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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友在微信上問(wèn)我，“有的巖茶第一道茶湯喝起來(lái)不香，但第二、第三道的香氣又特別好，這是為什么呢？”
如果是在茶農(nóng)家里或是某茶莊喝到這樣的茶，他們大約會(huì)給出下列答案：“說(shuō)明這茶好啊，有變化，有層次，每一水都有驚喜 ?！?br /> 這就顯得“套路”了。
在日常喝茶中，確實(shí)會(huì)遇到第一水和后面幾水有明顯差別的巖茶。
要找出答案，最先考慮的應(yīng)該是這泡茶的火功如何，是否剛焙出來(lái) 。
如果是剛從焙籠上下來(lái)沒(méi)多久，火功又焙得足、甚至焙得高，此時(shí)茶的香氣便極容易被炭火壓制住。
沖泡時(shí)，在快速出水的情況下，第一水一般泡不出茶的本香，多為炭香、火香，跟其它巖茶高揚(yáng)濃郁的花香、果香相比，故而通常會(huì)被認(rèn)定為這款茶除了滿口炭味，別無(wú)它香。
然而，經(jīng)過(guò)第一水的熱身后，第二、三水的茶香確實(shí)會(huì)噴薄而出，甚至?xí)屓擞行┐胧植患?。
這種剛焙出來(lái)的巖茶，性狀還不夠穩(wěn)定，它要面臨兩三個(gè)月的退火期。
等茶葉面上的火氣褪去，茶香掙脫了束縛，再來(lái)沖泡時(shí)，就能明顯感覺(jué)到第一水的炭火香弱了，而那些代表茶葉特征的香氣被釋放了出來(lái)，表現(xiàn)跟三個(gè)月前，截然不同。
不了解這泡茶的人，甚至?xí)詾檫@不是同一泡茶。
SO，如果是因?yàn)楸夯鸸に噯?wèn)題而導(dǎo)致巖茶“慢熱”——沖泡時(shí)第一沖表現(xiàn)平平而后幾沖極盡絢麗，那大可可耐心等其退火。
等幾個(gè)月，等面上的火褪盡，方才是真容顯露之時(shí) 。

《2》
其實(shí)，很多巖茶都具有慢熱這個(gè)特性。
第一水平平無(wú)奇，第二水則表現(xiàn)驚艷，判若兩茶！
究其原因，除了前文提及的受焙火工藝的影響，茶葉自身的原因也是一方面。
有時(shí)候，真不要小看這慢熱型的巖茶，說(shuō)不定你遇上了一款好茶。
巖茶具有極強(qiáng)的產(chǎn)區(qū)性，即使同是正巖核心山場(chǎng)，生長(zhǎng)位置的不同，也會(huì)影響到茶葉的品質(zhì) 。
比如，坑澗茶的香氣便不如崗上的茶。
我們做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用同樣的水溫、器皿、沖泡方式來(lái)對(duì)沖，出來(lái)的第一道茶湯，山場(chǎng)好工藝佳的崗上茶肯定香氣透天，相比之下，坑澗茶便有些不溫不火。
這是因?yàn)?，坑澗的小氣候環(huán)境很特殊，被周?chē)襟w和植被包圍和遮擋，常年陰冷潮濕，茶樹(shù)接收到的日照時(shí)間短，光合作用少，生成的芳香物質(zhì)不如崗上的茶樹(shù)，這就生成了其慢熱的性子。
從這一點(diǎn)來(lái)看，坑澗茶像極了不爭(zhēng)不搶、不緊不慢的世外高人，它們不擅長(zhǎng)沖鋒，不顯山不露水，后發(fā)制人。
這也是極少有人拿坑澗茶去參加斗茶賽的原因之一：一方面，成本過(guò)高；另一方面，斗茶賽拼的是茶葉前三水的表現(xiàn)，而坑澗茶屬于后程發(fā)力型，去參賽，失利的可能性極大。
其實(shí)，懂茶之人，更喜歡品坑澗茶。
那感覺(jué)就如同武陵人，一步步走進(jìn)世外桃源的感覺(jué)，初極狹，才通人，復(fù)行數(shù)十步，豁然開(kāi)朗。
第一水剛?cè)肟跁r(shí)并沒(méi)有很驚艷，甚至香氣也沒(méi)有很抓人，只能先初步感受茶湯的綿柔順滑。
第二水茶的幽香緩緩釋放出來(lái)，沒(méi)有大開(kāi)大合，很是溫婉矜持。

第三水香氣如爬坡似向上提升，該出現(xiàn)的花香、果香輪廓清朗。
第四水似與茶者有了心靈溝通，一切都漸入佳境，香落水，水含香，香水交融。
第五水則伴隨著回甘和余韻，美好的品飲感覺(jué)在重疊交織，香和味越發(fā)清揚(yáng)、悠遠(yuǎn) 。
【慢熱型的巖茶巖茶特點(diǎn)】越往后喝越是舒服，水感、滋味、香氣和回韻，配合默契，每一道茶湯都是精華。

《3》
然而，坑澗茶的這種特征，讓它錯(cuò)失了很多粉絲。
我們知道，大多數(shù)人，是不太懂茶的，尤其是工藝復(fù)雜，性情多變的武夷巖茶。
在這種情況下，大家喝巖茶，都喜歡第一印象，喜歡一擊必中型的巖茶。
而坑澗茶，慢熱，第一水沒(méi)香，這就很容易讓人產(chǎn)生不好的初步印象。
有時(shí)候，遇到性急的茶客，甚至有時(shí)候都沒(méi)耐心喝第二水，就直接把茶倒了換上別的茶。
茶友說(shuō)，“當(dāng)著客人面，泡出來(lái)的第一水不理想，也不好意思讓人家再喝第二水，索性換茶。”
出現(xiàn)這種被“拋棄”的情況，只因?yàn)榕莶枞藢?duì)茶的不了解。
遇到慢熱型的巖茶，別指望它出場(chǎng)即巔峰，如果只憑初步印象就否定一泡茶，那你永遠(yuǎn)都領(lǐng)略不到它暗藏在后面的美好。
那些沸水一沖，葉片迅速展開(kāi)，香氣馬上出來(lái)的巖茶，其實(shí)未必比慢熱型的坑澗茶品質(zhì)好。
有的三水過(guò)后，香氣、滋味呈斷崖式下降，就算它首先香氣奪人，也并非算是好茶，充其量是有個(gè)性一點(diǎn)的茶，罷了。
第一印象可以作為評(píng)判一泡巖茶的參考，但不是關(guān)鍵。
慢熱型的巖茶，后發(fā)制人，亦是極富個(gè)性的存在。

《4》
有人發(fā)明了一種喝茶方式，叫做還還魂湯。
沖泡巖茶時(shí)，把第一水茶湯留下來(lái)，等沖泡七八水后再回頭來(lái)喝。等茶味淡了，再回來(lái)感受第一湯之妙，這種對(duì)比之下的撞擊，實(shí)在令人酥爽。
其實(shí)，針對(duì)慢熱型的巖茶，把第一水留到最后喝，倒是個(gè)兩全其美的辦法。
先喝第二沖，而第二沖正是慢熱型巖茶個(gè)性爆發(fā)的時(shí)候，避開(kāi)第一沖的平淡，讓第二沖的個(gè)性帶給舌面強(qiáng)烈的感官刺激，不失為讓一泡慢熱型巖茶先聲奪人的方式。
而當(dāng)喝到尾水，茶湯變薄，花香弱下，滋味淡去，此時(shí)再來(lái)喝第一水，在濃與淡的對(duì)比之下，更加可以深刻領(lǐng)會(huì)到這泡慢熱型巖茶，它最本真的滋味。
就像吃過(guò)了龍眼之后再吃蘋(píng)果會(huì)覺(jué)得酸一樣。
喝過(guò)了極淡的尾水，再來(lái)喝第一水，讓第一水里清晰明了的內(nèi)質(zhì)，去沖擊味蕾，能讓這泡茶的真實(shí)個(gè)性，完全地釋放在舌面上。
從而留下一個(gè)極好的印象。
有了這樣的喝茶方法，慢熱型巖茶，在不懂茶的茶友手中，也擁有了屬于自已的春天。
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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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慢熱型的巖茶 巖茶 特點(diǎn)

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