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文章插圖
一、最常見的布丁的做法
　菠菜布丁
主料：牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量、菠菜汁適量。
步驟
1、榨好的菠菜汁，這是我上午做炒飯留下來的。具體做法是菠菜熱水焯后，放攪拌機或是料理機打成汁。
2、將牛奶放入鍋內(nèi)隔水加熱，水不要煮沸，燙手的溫度，存三四分鐘就可，水溫是很關(guān)鍵的。
3、加白糖充分?jǐn)嚢柚撂侨诨?。
4、倒入適量的菠菜汁(看著顏色綠起來就差不多了)，攪拌均勻。
5、蛋打入碗中。
6、打散，但不要打發(fā)，這樣做的目的是可以使布丁更加的粘稠，不至于懶，所以不要打發(fā)了哦。
7、把蛋液分次倒入牛奶液里，攪拌均勻。
8、將混合物過濾二遍。
9、混合液倒入布丁碗。容器隨自己喜歡，但要選擇耐高溫的容器，普通玻璃器皿不耐高溫的。
10、蓋上保鮮膜，避免在蒸的時候，鍋內(nèi)的水蒸氣，滴到布丁表面，使布丁出現(xiàn)氣泡。
11、蒸鍋內(nèi)的水開后，放入布丁碗蒸10分鐘。
12、可以享用滑嫩的布丁了。
水晶玫瑰布丁
主料：干玫瑰花20g、玫瑰花醬2小勺、瓊脂4g 。
步驟
1、瓊脂剪小段，用冷水浸泡至軟。
2、玫瑰花沖入800ml開水，泡玫瑰茶湯待用。
3、泡軟的瓊脂放入鍋中。
4、加入泡好的玫瑰茶湯。
5、加入適量玫瑰醬。
6、小火加熱，一直攪拌至脂完全融化。
【布丁的做法最簡單的做法好吃布丁這樣做】7、溫度稍降之后，將溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型。
小貼士
1、瓊脂需提前用冷水泡軟，顏色呈半透明方可使用。
2、泡茶是玫瑰花苞盡量多一些，茶湯的顏色會深些。
3、玫瑰醬的加入，會使布丁的顏色更漂亮。
4、瓊脂要用小火熬，不停攪拌，全部融化之后再定型。
芒果布丁
主料：芒果布丁粉50g、牛奶150g、水150g、小芒果2個。
步驟
1、芒果切成丁，放在布丁瓶的底部。
2、在奶鍋里倒入150g的水和150g的牛奶，加熱至90度。
3、加入芒果布丁粉。
4、攪拌均勻，使布丁粉完全溶解。
5、用濾網(wǎng)篩入布丁瓶中。
6、冷卻至凝固即可食用。放入冰箱冷藏后風(fēng)味更佳。
小貼士
1、不同品牌的布丁粉與水的比例稍有不同，請根據(jù)說明來制作。
2、放入冰箱的布丁請在2天內(nèi)吃完。
焦糖布丁
主料：牛奶340ml、鮮奶油120ml、蛋黃2個、全蛋20g、細砂糖35g、香草精適量、焦糖液適量。
步驟
1、布丁液材料：牛奶340g、鮮奶油120g、蛋黃：2個、全蛋：2個、細砂糖：35g、香草精數(shù)滴。焦糖液適量。
2、牛奶中加入鮮奶油和細砂糖拌勻，中火加熱到80度后離火，加入香草精拌勻。
3、蛋黃和全蛋打散后，將燒好的牛奶液次加入拌勻(一定要分次慢慢的加入，否則會把蛋液燙熟) 。
4、將布丁液過濾。
5、過濾好的布丁液。
6、倒入小杯里。
7、烤盤上倒入熱水，烤箱預(yù)熱后160度60分鐘。
8、出爐后的布丁。
小貼士
1、同的烤箱，溫度及時間都要做相應(yīng)的調(diào)整。
2、如果不喜歡表面顏色深的話，也可以全程蓋錫紙。
二、布丁的由來
“布丁”是英語pudding的譯音，中文意譯則為“奶凍” 。
廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗、蒸、烤等。
狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。
在英國，“布丁”一詞可以代指任何甜點。
布丁是一種英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血腸的“布段”所演變而來的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時的撒克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁” 。這種布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
三、布丁的成分
成分
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨?。
按白糖添加量15%計算，每—個15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
　增稠劑
有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。
其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物制成的，保質(zhì)期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12～18個月)，價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。
魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當(dāng)中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明膠分為食用明膠和工業(yè)明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。
瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。
四、復(fù)雜的布丁怎么做
巧克力布丁
材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、雞蛋3個、焦糖漿
做法：
1.將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰) 。
2.將雞蛋攪拌充分。
3.把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
4.用過濾網(wǎng)把其過濾。
5.把焦糖漿倒入4個杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
6.強火蒸2～3分鐘，弱火13～15分鐘。
7.冷卻放入冰箱2小時候即可。
大理石乳酪布丁
原料：起士乳酪250克、細砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動物性鮮奶油175克、巧克力醬適量
方法：
1.奶酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。
2.細砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻。
3.全蛋分次加入拌勻，最后加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
4.將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤約12分鐘即完成。
　挪威水果布丁
用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。
做法：
1.將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。
2.用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水中，不停地攪拌均勻。
3.將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼后送進冰箱。
4.食用時不用將碗中物倒出，直接取用。
　草莓布丁
原料：鮮草莓100克、草莓果醬100克、淡奶油1升、糖水、明膠60克、草莓果汁30克
做法：
1.把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。
3.將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤子里，成為奶油果凍。
4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5.根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。

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