同樣都是白茶白茶為什么是白茶 _同樣

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丨本文由小陳茶事原創
【同樣都是白茶白茶為什么是白茶】丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一年四季，各有各的美。
拍照鼎盛的時候，就數春天。
不僅拍人，還拍花。
春天到的時候，百花爭艷，一朵比一朵美，像是一個個絕世傾城的女子，春天由此熱鬧極了。
有一種花，最為含蓄，卻也傲嬌著。
那便是與春格格不入的梅花，寒冬臘月才開，仿佛遺世獨立的一顆珍珠，立于空中熠熠生輝。
但秋天遲早會來。
只要過了盛夏，秋蟬唱過最后一首離歌，開門便是秋。
南方的秋天，就這樣無聲又熾烈地來了，所有爭奇斗艷，皆成往事。
忙里偷閑抬頭一瞥，看見落葉飄過窗扉，一片兩片三四片，不知會落在哪個匆匆路人的頭頂。
常聽人說，情人眼里出西施。
其實，這句話適合任何關系。
熱愛秋天的人，寫下了“停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花。”
絢麗的秋景，與春光爭勝，也絲毫不遜色。
眼下，距離今年秋白茶登場的日子，愈發近了。
大多數人買白茶，除了挑選品類外，最看重季節。
以壽眉為例，在不同的時間采摘、制作，其泡出來的口感和味道，是截然不同的。
不過，茶圈中流傳的“春茶綠、秋茶紅；春茶嫩、秋茶老”的說法，真的正確嗎？
在秋白茶身上，我們深刻感受到了偏見的“力量” 。
《2》
白茶中，春茶綠、秋茶紅？
春天，是一切美的開始。
萬物復蘇，生機勃勃，樹木抽出了嫩枝，露出了嫩芽，到處都是春光明媚的景象。
青草如綠波，桃花如人面紅，玉蘭花潔白無瑕，大自然五彩繽紛。
理所當然地，在春茶季采摘的白茶，也應該是浸染著綠色，沁人心脾。
事實證明，春白茶的基礎色調，的確是以綠白二色為主。
像小蔥拌豆腐般，一青二白，鮮艷無比。
以2021年的春壽眉來說，首先映入眼簾的是大片的綠色。
由于春茶季的時候，氣溫較低，陽光少，日照時間短，白茶葉片中葉綠素的含量極高。
并且，溫和的日光萎凋，并沒有破壞它們，而是大量留存在了茶葉中。
這種綠，是黛綠色、竹綠色，讓人想起來太姥山春天時，碧綠成蔭，綠竹繁茂，遠山如黛，當真可稱之為人間仙境。
芽頭略顯修長，因為有著白毫的覆蓋，呈現為銀白色。
說到這里，讓人不禁想要感嘆一句，春白茶就連撞色都撞得如此春意盎然。
然而，提到秋天，自然會想到金色、紅色、橘紅色。
那么，秋白茶的顏色就該是紅色嗎？
不不不！
買過我們家秋白茶的茶友們都知道，秋茶的顏色特點，是以綠為主的五彩色。
由于經歷了熱烈的陽光，秋白茶生在茶樹上時，就呈現出了鵝黃色的嫩葉，葉綠素出現了少量的分解，不像春白茶那么綠，而是一種橄欖綠。
制成成品茶以后，便呈現出了五彩色來，不再是單純的綠白二色。
不過，依然是以綠色為主，尤其是越到深秋采摘的白茶，由于陽光更加柔和，葉綠素的含量增加了，看起來也就更綠了。
有時候，看起來和春白茶很相似。
以2020年的白露茶來說，總體顏色呈現出草綠、竹青、磚紅、姜黃等色澤，顏色豐富多樣。
但五彩色中，各種層次的綠色，成為了它的代表色。
由此可見，葉片泛紅并不是秋白茶的常態，背后還藏著許多貓膩。
《3》
曾幾何時，市面上存有一種“紅葉壽眉” 。
顧名思義，就是葉片以紅色為主的壽眉，簡介上標注的是秋壽眉。
可事實上，壓根就沒有這樣的說法。
前面也提到了， 不論是春壽眉還是秋壽眉，它的葉片顏色，均以綠色為主基調。
在白茶國標中，詳細注明了壽眉的感官品質。

一級壽眉，外形色澤尚灰綠。
二級壽眉，外形色澤灰綠稍暗，夾紅。

即使有的秋壽眉，偶爾能發現幾片紅色的葉片，但數量不多，也是可以接受的，因為并不會讓整款茶呈現出紅色的狀態來。
否則，國標中就不會寫“夾紅” ，而是“紅色為主” 。
可見，無論在什么樣的情況下，所謂的“紅葉壽眉”都沒有存在的價值。
如果有位茶掌柜告訴你，秋天天氣熱，所以秋壽眉被曬紅了，那絕對是在忽悠人。
目的，正是為了掩蓋自己茶葉的缺點。
白茶是微發酵茶，不像全發酵的紅茶，并不會使干茶形成大量深沉的紅色、紅褐色、黑色等。
除非是在加工制作時，讓茶葉經歷了暴曬、渥堆、高溫烘干等。
借助太陽的威力，讓葉片中的葉綠素大量揮發，再用高溫高濕來進行發酵，生成大量的茶紅素和茶褐素。
多重打擊之下，白茶便從綠轉紅，更嚴重的，轉變為了咖褐色。
而被這些手段摧殘后的白茶，也就失去了鮮香醇爽、香清甘活的特點。
薄攤薄晾、溫和的日光萎凋、低溫慢烘，才是白茶的精髓所在，才是真正的白茶工藝。
當然，這類紅色葉片的秋白茶，品質已經受到了嚴重打擊。
不提倡買，也不值得買。
《4》
白茶中，春茶嫩、秋茶老？
這更是一個誤會了。
對于“老”的解釋，某度百科中寫道：（蔬菜）長得過了適口的時期，跟“嫩”相對。
可是，秋白茶的生長時節，是恰到好處的。
從白露前后開始采摘，彼時，白天仍然能感受到“秋老虎” ，陽光明媚，天朗氣清，有利于生成更多的芳香物質。
到了晚上，氣溫驟降，晝夜溫差大，有利于養分的積累。
這一來一回，不僅賦予了秋茶鮮甜的花香，也擁有了柔潤淳和的湯水。
不可否認，秋茶看起來的確比春茶粗獷不少。
梗粗葉大的模樣，讓不少第一次看到它的人，脫口而出：一堆樹葉。
這樣的想法，可以理解，但話又說回來， “以貌取茶”并不理智。
秋白茶的葉片，由于光照時間長的緣故，由于夜里氣溫變低的緣故，也由于生長緩慢的緣故，葉片增厚了，蠟質層也變厚，纖維變粗了。
與春白茶放在一起，顯得非常硬挺，有型。
也正是因為如此，讓大家覺得它比春白茶生得“老” 。
可大家有所不知，這層厚實的蠟質層，就像是一層天然的屏風，能夠放緩內含物質析出的速度。
并且，粗壯的茶梗里，還蘊含著不少的果膠物質和可溶性糖。
就算遇上一個泡茶新人，甚至是熱衷于悶泡的老茶客，也不至于泡出太濃、太苦的茶湯來。
它的口感，依然保持著甜美、嬌憨、柔潤的滋味。
相較之下，想要泡出一杯好喝的春白茶，是十分考驗泡茶技術的。
標準的快出水，行云流水的操控蓋碗，順利出湯，對于新人而言，并不簡單。
所以，許多新茶友的入門第一課，都把秋白茶作為最好的老師。
《5》
白茶好不好喝，和季節當然有關系。
合適的季節，才能孕育出優質的白茶。
春季，乍暖還寒，春回大地，正是茶樹萌芽抽枝的好時候。
此時采摘下來的春白茶，芽頭飽滿，葉片細嫩，一青二白。
就像要和這個美麗的季節，融為一體。
香氣和滋味，自然也是空靈、純凈、俏麗，是小家碧玉型的美人。
而度過了漫長的夏季后，終于迎來了秋天。
對于茶樹而言，那是新的機會，又一次給世人帶來好茶的契機。
秋白茶，張揚、颯爽、花香甜美，時刻帶著英姿颯爽的韻味。
正是因為有不同的季節，才給白茶帶來了與眾不同的非凡魅力。
每一次喝，都有別樣的驚喜。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》， 2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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