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一、象牙蚌的營(yíng)養(yǎng)功效
象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【象拔蚌的食療功效象牙蚌的做法及禁忌】1、象拔蚌含有豐富的蛋白質(zhì)，可以維持鉀鈉平衡以及具有消除水腫的效果。還具有提高人體免疫力，降低血壓以及緩沖貧血等功效，且有助于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
2.象拔蚌還有具有肺虛咳嗽、腎虛作喘、虛勞喘咳、腎虛陽(yáng)痿等功效。本品質(zhì)潤(rùn)不燥，補(bǔ)腎助陽(yáng)兼能益精養(yǎng)血，有固本培元之功。
象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)功效
1.提高免疫力
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2.壯腰
象拔蚌適用于治療腎虛所導(dǎo)致的腰痛以及小便頻多等癥狀。
3.利尿消腫
能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫 ?？芍委熑硭[，小便不利等。
4.補(bǔ)腎虛
癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛。
5.祛脂降壓
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
二、象牙蚌的做法
相信大家看了以上的內(nèi)容之后，是不是感覺(jué)象拔蚌是一種很好的海產(chǎn)品呢?既然覺(jué)得好，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下它的做法吧。
(1)象拔蚌煲咸泡飯
材料：象拔蚌肉，草菇，菜膽，香米，高湯，鹽，黃酒，味精，胡椒粉，色拉油。
制作方法
　1、將象拔蚌肉洗凈，切成片，焯水至斷生。
2、再把草菇洗凈剖開(kāi)，焯水;菜膽焯水;香米蒸熟。
3、把備好的原料一起放入沙鍋，加入高湯等調(diào)料調(diào)味煲制即可。
　(2)象拔蚌北菇雞湯
材料：象拔蚌300克，雞肉500克，北菇50克，紅棗4顆，生姜1片。
　(3)象拔蚌刺身
材料：象拔蚌，芥末醬，醬油。
做法
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開(kāi)再洗淨(jìng) 。
2、熱水滾開(kāi)后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會(huì)變僵硬，拿出循著蚌底的長(zhǎng)痕用刀切開(kāi)，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開(kāi)始切片。
3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個(gè)人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗(yàn)與喜好特別切得厚點(diǎn)的蚌片。(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置于盤(pán)底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當(dāng)蚌片接觸到冰塊時(shí)可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來(lái)更加有口感)，極品刺身拼盤(pán)終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內(nèi)臟我用來(lái)做象拔蚌泡飯。
制作方法
1、將雞肉洗凈，放入滾水中滾5分鐘，撈出洗凈，瀝干水分以備用。
2、待象拔蚌解凍以后，放入滾水中滾5分鐘，撈出洗凈。
3、北菇用水泡發(fā)后去蒂。紅棗洗凈去核。
4、將所有備好的用料一起放入燉盅中，加入適量的清水，隔水燉約4小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味即可。
三、象拔蚌的食用禁忌
　1、不能與寒涼食物同食
象拔蚌本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用象拔蚌飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng) 。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃象拔蚌是因?yàn)橄蟀伟鲋兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
4、食用象拔蚌需要煮熟
象拔蚌煮不熟含有細(xì)菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
四、象拔蚌佳肴三款
象拔蚌肉味清鮮而略帶甜味，肉質(zhì)細(xì)嫩且脆爽，鮮美如牡蠣或勝過(guò)，無(wú)一般的土腥味，既可熟食，也可生食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸昧碟食用，但是，應(yīng)最好選用無(wú)污染深海產(chǎn)的象拔蚌。象拔蚌肉鮮美，有些朋友將其內(nèi)臟也用于烹菜，因象拔蚌內(nèi)臟含有紅潮毒素，如不慎容易引起食物中毒。因此，最好不要用象拔蚌內(nèi)臟烹菜。
下面，介紹筆者近期選用進(jìn)口象拔蚌烹制的幾款佳肴，僅供參考，不足之處還請(qǐng)大家指正。
　紙包象拔蚌
原料：象拔蚌1只(1500g)，威化紙10張，雞蛋清100g，卡夫奇妙醬100g，花雕酒、胡椒粉、雞精、沙嗲醬、精鹽、干淀粉、色拉油各適量。
制法：1、　用刀將象拔蚌殼撬開(kāi)，切去圓形的內(nèi)臟及裙邊條，順長(zhǎng)在吸水管劃1刀，洗凈，片成片，放入碗內(nèi)，加入胡椒粉、花雕酒、精鹽、雞精、卡夫奇妙醬拌勻。
2、　將雞蛋清用打蛋器打成泡沫狀，再加入干淀粉攪勻，即成蛋泡糊。
3、　將威化紙鋪平，放入拌好的象拔蚌片，逐個(gè)包成長(zhǎng)方形的小包。
　4、　鍋加油燒至四成熱，將包好的象拔蚌掛勻蛋泡糊，逐個(gè)放入油中，炸至表皮呈奶黃色且熟時(shí)撈出瀝油，裝盤(pán)，隨沙嗲醬蘸食。
特點(diǎn)：形態(tài)飽滿(mǎn)，爽口不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
蒜樵象拔蚌
原料：象拔蚌1只(1500g)，西芹梗50g，紅辣椒50g，青甜椒50g，雞蛋清1個(gè)，蒜茸25g，精鹽、雞精、蔥顆、花雕酒、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、高湯、蠔油、色拉油各適量。
制法：1、　將象拔蚌用刀撬開(kāi)殼，除去內(nèi)臟及裙邊條，順長(zhǎng)在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃的熱水中氽一下，褪去外皮，洗凈，再對(duì)剖成兩半，分別剞十字花刀，改成長(zhǎng)4cm、寬3cm的長(zhǎng)方塊，納碗，加入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、淀粉、油抓勻上漿，入冰箱鎮(zhèn)30分鐘。
　2、　紅辣椒、青甜椒分別去籽，與西芹分別切成菱形塊，放入調(diào)有精鹽、雞精、油的沸水鍋中埠至斷生，倒入漏勺，瀝湯汁。
3、　鍋燒熱，加入涼油，燒至三成熱，倒入鎮(zhèn)好的象拔蚌，見(jiàn)變色即倒入漏勺瀝油。
4、　鍋留少量油，放入蒜茸、蔥白、紅辣椒煸香，倒入西芹、青甜椒、象拔蚌，摻入少許高湯，加入精鹽、雞精、蠔油、花雕酒、胡椒粉、白糖，用水淀粉勾成極薄之芡，淋香油，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：色彩絢麗，蒜香撲鼻，鮮嫩爽口。
豆花象拔蚌
原料：象拔蚌1只(1500g)，內(nèi)脂豆腐1盒。酥黃豆、郫縣豆瓣、雞蛋清、姜米、蒜米、蔥花、陽(yáng)江豆豉、刀口辣椒、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、番茄醬、野山椒汁、香油、淀粉、高湯、香菜末、色拉油各適量。
制法：1、　象拔蚌用刀撬開(kāi)殼，除去內(nèi)臟及裙邊條，順吸管劃1刀，洗凈，放入80℃的熱水氽一下，褪去外皮，片成薄片，納碗，加入精鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋清上漿，入冰箱鎮(zhèn)30分鐘。
2、　鍋加油燒熱，加入郫縣豆瓣、蒜米、姜米、蔥花、陽(yáng)江豆豉、刀口辣椒炒香，摻入高湯，沸后熬3分鐘，用密漏勺撈去料渣，加入野山椒汁、番茄醬、精鹽、雞精，放入內(nèi)脂豆腐燉湯，再放八鎮(zhèn)好的象拔蚌氽熟，起鍋盛入湯窩，淋香油，撇酥黃豆、香菜末即成。
特點(diǎn)：蚌肉脆爽，豆腐細(xì)嫩，滋味雋永。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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象拔蚌的食療功效 象牙蚌的做法及禁忌

象拔蚌的食療功效象牙蚌的做法及禁忌