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驚艷味蕾的帕瑪森乳酪軟歐包 帕瑪森奶酪


驚艷味蕾的帕瑪森乳酪軟歐包 帕瑪森奶酪

文章插圖
吃,是一個人最低成本的幸福!
如果能在今天一次性感受色香味三重感官的體驗,相信今天介紹的帕瑪森乳酪軟歐包能滿足你哦 。
這是一款內(nèi)外充溢奶酪的軟歐包,運用帕瑪森的咸混合奶酪丁的香,外皮微脆,內(nèi)陷帶著細微的嚼勁 。一口下去,奶酪濃郁的口感瞬間充溢口腔,這款有著全新定位的奶酪軟歐,值得嘗一嘗 。



帕瑪森乳酪軟歐包
By @Eva 小佳
「 材 料 」
中種面團:王后軟歐面粉280g,水180ml,
干酵母5g,細糖15g
主面團材料:王后軟歐面粉120g,奶粉20g,
細糖35g,水40ml±,雞蛋1個,
黃油48g,鹽5g,芝士干酪碎30g
奶酪餡:奶油奶酪150g,糖粉20g,
奶粉20g,牛奶20ml
表面:帕瑪森芝士粉適量
「 工 具 」
卡士CO660智能烤箱
「 烘 烤 」
上火180度,下火200度,約20分鐘
「 步 驟 」
「1」提前1天制作中種,將材料混合成團,室溫發(fā)酵30分鐘后蓋好2度冷藏發(fā)酵12-17小時至中間呈蜂窩狀 。
「2」將中種面團和除黃油、鹽外的主面團材料放入廚師機攪拌桶,低檔聚成團后轉(zhuǎn)中速揉面 。
「3」面團揉至光滑后加入黃油,低速融合后加入鹽,用中高速揉面至擴展階段 。
「4」將芝士干酪碎加入,低速揉合,手動整理融合均勻,整理成圓 。
「5」面團28度發(fā)酵松弛約30分鐘后,分成4等份,排氣后揉圓蓋好再松弛約20分鐘 。
「6」利用松弛時間制作奶餡料:將提前軟化的奶油奶酪攪拌至順滑狀態(tài),加入糖粉、奶粉和牛奶,繼續(xù)攪拌均勻至蓬松狀態(tài),裝入裱花袋,備用 。
「7」將松弛好的面團拍扁排氣,翻面后留中心位置向四個方向各搟開一下成方形 。
「8」包入約50g左右的奶酪餡料,將四邊面團提起來,捏緊接口,翻面后整理成方形 。
「9」在面團表面噴少量水然后粘一層帕瑪森芝士粉 。面團收口朝下間隔排入烤盤 。
「10」卡士CO660智能烤箱,選擇發(fā)酵功能,設(shè)置溫度35度,底部加水加濕,面團放入進行二次發(fā)酵約45分鐘,至約2倍大小 。
「11」(面團可提前10分鐘拿出用于烘烤預熱)面團入爐前在表面割對角淺口 。
「12」卡士CO660智能烤箱,提前上下火200度預熱好,預熱完成提示音響后將烤盤放入中下層烤,溫度調(diào)整為上火180度, 下火200度,烘烤約20分鐘至表面顏色金黃 。
「13」烘烤結(jié)束面包立即出爐,震一下后脫出烤盤放至網(wǎng)架上晾涼即可 。




小貼士
1、因各面粉的吸水性不同,液體不要一次性全加入,請視面團狀態(tài)適當調(diào)整 。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考,請根據(jù)各烤箱溫度性能適當調(diào)整 。
3、這是一款能量滿滿的面包,面團里揉入了濃香的芝士干酪,包入的是香甜的奶酪餡,表面還有帕瑪森芝士粉,用中種法制作,組織松軟細膩,配合多重芝士,香氣迷人,特別好吃!


今日出爐
【驚艷味蕾的帕瑪森乳酪軟歐包 帕瑪森奶酪】


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