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文章插圖
一、魚(yú)香茄子的簡(jiǎn)單做法
茄子過(guò)油炸過(guò)口感才最好，先過(guò)油炸過(guò)再略炒一下，不光賣相好看，味道也好，非常下飯呢。不過(guò)油炸食物不健康，偶爾為之解解饞還可以，多吃可不宜哦。此道菜的做法中盡管油炸過(guò)，但是事先浸泡了鹽水，又裹了淀粉，這樣，茄子中的細(xì)胞吸足了水分又加了層外衣，即使過(guò)油炸過(guò)，但是比不經(jīng)這樣處理的茄子吸油要少些。其實(shí)使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水2
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái) 。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
4、加入青紅椒翻炒;
5、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
小貼士：
◎用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油;
◎做好魚(yú)香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因?yàn)槎拱赆u有鹽，所以加鹽時(shí)要注意用量;
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會(huì)喧賓奪主
二、魚(yú)香茄子的由來(lái)
做茄子不變色的技巧~
①過(guò)油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
②滴檸檬汁法：炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。
③加醋法：炒茄子時(shí)，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來(lái)的茄子不黑。
④撒鹽法：炒茄子時(shí)，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的茄子既省油又好吃。
⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來(lái)后入鍋高溫快炒，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再加各種調(diào)味品，這樣茄子不變色也不會(huì)發(fā)黑。要領(lǐng)是：浸水、高溫、快炒!
魚(yú)香茄子的由來(lái)
有一天晚上,這個(gè)家中的女主人在炒另一道菜的時(shí)候,她為了不讓配料浪費(fèi),她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這道菜中炒。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來(lái)后不好交待,正在她發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。不知老公是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別,還沒(méi)等開(kāi)飯他就用手抓起來(lái)往嘴中咽,還沒(méi)等一分鐘,他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的,在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí),她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味,她老公見(jiàn)她沒(méi)回答,又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”?老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒其它菜肴,才會(huì)回味無(wú)窮,所以取名為魚(yú)香炒,由此而得名。
三、哪些人不能吃茄子
茄子的食用處理方法
如何省油
1.炒前撒點(diǎn)水
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水(手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上) 。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。因?yàn)榍炎訛⑺笤偌訜?，能加快?xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過(guò)程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
2.炒前蒸一下
茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來(lái)的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會(huì)出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
哪些人不能吃茄子、茄子的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃茄子?
茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術(shù)前不宜吃茄子。
二、茄子的適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人。
三、茄子的食用禁忌
1.由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2.孕婦在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
4.茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
5.茄子切忌生吃，以免中毒。
6.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
四、茄子的10個(gè)超下飯吃法
一、魚(yú)香茄子
食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
5)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示 ?？梢栽谇械臅r(shí)候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
4)在煎茄子的同時(shí)，另一個(gè)火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最后撒上剩下的蔥末即可
四、蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)
4)鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過(guò)八分鐘)
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂
6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻
7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒(méi)過(guò)茄子)，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴
五、泡椒肉末烤茄子
食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：1)茄子從中間拋開(kāi)，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油料酒糖煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
六、風(fēng)味茄子
食材：長(zhǎng)茄子300g、油適量、適量、鹽適量、花椒適量、淀粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量
做法：1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。
2)長(zhǎng)茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。
3)鍋里坐油，等7成熱時(shí)放入茄子炸制微黃，撈出控油。
4)鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。
5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。
6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。
7)倒入蒜片、青椒條。
8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
七、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開(kāi)水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
八、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml
做法：1)準(zhǔn)備好食材。
2)茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4)炸軟后撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。
7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
九、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來(lái)擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
　十、肉末茄子
食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
【怎樣做魚(yú)香茄子茄子的10個(gè)美味吃法】4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6)炒到茄子變軟盛出。
7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9)加入肉末翻炒。
10)加入料酒炒香。
11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
12)加入生抽、白砂糖。
13)少許鹽繼續(xù)翻炒。
14)淋入少許水淀粉。
15)茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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怎樣做魚(yú)香茄子 茄子的10個(gè)美味吃法

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