小龍蝦有危害嗎小龍蝦怎么吃 _小

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一、小龍蝦的危害是什么
　（一）橫紋肌溶解癥
小龍蝦里有肺吸蟲，容易造成“橫紋肌溶解癥” 。一般來講，小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲，而且用烤、炒或者腌的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進(jìn)入夏季，街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場越來越火，在吃燒烤中肉類的品質(zhì)要注意辨別是否真假。吃涼菜的量也要適可而止。怕不衛(wèi)生引起鬧肚子。
2010年8月底，南京地區(qū)被爆吃小龍蝦可能致肌肉溶解引起了一些公眾的惶恐。因食用龍蝦引起肌肉溶解癥患者近期在各大醫(yī)院頻頻出現(xiàn)的消息，這條新聞引起了人們的廣泛關(guān)注。對于產(chǎn)生橫紋肌溶解癥的原因最初判斷說是‘洗蝦粉’惹的禍。但又有專家澄清從南京人每天吃龍蝦的數(shù)量看，目前20~30個(gè)人發(fā)病比例還算是比較小的，這懷疑和個(gè)人的體質(zhì)有關(guān) 。對于南京小龍蝦導(dǎo)致人體肌肉溶解目前到底是什么原因仍然沒有定論。
（二）小龍蝦烹飪時(shí)間過短易致中毒
專家因此提醒市民，吃小龍蝦一定要注意飲食衛(wèi)生，如果燒煮時(shí)間短，細(xì)菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。由于市場需求量大，目前的小龍蝦基本都從外地購進(jìn) ，在夏季高溫氣候下再經(jīng)過長途運(yùn)輸，死亡的小龍蝦不在少數(shù) ，個(gè)別飯店甚至將死龍蝦用油炸過后* 。由于小龍蝦體內(nèi)含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì) 。雖然少量食用不會馬上引起中毒，但日積月累會因?yàn)槎舅胤e累引發(fā)疾病。此外，小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主，在烹飪時(shí)若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹飪，人食用后就有可能感染肺吸蟲病。專家還提醒，如果在食用小龍蝦時(shí) ，發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質(zhì)松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。另外，一次食用小龍蝦的數(shù)量也不宜過多。
　（三）小龍蝦的“罪過”緣于后加工
專家認(rèn)為，小龍蝦之所以出現(xiàn)了飲食安全隱患，跟后期加工、運(yùn)輸有密不可分的關(guān)系，對于南京出現(xiàn)因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥” ，該病臨床并不多見，因?yàn)槭澄锉旧硪鸬母呛币?nbsp;，這有可能跟清洗、烹飪環(huán)節(jié)的化學(xué)物質(zhì)有關(guān) 。現(xiàn)在，衛(wèi)生部門懷疑是洗蝦粉引起的，但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸，而這兩種成分是不會引起“肌肉溶解癥”的，如果是洗蝦粉的問題，那么這種洗蝦粉也一定是添加了某些有害化學(xué)成分。吃小龍蝦，過去的病例多是過敏或腹瀉，所以過敏體質(zhì)的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉，可能是吃到死的或烹飪環(huán)節(jié)造成的。
（四）吃龍蝦會引來哪些麻煩？
皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng) ，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán) 。
急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。
痛風(fēng)：吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。
（五）吃腐尸的小龍蝦寄生蟲的“宿主”
據(jù)采訪人員了解，野生小龍蝦的食物來源主要是植物秸、水草、螺螄、小雜魚和死掉的魚類或同類的尸體，由于它有吃腐尸的習(xí)慣，它們的身體中攜帶了大量的細(xì)菌和有毒物質(zhì) 。
近年來，我國水源污染十分嚴(yán)重，長江流域出現(xiàn)大量的漂浮物堆積，政府部門雖然組織人力物力對這些污染物進(jìn)行清理，但是這些污染源還是影響到水中生物的生活環(huán)境。
因此人食用了這種環(huán)境下的小龍蝦，便會產(chǎn)生不適的癥狀。而城市里的小龍蝦也并不令人放心。雖然大城市里的水產(chǎn)市場確實(shí)都是要對新運(yùn)到的小龍蝦進(jìn)行檢驗(yàn)的，但不是由衛(wèi)生防疫站，而是專業(yè)市場的化驗(yàn)員每天對所*的水產(chǎn)品抽樣進(jìn)行常規(guī)性化驗(yàn)、檢查，所能保證的僅僅是小龍蝦*攜帶有害病菌比野生的低。
二、小龍蝦的基本簡介
小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn) 。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié) 。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié) ，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。
體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。
小龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，一般比體長長1/3；在一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí) ，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá) ，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時(shí) ，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。
【小龍蝦有危害嗎小龍蝦怎么吃】三、小龍蝦的營養(yǎng)有哪些
1、觀賞
由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng) ，因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下，依然可以存活。放養(yǎng)在水族箱中，也可有效的清除魚的排泄物以及青苔，對水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn) 。
　2、營養(yǎng)
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng) ，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn) ，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥” 。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
3、菜譜
小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。
四、小龍蝦的做法有哪些
　小龍蝦的做法有哪些
“小龍蝦” ，體長約10厘米，體重約50—70克，周身暗紅色。不過這里說的龍蝦并不是真正意義上的海產(chǎn)龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以污泥、雜草、雜物為主要食源的淡水土龍蝦，學(xué)名叫克氏螯蝦，因第一對胸足強(qiáng)大形成大螯而故名。
購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為污溝里的蝦，這種蝦細(xì)菌多，不要購買，另外死蝦不要購買或食用。
“小龍蝦”制作的重要工作是加工工作，買來的蝦要去除蝦體內(nèi)的臟物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去污垢直至發(fā)白為止。目前市場上*的小龍蝦一般多是麻辣口味，下面我給大家介紹幾款口味不同的小龍蝦的制作：
一、魚香小龍蝦
原料：小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復(fù)制油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。
制作：
1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對汁滋汁。
2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時(shí) ，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時(shí)起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。
二、香辣小龍蝦
原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。
制法：1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中，點(diǎn)幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。
2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時(shí) ，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。
3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí) ，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤
溫馨提示：
在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時(shí)切勿吃龍蝦的頭部，那里是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

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