經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭對身體 _經(jīng)常

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記得我第一次見到北方的饅頭時，整個人傻了眼，因為實在是太大了，并且一口咬下去，特別實在，不像南方的饅頭那么松軟。一整個饅頭下肚，就跟吃了2碗米飯一樣撐。那時候，我才意識到，北方的饅頭不是作為點心存在的，而是作為充饑主食的。
既然提到了饅頭，我們就不得不說在制作饅頭時，必須經(jīng)歷的一個過程，發(fā)酵。沒有經(jīng)過發(fā)酵的面團，就是死面，做出來的饅頭會是硬邦邦的，難以下咽。只有經(jīng)過發(fā)酵做出來的饅頭，才會變得柔軟好吃。在饅頭發(fā)酵的過程中，通常會用到一樣發(fā)酵劑，酵母粉。
【經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭對身體】民間有種說法認(rèn)為，經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，會對身體有害。事實真是這樣嗎？酵母粉究竟是什么物質(zhì)？用來發(fā)酵饅頭背后的原理又是什么？今天，懶喵就跟大家聊聊這一系列話題，告訴大家這些問題背后的答案。
1、酵母粉是個啥？下圖這種黃棕色的顆粒狀物質(zhì)，就是我們在發(fā)酵面點時，經(jīng)常會用到的酵母粉。
經(jīng)常做面點的朋友，應(yīng)該知道，除了酵母粉外，小蘇打、堿面、泡打粉等，也是我們在發(fā)面時，經(jīng)常會用到的發(fā)酵粉。如果說后面這些都屬于化學(xué)物質(zhì)，發(fā)面的過程中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，那酵母則屬于一種天然的微生物。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，分布于整個自然界。酵母細(xì)胞主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，在有氧和無氧的條件下均能存活，并能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。如果大家對酵母的成分實在難以理解，那么只需要記住一句大白話：
顯微鏡下的酵母
酵母是一種純天然的微生物，
酵母粉是酵母研磨而成的粉末。
2、酵母發(fā)酵饅頭，背后原理是什么？在了解了酵母粉和酵母是什么物質(zhì)后，接下來，我們有必要弄清楚，在用酵母發(fā)酵饅頭的過程中，面團里究竟發(fā)生了什么變化？這背后的工作原理又是什么？
用來做饅頭的面團，主要成分為淀粉，可以給酵母的生長提供主要的營養(yǎng)物質(zhì) 。酵母在面團內(nèi)吸收養(yǎng)分、生長繁殖的過程中，會將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳?xì)怏w 。經(jīng)過揉面的面團，內(nèi)部會產(chǎn)生網(wǎng)狀組織的面筋。大量的二氧化碳?xì)怏w停留在面筋內(nèi)，形成空洞，就能保持住面團膨脹、松軟的狀態(tài) 。
從這個工作原理來看，我們就知道，酵母發(fā)面的過程，進(jìn)行的是自我新陳代謝的一個過程，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，被揉面產(chǎn)生的面筋包裹住，就完成了整個發(fā)酵過程。
3、酵母發(fā)酵饅頭，對身體有害嗎？在知道了酵母粉是什么物質(zhì)，以及酵母發(fā)面背后的原理后，關(guān)于食用酵母發(fā)酵的饅頭，是否對我們的身體有害，相信不少朋友心中已經(jīng)有了答案。
酵母粉不是化學(xué)添加劑，而是屬于一種天然微生物，自然的發(fā)酵劑。在做饅頭時加入酵母粉，并不會對我們身體造成什么不良影響。相反，酵母本身就屬于一種營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)中含有多種維生素、礦物質(zhì)和酶類成分，并且在發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生B族維生素。
因此，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格酵母粉，并且在有效期內(nèi)，是可以大膽放心使用的。經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，對人的身體也不會有什么害處。當(dāng)然，過猶不及，吃太多精細(xì)主食也不好，但這鍋不該由酵母來背。
說到這，相信有朋友會說，既然酵母對人體無害，還有好處，那是不是需要發(fā)酵的面點，都可以通通用酵母，并且多多益善？答案是否。
作為天然物質(zhì)的酵母，對發(fā)酵的環(huán)境要求還是挺高的。首先從溫度上說，酵母發(fā)酵的合適溫度是36℃到40℃左右，溫度太高或太低，都會影響發(fā)酵效果，甚至?xí)缁罱湍妇黄浯危湍傅陌l(fā)酵速度較慢，并且在高糖、高油的環(huán)境下難以存活，因此，不適合用來制作蛋糕、餅干等面點。
此外，就算是用酵母發(fā)酵饅頭、包子等面點，也不是放得越多越好。一般來說，酵母粉的添加比例，占面團重量的1%-1.5%左右即可，即100克面粉，放1克-1.5克酵母粉。放過多酵母粉，可能會導(dǎo)致面點吃起來發(fā)酸，影響口感。
【懶喵心得】
過去，人們在做饅頭發(fā)酵面團時，多使用的是“老面”，即發(fā)面蒸饅頭時剩下的一小團面，里面含有很多酵母菌，可以留著下次發(fā)面時用。但是由于長期暴露在空氣中，“老面”里很容易滋生大量細(xì)菌。
相比之下，用酵母粉則要安全和方便很多，并且酵母本身也是一種營養(yǎng)物質(zhì) 。不少朋友誤認(rèn)為，經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，對身體有害，就是因為錯把酵母粉當(dāng)成了一種有害的化學(xué)物質(zhì) 。其實，用酵母發(fā)酵饅頭，是一種健康的發(fā)面方式，大家完全無需過多顧慮。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點個關(guān)注噢~

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