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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
人的一生，有幼年、青年、中年、老年。
巖茶的生涯跨度，也有人做出劃分。
同樣是分四段：褪火期、適飲期、返青期、陳化期。
前面兩段，前文已經(jīng)詳細(xì)敘述，就不再贅述了。
今天的重點，放在后半截內(nèi)容。
按對方所言，巖茶如果超過3年沒有返青，就適合久存。
如此能經(jīng)過歲月考驗的茶，后期再存?zhèn)€十幾年、甚至更長時間，完全沒問題。
只要存得好，巖茶就不存在返青一說！
《2》
先給新手茶客普及下，返青是什么意思？
返青，某種程度可以理解成巖茶受潮。
在武夷巖茶領(lǐng)域，有不少專屬名詞。
比如，其它茶產(chǎn)區(qū)，稱群體種有性繁殖茶樹為菜茶、小菜茶、小土茶等，起名很接地氣。
而武夷人會稱其為奇種。
其實菜茶就是奇種，奇種就是菜茶，只不過奇種聽起來更高大上罷了。
比如，其它茶產(chǎn)區(qū)，會形容XXX茶來自某某產(chǎn)地。
而武夷山人愛用“山場”一詞，代替產(chǎn)區(qū)概念。
比如，其它地方形容茶葉受潮時，就直接稱“受潮” 。
而武夷山這邊，會專門用返青來形容。
指巖茶吸附外界水汽后，受潮變味、生出青味的現(xiàn)象。
一言概之，這茶變潮了。
這樣的變味茶，肯定不宜再喝。
《3》
了解過返青的概念后，再進(jìn)一步看。
此時，想必會有很多新手茶客好奇，是不是所有的武夷巖茶，都會返青？
再具體些，對照前文內(nèi)容看。
對巖茶而言，是否熬過3年這個大關(guān)后，就能意味著后半輩子存放無虞，沒有后顧之憂，不會再返青？
不，真要這樣想，說明你想得太天真。
三國時候的曹操曾寫過，神龜雖壽，猶有竟時。
放在今天的話題上，特別應(yīng)景。
經(jīng)過焙火的武夷巖茶，適飲期間畢竟是有限的。
至于這個適飲的期限是長是短，得結(jié)合實際情況去不斷摸索。
但可以100%肯定，巖茶不推薦盲目久存，存到天長地久。
等到最后，這款巖茶即便沒返青，喝起來估計風(fēng)味也徹底變樣。
泡出來一喝，茶香溶于湯水，巖骨花香并存的特色風(fēng)味，不復(fù)存在。
能嘗出來的，更接近是一股老普洱的怪味。
放著好端端的巖茶不喝，冒著變味風(fēng)險將一款茶存十幾年、二十幾年再去泡開喝。
何苦來哉？
《4》
縱觀巖茶的一生。
褪火期是正常的，凡是焙過火的茶，就要耐心等待褪火。
適飲期是需要及時把握的，超出適飲期限后，巖茶的風(fēng)味就要走下坡路了。
按陶潛寫的名句。
“盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人 ?！?br /> 巖茶的風(fēng)味巔峰期，是有限的。
一旦過了最佳適飲期后，它并非是變質(zhì)不能喝。
而是“不適飲”，食之乏味，棄之可惜，進(jìn)退兩難。
將其泡開喝，陳年巖茶的香氣、滋味、韻味，不如新茶來得均衡全面。
身邊很多朋友說過，他們能接受陳年巖茶，但不認(rèn)可香氣寡淡，陳味明顯的陳茶。
這倒也是，從務(wù)實角度看，一款巖茶是新茶？是陳茶？其實無關(guān)緊要，好喝才是王道！
如果陳放到最后，巖茶沒有返青變味，但焙火氣息全散了，香氣變得極寡淡，喝起來只剩下陳味。
那這還有什么意思？還不如早早將巖茶泡開喝，更省心！
《5》
最后，對方對巖茶生命期的排序，讓人很納悶。
因為他將轉(zhuǎn)化期，放在返青期之后。
這太奇怪了！
且不說，巖茶能不能像白茶和普洱那樣，越陳越甘香，越陳越醇厚。
光是這排列次序，就大有文章。
退一萬步說，假設(shè)一款巖茶因做青不透，焙火不當(dāng)，存茶失誤，早早就返青了。
如果返青情況尚未嚴(yán)重，并且存量還比較可觀。
為避免浪費，可以重新再復(fù)焙一遍，將水汽驅(qū)散。
但在復(fù)焙之后，巖茶內(nèi)在的茶香和茶味，無可避免會遭受損失。
在前期焙火加工已經(jīng)定型后，后期再去復(fù)火，芳香物質(zhì)會大量消耗消散不說，那些負(fù)責(zé)鮮爽、爽口、香滑的茶味物質(zhì)，也要大量流失。
到最后，只能依靠復(fù)焙去掉青味，而做不到越焙越好喝！
另外，如果是處理已經(jīng)嚴(yán)重返青變味的巖茶。
那么，它早已經(jīng)沒有復(fù)焙的價值。
它的歸宿，只能是扔進(jìn)垃圾桶，哪里還存在繼續(xù)轉(zhuǎn)化的價值？
《6》
談及巖茶的轉(zhuǎn)化，業(yè)內(nèi)是有爭議的。
通常，巖茶圈內(nèi)極少有人提轉(zhuǎn)化。
原因無他，巖茶的加工過程實在太復(fù)雜！
既要做青，又要焙火。
在層層之后，巖茶在褪火之后就可以達(dá)到其茶味頂峰，少有后期轉(zhuǎn)化空間。
更多的時候，大家在談及陳年巖茶時，會用這樣的提問姿勢——這茶能放多久？
相對其他茶而言，巖茶比較嬌貴。
一方面，得擔(dān)心它是否做青足夠透，焙火足夠透，能不能放三年五年不返青？
另一方面，又得擔(dān)心它久存之后，自身的焙火氣息能否保留？會不會喝起來和陳年普洱一樣，沒有了巖茶的風(fēng)味，品種特征難以保留，只能保留一股略顯陳舊的氣息。
最后，提到老茶，儲存是關(guān)鍵。
早年間存下來的老茶，說實話，能舍得用抽濕機(jī)抽濕，做到規(guī)范合理倉儲的，數(shù)量不多。
很多時候，在挑陳茶時，要再三反復(fù)檢查，看一款茶是否有酸味、陳味、雜味。
小心駛得萬年船。
但即便如此，原料好+工藝好+倉儲好的陳年巖茶，也僅能保留更沉郁的茶香，以及略顯渾厚的茶味罷了。
通常，這樣的陳年巖茶適合大部分老茶客的口味。
很多新茶客剛一接觸時，會喝不習(xí)慣。
概括來看，新巖茶更符合大眾口味。而陳年巖茶和老巖茶，且不說它們的倉儲不易，就連它的口味能不能喝得慣，還是一大問題。
所以，在喝巖茶時，沒必要盲目存茶。
趁著新茶褪火后，進(jìn)入適飲期時，趁早飲用，更加安心！
《7》
依麻花個人之見。
武夷巖茶的生命周期，褪火期和適飲期的劃分，是合理的。
而所謂的返青期和轉(zhuǎn)化期，是有待爭議，尚未定論的。
當(dāng)然，從省事的角度去理解。
拿到一泡巖茶后，直接快刀斬亂麻就行。
比起看它處于怎樣的周期，不如直接看它好不好喝！
對巖茶來說，年份老從不是一款茶的賣點。
能體現(xiàn)香清甘活和巖骨花香特色，才是武夷巖茶的優(yōu)勢所在。
【武夷巖茶的大紅袍武夷巖茶的大紅袍的來歷】曾和一位朋友閑聊，他提到調(diào)侃了一番烏龍茶的特色。
巖茶賣點就是各種坑澗山場；鐵觀音主打蘭花香和觀音韻；單叢宣傳單株和好幾百種香型；臺式烏龍最喜歡高山茶概念……
這番話雖有調(diào)侃意味。但大意也沒錯。
武夷巖茶的存茶年份老不老，還真沒那么重要！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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