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一、飲食安全的自身5個(gè)方面要注意
1、知道食物從何而來
并不是所有的食品加工廠或作坊都擁有非常正規(guī)的食品加工流程，要確保你所買到的牛奶、果汁或一些水果酒等等都已經(jīng)過巴氏殺菌法進(jìn)行消毒。
2、注意手的衛(wèi)生及食物的清洗
制作食物的前后應(yīng)仔細(xì)清潔雙手，如果你生病了就該把做飯的任務(wù)交付其他人。不管表面上看起來是否潔凈，新鮮的蔬菜、水果都應(yīng)該用水龍頭中可以飲用的流水沖洗。有些不能帶皮食用的蔬菜、水果也要清洗后去皮。其他一些紅肉或家禽肉也需洗凈后再行烹調(diào) 。
3、易腐爛的食物應(yīng)該冷藏
在買回家的當(dāng)刻將易腐爛的食物放入冰箱，如果你將食物置于室溫下，每20分鐘細(xì)菌就會成倍滋生。將食物儲存于干凈的冰箱，溫度保持于40華氏度或之下，或者放于冷凍冰箱中，保持于零度或者更低，食物要在冰箱中解凍而非在室溫下。
4、防止交叉感染
將生的紅肉、家禽肉及海鮮類食品包裹后與其他果蔬類食品分開放置。生肉等要用單獨(dú)的菜板及相關(guān)炊具進(jìn)行烹飪前準(zhǔn)備，而且這些用具在經(jīng)過洗滌劑及熱水的清洗前不可用于其他食品的制作。已經(jīng)做熟的肉等切不可裝回盛過生肉的餐盤。
5、烹調(diào)動物類食品要保證熟透
牛肉、羊肉等等以華氏145度烹調(diào)，鮮豬肉或火腿在160華氏度，雞蛋要保證蛋黃已經(jīng)完全凝固，吃剩的食物以及砂鍋菜等要加熱到165華氏度。注意不要被肉表面的顏色所蒙蔽，應(yīng)用溫度計(jì)測量肉內(nèi)部的溫度，再次測量前溫度計(jì)要清洗干凈。
二、下館子5招地溝油的鑒別方法
1.明明點(diǎn)的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計(jì)放的是多次使用過的劣質(zhì)油，因?yàn)橛驮诩訜徇^程中顏色會逐漸變深。
3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個(gè)小時(shí)取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂質(zhì)量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。
5.排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因?yàn)槌粤肆淤|(zhì)油。
最后，范志紅提醒，街邊小攤、小店，特別是無照經(jīng)營的館子，通常是地溝油重災(zāi)區(qū)，商家為了降低成本往往會從油上下手。另外，一些川菜館、火鍋店，因?yàn)橛糜土看螅苡锌赡苁褂玫販嫌?，而且其菜品味道重，調(diào)料遮掩了劣質(zhì)油的味道，讓消費(fèi)者更難分辨，盡量少吃為好。
三、陰魂不散的“瘦肉精”該如何應(yīng)對
瘦肉精的由來
20世紀(jì)八十年代初，美國一家公司意外發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅可明顯促進(jìn)動物生長，并增加瘦肉率。它能改變動物體內(nèi)的代謝途徑，促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長速度，瘦肉相對增加。這一新發(fā)現(xiàn)很快被一些國家用于養(yǎng)殖業(yè)，飼料中添加了鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克侖特羅在作為飼料添加劑銷售時(shí)的商品名又稱為“瘦肉精”、“肉多素”等。
瘦肉精的危害
雖然鹽酸克倫特羅的毒性不強(qiáng)，但由于半衰期長，在體內(nèi)代謝慢，添加在飼料中使用，會積聚在豬、雞等動物體內(nèi)，特別是殘留在內(nèi)臟中，如豬肺、豬肝、豬腰等，人一旦食用可引發(fā)中毒。
中毒的主要癥狀：出現(xiàn)頭暈、頭痛、肌肉震顫(如手指震顫)、心慌、心悸、戰(zhàn)栗、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)心律失常。肌肉震顫好發(fā)部位為四肢與面頸部，該藥對于高血壓、心臟病、甲狀腺功能亢進(jìn)、青光眼等疾病患者危險(xiǎn)性更大，可能會出現(xiàn)病情加重，甚至是導(dǎo)致死亡。
中毒治療：以對癥治療為主，可采取催吐，補(bǔ)充維生素C、維生素B1等方法，對于心律失常的病人可采用抗心律失常藥。
辨別方法
1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時(shí)皮下脂肪太薄的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層通常不足1厘米。
2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。
3.將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含瘦肉精。
4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
四、春季飲食安全知識大全
1、春季飲食安全知識大全——“多主少副” 。
顧名思義，也就是多吃主食，少吃副食。在春季時(shí)，風(fēng)多雨少，氣候非常的干燥，而且氣溫變化很大，在這期間人體免疫力和防御功能很容易下降，從而引起一些疾病。因此，在春季時(shí)可以多吃一些主食提供身體基本所需。
2、春季飲食安全知識大全——“多菜少果” 。
也就是要適當(dāng)?shù)亩喑允卟?，少吃水?。在春季時(shí)要以養(yǎng)肝為主，據(jù)研究表明，蔬菜含有大量的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，這些物質(zhì)有疏通血管和腸道的作用，有利于肝臟代謝。少吃水果也不是不吃水果，要適可而止。在春天時(shí)有很多人愛多吃酸甜的水果來解渴。需要注意的是但水果含有較多果酸，吃多了容易傷害脾胃。
3、春季飲食安全知識大全——“多奶少肉” 。
在春季時(shí)要多喝奶類，盡量的少吃肉類。專家介紹，牛奶是全營養(yǎng)食品，適當(dāng)?shù)亩鄶z入奶能滿足人體生長、健康等多方面的需求，然而肉類膽固醇含量高，吃多了容易誘發(fā)“三高”等富貴病。
4、春季飲食安全知識大全——“多水少油” 。
春季是個(gè)多風(fēng)、干燥的季節(jié)，人體水分很容易流失。這時(shí)會出現(xiàn)頭痛、便秘、體重增加等癥狀，因此要注意多喝水。每天清晨可來一杯蜂蜜水，這樣能清洗腸道，有利于排毒祛火。
【飲食安全知識大全飲食安全要注意什么方面】

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