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一、白菜營養(yǎng)價值很高
平常聽得最多的，便是以前交通不發(fā)達(dá)時期，北方人民過冬的時候，地窖里儲存量滿滿的大白菜。就某種程度而言，大白菜曾經(jīng)是北方冬天的象征。
那么，古人為什么要把白菜叫做“菘”呢?宋人陸佃在《埤雅》中說：“菘性，凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為，交耐霜雪也 ?！卑撞穗m喜溫，卻又抗霜耐寒，氣溫降到零度時依然頂凌生長，無論江南塞北均可落地生根 ?？磥韺撞擞鳛樗砂?，也不無道理。
白菜在我國的栽培歷史，比糧食作物還要久遠(yuǎn) 。1954年，考古人員在陜西西安半坡村一處新石器時代中期的部落遺址中，發(fā)掘出一個陶罐，里面就裝有白菜子、芥菜子，由此算來，我們的祖輩先人，在距今七八千年以前，就已經(jīng)開始種植白菜了 ?！对娊?jīng)》記載白菜日：“我有旨蓄，可以御冬 ?！?br /> 雖然，白菜營養(yǎng)價值高，但是大白菜本身也是一味中藥，其入藥始見于南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘無毒，為養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，是清涼降瀉兼補(bǔ)益良品 ?！讹嬌耪费云洹巴ɡc胃，除胸中煩，解酒毒” 。《滇南本草》謂之“走經(jīng)絡(luò)，利小便” 。李時珍說，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳，利小便 ?！秱愐飞险f，患發(fā)時，“地菘一升，日在服 ?！薄短绞セ莘健氛f：“酒醉不醒，菘菜籽二合，細(xì)研，以井水一大盞調(diào)之，分為三服 ?！?br /> 白菜營養(yǎng)價值很高，而且，在當(dāng)今的醫(yī)藥研究中發(fā)現(xiàn)，白菜里面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪類、糖類、和多種維生素、胡蘿卜素、核黃素、粗纖維、尼克酸、硫胺素以及鈣、磷、鐵等成分。另外，白菜中還含有比較豐富的鈣質(zhì)和維生素C，當(dāng)中，粗纖維的含量更是豐富，所以，朋友們多吃白菜能疏通或消除腸淤血，預(yù)防便秘痔瘡。希望本文對朋友們有所幫助。
二、大白菜的營養(yǎng)價值和好處
大白菜的屬性
科屬：十字花科，蕓薹屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)于中國北方
別名：結(jié)球白菜，包心白菜
簡介：
大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
白菜，二年生草本，高40-60厘米，白菜全株無毛，有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛 ?；~多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬;葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅。
一、大白菜的營養(yǎng)價值
1、每100克含水分95.5克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素B120毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯60毫克。并含有硅、錳、鋅、鋁、硼、銅、鎳、鉬、硒等多種微量元素。
2、白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
3、白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
4、白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
5、白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
6、白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
7、白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
　二、吃大白菜的好處
1、補(bǔ)鈣
大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
2、養(yǎng)顏護(hù)膚
大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風(fēng)對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏后果。
3、防癌
美國紐約激素研討所的科學(xué)家發(fā)明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4、潤腸通便
白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
三、大白菜的選購方法
大白菜的藥用作用
1、治感冒：大白菜根3條洗凈切片，紅糖30克，生姜3片，水煎服。每日2次。
2、治百日咳：大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。
3、治胃及十二指腸潰瘍、出血：小白菜250克，洗凈，切細(xì)，用少量食鹽拌腌10分鐘，用潔凈紗布絞取液汁，加入適量的糖食用。1日內(nèi)分作3次，空腹服下。
4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調(diào)味佐膳，每日2次。
5、治便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
6、治咽炎聲嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調(diào)味服食，每日2--3次。
7、治木薯中毒：鮮白菜、生蘿卜各1200克，用涼開水洗凈，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分?jǐn)?shù)次服。
8、治燥熱干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜1000克，牛百葉300克，豬瘦肉100克。白菜洗凈，梗、葉切開;豬瘦肉洗凈，切片，加調(diào)味料稍腌;牛百葉放入開水中浸2-3分鐘，取起刮去黑衣，洗凈，切梳形，干水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲1小時，放人白菜葉再煲10分鐘，放人豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調(diào)味，取適量食用。
9、治漆毒生瘡：白菜搗爛，敷患處即可。
10、白菜干腐皮紅棗湯：白菜干100克左右，豆腐皮50克，紅棗10個，放鍋內(nèi)加清水煮湯。用油鹽調(diào)味佐餐食用。有清肺熱、潤肺燥作用。適用于支氣管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽，胃熱腸燥，大便干結(jié)等癥。
　吃大白菜的最佳時間
冬天吃大白菜最好。
大白菜的選購方法
1、看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實，無病蟲害。
2、看黑點(diǎn)：挑選時，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點(diǎn)，如果有，不宜購買。
3、上市時間：根據(jù)上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月-10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲存后，口味會變好;中熟品種，為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之問。
大白菜的副作用
無副作用。但不能過量食用，而且，變質(zhì)的大白菜千萬不能吃。
四、吃白菜的七大好處
　白菜的營養(yǎng)價值
1、吃白菜潤腸通便。
白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
2、吃白菜能補(bǔ)鈣。
大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
3、吃白菜可防癌。
美國紐約激素研討所的科學(xué)家發(fā)明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4、吃白菜養(yǎng)顏護(hù)膚。
大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風(fēng)對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏后果。
　吃白菜的七大好處
1、白菜中含有豐富的吲哚類化合物，實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
2、白菜中含有豐富的蘿卜硫素，這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
3、白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
4、白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞……
5、白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6、白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
7、新鮮的白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將白菜榨汁后飲下或涂于患處。
【白菜的營養(yǎng)價值大白菜如何選購】

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