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螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2時(shí)間，不斷蟹腿不流黃，鮮嫩沒腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2時(shí)間，不斷蟹腿不流黃，鮮嫩沒腥味！』
很多人都愛吃螃蟹，蟹黃、蟹膏嫩滑鮮美，最有名的蟹要屬陽澄湖大閘蟹，九、十月份的大閘蟹是最肥美的。
而在渤海地區(qū)，4~5月份正是吃海螃蟹的好時(shí)候，個(gè)個(gè)都是又大又肥。雌蟹有蟹黃，雄蟹有蟹膏，味道極其鮮美。最好不要買交配過的螃蟹，口感比較差。為了品嘗螃蟹的鮮美，老饕們不問價(jià)格，只問有沒有好螃蟹。
為了保留螃蟹自身的鮮味，烹飪方式越簡(jiǎn)單越好，所以螃蟹最常見的做法就是“蒸” 。
【螃蟹蒸多久才好吃螃蟹蒸多久才好吃竅門】很多人都認(rèn)為，蒸螃蟹很簡(jiǎn)單，不就是把螃蟹放進(jìn)鍋里蒸熟就行了嗎？其實(shí)不然，什么時(shí)候蒸？蒸幾分鐘？如果弄錯(cuò)了，螃蟹口感老，腥味重。
今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧，二舅是飯店的大廚，他每天都要蒸螃蟹，如何保留螃蟹的“嫩滑鮮美”是他的目標(biāo) 。他告訴我，蒸螃蟹時(shí)要記住2個(gè)技巧，掌握2個(gè)時(shí)間，保證螃蟹不流黃，鮮嫩沒腥味。
無論是河蟹還是海蟹，蒸的方法都是一樣的，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【蒸螃蟹的技巧】
1、擺放螃蟹時(shí)要肚子朝上，殼朝下。
我們買的螃蟹都是活的，如果肚子朝下擺放，在蒸的過程中螃蟹受熱后肯定要掙扎，到處亂爬，蟹腿就很容易斷掉。而且受熱后蟹膏也會(huì)流出來，就浪費(fèi)了鮮味。
把螃蟹肚子朝上擺放，螃蟹就沒辦法爬了，就減小了斷腿的發(fā)生，也不會(huì)流黃了。
2、冷水開始蒸
蒸螃蟹什么時(shí)候開始蒸？很多人說水開了蒸，螃蟹會(huì)快速被蒸熟，但腥味卻被鎖住，出鍋后腥味就比較大。正確做法是冷水開水蒸，水里加入一些蔥段、姜片、花椒等調(diào)料，隨著水溫的升高，香味會(huì)揮發(fā)出來，給螃蟹去腥。
冷水開始蒸還有一個(gè)好處，就像“溫水煮青蛙”一樣，在螃蟹還沒注意時(shí)就被蒸熟了，不會(huì)掙扎，基本不會(huì)斷腿，也不會(huì)流黃。
【蒸螃蟹的時(shí)間】
河蟹的個(gè)頭小，一般只有1~5兩，而海蟹比較大，輕則七八兩，重則一斤多，蒸的時(shí)間不一樣。
但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出來，還需要在鍋里燜一段時(shí)間，這樣肉質(zhì)才鮮嫩，味道才鮮美。下面說說常見的大閘蟹、梭子蟹的蒸制時(shí)間。
成年大閘蟹一般3~4兩，冷水上鍋，水開后蒸12分鐘，關(guān)火后燜8分鐘。
梭子蟹大于4兩，冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，關(guān)火后燜10分鐘。
根據(jù)體重大小，適當(dāng)增減蒸制的時(shí)間，基本上多重一兩就多蒸2分鐘。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的時(shí)間也不要超過20分鐘，不然蟹肉會(huì)流失水分，口感變老，還會(huì)流失鮮味，就白白浪費(fèi)了食材。
【大廚有話說】
聞名全國的大閘蟹價(jià)格比較貴，可達(dá)100多一只，如果不會(huì)蒸，就品嘗不到蟹的鮮美。記住2個(gè)時(shí)間，一個(gè)是蒸制的時(shí)間，一個(gè)是增減的時(shí)間。3~4兩重蒸12分鐘，每一兩增減2分鐘。
記住這2個(gè)時(shí)間，保證你蒸的螃蟹不斷腿不流黃，鮮嫩沒腥味。

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