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快入冬了，每年入冬前，我都會開始準(zhǔn)備每年要做的米酒 。米酒，有些地方的人把它叫作酒釀、醪糟，不同地方不同叫法，但它們其實是同一樣食物 。
為什么說入冬后要做酒釀，做米酒呢？米酒是用糯米和酒曲發(fā)酵制成，因為它含有十幾種氨基酸，其中有8種氨基酸是人體所需，但又不能自身合成的，米酒的營養(yǎng)成分更利于人體吸收，尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血者，米酒的酒精度數(shù)不高，有解乏、促進(jìn)血液循環(huán)、溫寒補(bǔ)虛、促消化、潤膚的作用 。正因為米酒好處這么多，所以自打生完孩子后，女人或多或少都會出現(xiàn)氣血不循環(huán)、氣虛的情況，尤其是天冷，更要注意身體的血液循環(huán)，這個時候做上一些米酒正合適 。
市面上有不少米酒成品可以直接買，但相比買的米酒，我更喜歡自己做米酒 。自己做米酒，糯米可以用好一些的，而酒曲用老一輩人都很喜歡的一種植物制成的“酒曲”做，比超市買的袋裝發(fā)酵酒曲更香更濃 。
趁著即將入冬了，給大家分享我做米酒的做法和心得 。女人多吃米酒，用米酒煮雞蛋、煮糖水，對身體都是很好的 。
如果你也愛喝米酒，一起來試著自己做做吧，希望這篇文章和以下做米酒的步驟詳解能幫助到你，自己做米酒更有成就感，而且做法不難 。
【自制米酒】
食材：酒曲2顆，糯米3斤，礦泉水1500毫升 。
做法：
1.首先準(zhǔn)備幾顆植物酒曲，這種老酒曲還是在老家的老人們常用的，一顆酒曲大概能做3斤糯米 。
2.準(zhǔn)備一些質(zhì)量上乘的糯米，自己做米酒，糯米要用好一點(diǎn)的，顆粒圓潤飽滿，粘糯性強(qiáng)的糯米釀出來的米酒口感更好 。
3.浸泡糯米，3斤糯米大概需要準(zhǔn)備1.2升左右的清水浸泡30分鐘左右，浸泡過的糯米更容易煮熟成糯米飯 。煮糯米的水量要少一些，如果你把握不好水量，也可以用蒸籠蒸屜蒸糯米，但時間要相對長一些，用高壓鍋或者電飯煲煮糯米則相對省時省事許多，前提是煮糯米飯的水量要比平時煮大米飯要少一些 。
4.煮糯米飯的同時，把準(zhǔn)備好的酒曲用搟面棍壓碎備用 。?
5.煮好的糯米飯用飯勺翻拌松軟，稍微放涼至手溫的溫度（大約35-40度左右） 。?
6.把弄碎的酒曲撒入糯米飯中，拌勻后，倒入準(zhǔn)備好的飲用水、涼白開或者礦泉水 。?
7.?把拌勻好的糯米盛裝入一個玻璃罐中，最好是寬口的，便于盛出 。再密封好蓋子，放置通風(fēng)處靜待發(fā)酵7天左右即可 。
小提示：
- 做米酒的容器一定要無水無油，如果罐子瓶子有生水或者油腥，釀的米酒就會在釀制一半的時候變味變酸，變酸的米酒是不成功的 。
- 按照酒曲對應(yīng)發(fā)酵糯米的比例制作，適當(dāng)?shù)牡V泉水或者飲用水拌入能讓發(fā)酵好的米酒更多湯汁，喜歡喝米酒的可以多拌入一些礦泉水或者飲用水 。
黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！【它是“液體蛋糕”，每年入冬后我都會做上幾罐，隨吃隨取手腳暖和】
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