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螃蟹應該怎么食用 螃蟹的保存方法有什么

生活百科螃蟹


螃蟹應該怎么食用 螃蟹的保存方法有什么

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一、食用螃蟹有什么好處
1、抗感染，促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效 。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹 。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用 。因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。
吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等癥狀 。
　3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高 。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老 。
螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克 。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效 。
二、優質螃蟹的選購技巧
看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱 。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹 。
　掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹 。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁 。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹 。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落 。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用 。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒 。
三、美味螃蟹食用方法
家常炒螃蟹
主料：螃蟹，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯 。
做法：
1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出 。
2、接著把螃蟹殼打開，去掉肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半 。
3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用 。
4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒 。
5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可 。
清蒸螃蟹
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許 。
做法：
1.將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁 。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用 。
3.將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛)，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出 。
4.上桌時隨帶調味汁和醋 。
海椒蒸螃蟹
材料：螃蟹500克，青尖椒100克，蔥油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克 。
做法
1.將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻 。
2.蟹塊拍勻淀粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可 。
香辣蟹
材料：肉蟹
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊 。
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片 。
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。
【螃蟹應該怎么食用 螃蟹的保存方法有什么】泰式咖哩螃蟹
材料：螃蟹1斤，咖哩粉1/3匙，辣椒隨意，洋蔥絲1/2個，紅油1大匙，高湯1/2杯 。
做法：
(1)螃蟹除蟹腳外其余切塊，放入溫水中，煮開后起鍋備用 。
(2)起油鍋，辣椒、洋蔥絲爆香 。
(3)加入高湯及咖哩粉煮開，再下螃蟹，放紅油拌炒熟后即可起鍋 。
四、螃蟹的保存方法
　方法一：把螃蟹放在干凈的盆子、缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，會變得壯實豐滿，吃起來更肥美鮮香 。
　方法二：把螃蟹用塑料網兜裝起來，直接放入冰箱的冷藏室 。這樣最少可以保存3～4天，而且螃蟹還很有活力 。
　方法三：用個盆或底面大點的桶，將螃蟹放入其中，加水至螃蟹身體的一半高，能保濕即可 。然后可拿透氣的東西蓋住，一般4～5天沒問題 。這種方法需要注意兩點：一是加水不能多，如果水太深，螃蟹會缺氧窒息而死 。二是千萬不能層疊 。
　方法四：把捆扎好的螃蟹直接放在冰箱冷藏柜，蓋上濕毛巾即可 。這樣可以保存4～5天 。
　方法五：如果螃蟹數量較多，三五天也吃不完，可以把家里的浴缸當暫養池，注水到剛好埋住螃蟹，并根據儲存時間和數量投喂少量的小魚小蝦 。這樣一般可存活7天以上 。
提醒：吃的時候，要先挑選活力不足的吃掉 。方法是用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏，就說明活力不足 。


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