學(xué)學(xué)我家的蒸包子方法蒸包子的做法和技巧 _學(xué)學(xué)

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前幾天家里總有事情，沒能堅(jiān)持更新，但總有一些熱心網(wǎng)友還能來關(guān)注我，為以前發(fā)表的文章點(diǎn)贊留言，深受感動(dòng)，在此表示感謝吧。
尤其是2019年的一篇有關(guān)如何蒸包子的文章，《試試我這個(gè)方法，讓你家的包子，又白又蓬松，又鮮香又好吃》，在下面留言的人不少，有的說自己總也蒸不好，面有時(shí)發(fā)大了，有時(shí)蒸的包子，面相不好看，也找不出原因來。還有的說，面每次都發(fā)得很好，可出鍋之后每個(gè)包子上總有1~2折死皮。
今天我剛好想吃包子，再與大家交流一下，我個(gè)人覺得，蒸包子要掌握幾個(gè)要點(diǎn) 。
首先要選對(duì)面粉，因?yàn)槊娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量不同，面粉基本分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。我們?nèi)粘Ｉ钪校褂玫拿娣垡话愣际侵薪罘?。制作包子挑選中筋面粉即可，就是家庭中常用的普通面粉。而高筋粉基本上用它來制作面包，低筋粉用來制作蛋糕。
其次酵母粉的用量也有講究，一般面粉和酵母粉的比例為100:1 。例如500克面粉就放5克的酵母粉。而且要記住，一定要用溫水化開酵母粉，但不能水溫太高，一旦酵母粉失去活性面團(tuán)很難發(fā)起來。還不能直接放入面粉，會(huì)有融化不好現(xiàn)象。和面時(shí)，放一點(diǎn)白糖，可促進(jìn)發(fā)酵，蒸出來的包子會(huì)更白一些。
涼水上鍋，蒸熟的包子要燜上幾分鐘，可避免回縮，塌陷的現(xiàn)象。
【醬香豬肉餡大包子】
主要食材：
普通面粉500克、酵母粉5克、白糖8克、溫水300毫升、白蘿卜2根、豬肉餡適量
調(diào)料：蔥、姜末、生抽、食鹽、自制花椒粉、炸醬、香油、蠔油、植物油適量（請(qǐng)按照自家人的口味來調(diào)整）
制作過程：
1、面盆中倒入500克的普通面粉，8克的白糖，用筷子攪拌均勻；小碗中放入5克的酵母粉，用40度的溫水將酵母粉沖開，攪拌使其融化，少量多次倒入面盆里，用筷子攪拌均勻；繼續(xù)用溫水倒入干粉處，直到盆中沒有了干粉，攪成面絮后下手揉成軟硬適中的面團(tuán) 。蓋上保鮮膜（或是潮濕屜布），醒發(fā)至原來的2倍大。在醒面的這段時(shí)間，來準(zhǔn)備餡料。
2、豬肉餡是在超市購買的鮮肉餡，放入炒鍋中，將各種調(diào)料分別放入肉餡中，攪拌均勻；白蘿卜洗凈，削去外皮，用擦絲器（或是料理機(jī)）擦成細(xì)絲。用開水焯一下，過涼水?dāng)D出水分，放到肉餡上面。家里正好還有一點(diǎn)炸醬，放入餡料里，用筷子攪拌均勻待用。
3、現(xiàn)在天氣熱了，面團(tuán)很快就發(fā)好了，用手扒開可以看到面團(tuán)里面有許多蜂窩狀。將面團(tuán)揉一揉，排出里面的氣體后，搓成長(zhǎng)條，制作大小相當(dāng)?shù)拿鎰┳?。
4、用搟面杖將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮，放入餡料，按照自己的手法，包成包子狀。
5、蒸鍋里放好水，鋪上硅膠墊，將包好的包子生胚直接放入鍋中。蓋好鍋蓋，二次醒發(fā)10分鐘。然后開火，上汽后蒸15分鐘，時(shí)間到關(guān)火，再燜上3分鐘。上下兩屜一鍋蒸熟，兩鍋同時(shí)蒸，共蒸了三屜。
6、看看蒸好的包子，自家制作的包子就是實(shí)實(shí)在在，要是飯量小的人，這一個(gè)大包子基本就夠吃了。
7、白白胖胖的，蓬松暄軟，看著就有食欲哦。這次的包子因?yàn)榉湃肓苏ㄡu，吃起來還有醬香味，咸淡適口，老伴兒一口氣吃了三個(gè)大包子。盤子里放點(diǎn)山西老陳醋，就著大蒜吃，嘿，吃著真帶勁。
【學(xué)學(xué)我家的蒸包子方法蒸包子的做法和技巧】8、包子吃好了，再喝上一碗雜糧粥，吃得真舒服。
友情提示：
1、首先面團(tuán)要發(fā)到位，揉出面團(tuán)里的氣體；面劑子不能搟得過薄，蒸出來會(huì)不蓬松。
2、包好的包子，一定要二次醒發(fā)，大約10分鐘左右，涼水上鍋，水開后計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火后，還要燜上3分鐘再揭鍋。

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