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文章插圖
一、茴香的功效有哪些
茴香開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛;疝氣疼痛，睪丸腫痛;脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。
茴香能解毒、減輕經(jīng)痛，與增進食欲、補腎、祛痰止咳，因此可用于腹痛與排水功能上;還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛，對消化系統(tǒng)良好;也可理氣止痛、調(diào)中下氣。茴香茶也能用于止嘔，治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣，也可改善腸絞痛、治療便秘，并能利尿、排毒，被當成減重良藥。又其可增加授乳婦女乳汁分泌，故也有豐胸良效。
《中國藥典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì) 。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質(zhì)、淀粉糖類及粘液質(zhì)等約85% ?？勺飨懔?，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào) 。中醫(yī)學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng) 。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。
二、茴香的作用有哪些
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香” 。大茴香即大料，學名叫“八角茴香” 。小茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
小茴香還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。
新鮮茴香除了可作為園藝植物觀賞外，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。茴香其葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用，或用于撨熬煮高湯。也因其有除臭功能，而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調(diào)，以消除其腥臭;印度人也常在飯后咀嚼種子祛除口臭。羅馬人也利用其助消化的特性，加在飯后甜品中，或做成調(diào)味料。種子提煉的茴香油多作為香味料，去除魚腥味或藥用，以治療腹脹、飲食過量等。
三、茴香的飲食禁忌
1、陰虛火旺者禁服小茴香。
2、《得配本草》：肺、胃有熱及熱毒盛者禁用。
3、《本草匯言》：倘胃、腎多火，得熱即嘔，得熱即痛，得熱即脹諸證，與陽道數(shù)舉、精滑夢遺者，宜斟酌用也。
4、《本草述》：若小腸、膀胱并胃腑之證患于熱者，投之反增其疾也。
5、由于多食茴香會有損傷視力的副作用產(chǎn)生，不宜短期大量使用，每天應(yīng)以10克為上限。而性燥熱，較適合虛寒體質(zhì)食之，每次食用的量也不宜過多。
若食用小茴香有以下不良反應(yīng)，請馬上停止服用：氣短、胸悶、大汗淋漓、呼吸困難、心跳加快、血壓下降等，或有一些人一聞到其香味也有以上反應(yīng)更不應(yīng)食用。
若有心煩、潮熱盜汗、失眠多夢，女子經(jīng)少或經(jīng)閉，或男子早泄、遺精，或骨蒸發(fā)熱、腰膝酸軟、耳鳴等癥狀禁食小茴香。
具有小茴、懷香、谷香、甜茴香、茴香子之稱的茴香，學名：FoeniculumVulgare，利用部位：葉、種子，使用劑量：新鮮茴香5～10克，干燥茴香3～5克，茴香種子4～5克，沖泡方式：以熱開水沖泡。
四、茴香做法推薦
一、茴香餃子餡
原料：冷水面團1份(約2杯面粉量)、茴香1把、豬肉餡375克。
配料：酒1大匙、醬油2大匙、雞精、鹽小半茶匙、麻油。
做法：
(1)先和面。在面里放個雞蛋和面會讓餃子皮筋道些，而且出鍋的時候不愛粘連在一起。和好面，蓋上蓋兒防止水分蒸發(fā) 。
(2)做肉餡兒：往肉餡里加入料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油，用筷子順著一個方向不停的攪拌，攪拌的同時可以加些水，最后放醬油，攪拌至粘稠就可以了，然后放入蔥姜末。
(3)把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中。
【茴香的功效與作用茴香的飲食禁忌】(4)每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次后，即可撈出食用。
二、茴香雞肉炒蛋的做法
1.準備好食材。
2.雞腿用刀豎切一刀，再在根部切一圈斷根，然后用刀順著切口把雞肉往下推，將雞腿肉拆分出來，雞腿骨另用。
3.將雞腿肉切成條狀，加入鹽、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
4.取茴香，切去根須并摘去枯葉，洗凈后切碎備用。
5.雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少許鹽調(diào)味。
6.平底鍋燒熱，倒入油，下雞肉，攤平，調(diào)成小火慢慢煸出雞油，雞肉表面也焦黃，然后倒入照燒汁，慢火燜10分鐘，中途翻一次面均勻入味。
7.此時倒入茴香碎，用鏟子翻拌均勻。
8.調(diào)成大火，茴香味道升騰而起時，馬上倒入蛋液，使蛋液緊緊包裹住雞腿肉，翻炒幾下即可出鍋，撒上炒香的黑芝麻點綴其間即可。
三、茴香餡肉餅的做法
1.餳好的面團，搓成長條。
2.用手揪成大小均勻的劑子。
3.取一個劑子，滾圓，用手按扁。
4.按到比較大的圓餅。
5.取一個圓餅，放入茴香餡，用包包子的方法，包成包子樣。
6.繼續(xù)用手把包子按扁。要兩個手一起按，按均勻。
7.平底鍋置火上，燒熱，刷一些油，把按好的餅柸，小火煎至兩面金黃即可。

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