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大家好，我是小秋，平時我們包餃子，總感覺沒有在飯店買得好吃，今天小秋就教你一個調(diào)餡的小技巧，簡簡單單的幾樣調(diào)料，包出來的餃子不比外面賣的差。

老規(guī)矩還是先來和面，我今天多包點餃子，這是1斤半面粉，用400克涼水和面，餃子面要用涼水和，還要和得稍微硬一點，這樣包出來的餃子挺實有嚼勁。
下手揉成光滑的面團后，蓋上蓋子放在一邊醒面。

接下來我們開始調(diào)餡。
這是我提前用絞肉機絞好的肉餡，一共是一斤，下面調(diào)餡的重點來了，餃子好不好吃全在這一步哦。

準備200克純凈水或者涼白開，在里面加10克鹽， 4克味精或者是雞精， 2小勺蠔油，一品鮮醬油25克，老抽5克，拿一雙筷子或者勺子給他們攪拌均勻，讓這些調(diào)料和水能夠完全融合在一起。

攪勻后把調(diào)料水倒在肉餡里，再打里一個雞蛋，因為雞蛋能起到凝固的作用，使肉餡抱團。

戴上手套，先把肉餡抓散，然后按照一個方向給肉餡攪打上勁，這就是我們常說的打餡，剛開始攪可以稍微慢一點，里面的水多容易溢出來，等水慢慢被肉餡吸進去以后就快一點攪，大約攪個3-5分鐘左右，肉餡里吸飽了水，變得特別的粘稠，摔兩下還特別有彈性，這樣就可以了。

這是我提前切好的芹菜末，有7兩左右吧，做豬肉芹菜餡時，芹菜不用焯水不用放鹽，洗凈控干水后直接切碎。
在里面加一小把蔥花，一勺姜末，然后倒入2大勺豆油，幾滴香油攪拌均勻，讓每個芹菜都粘上油，油能鎖住芹菜里的水份，包餃子的時候就不會出水了，還能增加芹菜的香味和亮度。

最后把芹菜倒在攪好的肉餡里，還是按照一個方向，攪拌均勻后豬肉芹菜餡就調(diào)好了，按照我這個比例和方法來調(diào)餡，絕對不比外面賣的差，個保個好吃。

醒好的面再揉一揉，搓成長條，揪成一個一個的小面劑子，搟成面皮，包上調(diào)好的豬肉芹菜餡。

全部包好了，水開后下鍋煮，煮餃子之前在水里加一勺鹽，這樣餃子不愛破皮還勁道好吃，煮肉餡餃子大約煮個12–15分鐘左右就能熟了，中間可以往鍋里點幾遍涼水。
看看我的豬肉芹菜餡水餃就煮好了，掰開后里面的肉餡已經(jīng)抱團，形成一個小肉球了，肉質(zhì)鮮嫩，還帶有芹菜的清香，特別好吃，喜歡的話可以按照我調(diào)餡的方法試試哦。
想了解更加詳細的做法，可以點擊我的頭像進入主頁觀看視頻哦！
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