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文章插圖
一、包菜的營養(yǎng)價(jià)值分析
營養(yǎng)成分
生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。含量(每100克中)
三大營養(yǎng)素、熱量20千卡、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膽固醇無、膳食纖維0.5克。
礦物質(zhì)
鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克。
維生素
B10.03毫克、B20.03毫克、E0.5毫克、A12微克、煙酸0.4毫克、葉酸100微克、C16毫克、胡蘿卜素0.07毫克。
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。
各種卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn) 。
所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。
卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點(diǎn)，可以很容易察覺，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。
二、包菜7大功效
包菜是甘藍(lán)的一種，只是甘藍(lán)這個(gè)名字人們不熟悉，但是提到包菜卻是很熟悉的，因?yàn)椴耸袌?chǎng)上隨處可見，餐桌上也經(jīng)常可以吃到，有一個(gè)著名的菜“手撕包菜”既簡(jiǎn)單又好吃，是喜歡吃辣的朋友們的家常菜。
在東北地區(qū)還把它稱作“大頭菜”，因?yàn)槌墒斓陌耸且粋€(gè)圓圓的球，就像人的頭一樣，這是一種象形的說法，而南方更習(xí)慣叫它卷心菜，因?yàn)樗且粚右粚泳砥饋淼模煌慕蟹ù聿煌貐^(qū)的角度，其實(shí)都是一種。那包菜究竟對(duì)人的健康有哪些功效呢?
1.隨著科學(xué)的發(fā)展，越來越多的研究出一些蔬菜對(duì)人體健康的功效，日本科學(xué)家研究認(rèn)為，包菜是有防衰老的功效的，而且可以抗氧化，并且效果與蘆筍、菜花一樣處在較高的水平。
2.包菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，白菜是最好的排毒蔬菜，而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，而且包菜中維生素C的含量要比白菜高出50%左右。
3.包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn) 。葉酸有防止嬰兒神經(jīng)管畸形的功效，現(xiàn)在在懷孕前的女性都會(huì)開始注重葉酸的補(bǔ)充。
因此，準(zhǔn)備懷孕和已經(jīng)懷孕的婦女，還有一些貧血的朋友在平時(shí)的飲食中都應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。
4.包菜也是蔬菜中抗癌的能手，在所有抗癌蔬菜中它排名第5位。它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo) 。
芬蘭的科研人員神奇的發(fā)現(xiàn)：在吃包菜的同時(shí)，喝一杯酸奶，就能夠有效防治腫瘤的發(fā)生。這是因?yàn)榘酥械哪撤N化學(xué)成分，經(jīng)過發(fā)酵后對(duì)腫瘤細(xì)胞具有抑制作用。
5.新鮮的包菜還可以消炎殺菌，因?yàn)榘酥泻兄参餁⒕蜃?，?duì)于咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊呆蟲咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)圓白菜幫忙。
6.經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)包菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;如果胃腸不好的人可以經(jīng)常吃包菜。
7.多吃包菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。而且包菜的含糖量和脂肪含量都相對(duì)較低，而且還可以降低膽固醇水平。因此也是糖尿病和肥胖患者可選擇的理想食物。
三、包菜的好處
包菜即圓白菜，它的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在我們?cè)陲埖瓿缘某达炗玫牟司褪撬绻闷渌卟?，炒餅的味道?huì)變味。圓白菜還有很好的食療保健作用。包菜能夠促進(jìn)人體新陳代謝，具有清肝的作用。
富含葉酸
圓白菜含有豐富的葉酸，葉酸屬于維生素B的復(fù)合體，它對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以懷孕的女人及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)該多吃點(diǎn)圓白菜。
富含豐富維生素
圓白菜和大白菜一樣富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素等，圓白菜的總維生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。
殺菌、消炎
圓白菜如果新鮮的話，還會(huì)有消炎、殺菌的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
殺死白細(xì)胞
患有白血病的人可以多食用圓白菜，圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，這種物質(zhì)可以殺死體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
治療潰瘍
圓白菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
刺激生成有益酶
圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
四、四種養(yǎng)胃包菜飲食做法
中醫(yī)認(rèn)為，包菜性平、味甘，可入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、行氣止痛之功，適用于治療脾胃不和、脘腹脹滿或拘急疼痛等癥 ?！肚Ы鹗持巍分杏涊d，包菜“久食大益腎，填腦髓，利五臟，調(diào)六腑” ?！侗静菥V目拾遺》中記載，包菜“補(bǔ)骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨 ?！?br /> 營養(yǎng)分析表明，包菜是一種天然的防癌食品，它所含的維生素C比西紅柿多3倍，所含的維生素U在綠色蔬菜中居于首位，還含有多量的維生素E、胡蘿卜素、纖維素以及微量元素鉬。由于，維生素U樣物質(zhì)能緩解膽絞痛、促進(jìn)潰瘍愈合，可治療由胃及十二指腸潰瘍或膽囊炎所引起的上腹部疼痛等病癥。所以，常食包菜，對(duì)患有慢性消化系統(tǒng)疾病的患者尤為適宜。下面就介紹幾則利用包菜來調(diào)理脾胃的食療方：
1.包菜飴糖飲：
原料：包菜、飴糖各適量。
制法：將包菜洗凈、切碎，然后放入榨汁機(jī)中榨取汁液，再將包菜汁煮沸后加入飴糖即可。
用法：每日飲兩次。10天為一個(gè)療程，可連續(xù)飲2～3個(gè)療程。
功效：緩急止痛。
適應(yīng)癥：胃及十二指腸潰瘍所致的脘腹拘急疼痛、吞酸口苦、煩躁易怒等病癥。
2.包菜粥：
原料：包菜150克，大米100克，調(diào)味品適量。
制法：將包菜洗凈、切碎。再將洗凈后的大米與包菜一起加水煮成粥，待粥熟后加入調(diào)味品即可。
用法：每日2劑，分早晚兩次服食。
功效：行氣和胃。
適應(yīng)癥：脾胃不和所致的脘腹脹滿、納差食少等病癥。
3.羊肉包菜湯：
原料：羊肉、包菜、調(diào)味品各適量。
制法：將羊肉洗凈后切成小塊，放入鍋中，再用清水將羊肉煮熟，然后放入洗凈且切碎后的包菜稍煮即可。
用法：每日1劑，可將此湯佐餐服用。
功效：溫中暖胃。
適應(yīng)癥：脾腎陽虛所致的脘腹冷痛且脹滿不適、納差食少等病癥。
4.肚片包菜湯：
原料：包菜、熟肚(豬肚或牛肚或羊肚)及調(diào)味品各適量。
制法：將肚切成片，再用清水將其煮沸，然后放入洗凈且切碎的包菜，待菜熟后放入調(diào)味品即可。
用法：每日一次，佐餐服食。
功效：補(bǔ)虛止痛。
適應(yīng)癥：脾胃虛弱所致的脘腹痞滿、食少便溏、倦怠乏力等病。
【包菜的營養(yǎng)功效包菜的養(yǎng)生吃法】

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包菜的營養(yǎng)功效 包菜的養(yǎng)生吃法

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