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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
這天有茶友在私信問(wèn)，“麻花，這清香型大紅袍不是走水茶嗎，怎么又變成輕火了？”
正當(dāng)我一頭霧水看完這個(gè)問(wèn)題，對(duì)方又發(fā)來(lái)截圖。
里面在介紹傳統(tǒng)大紅袍與清香型大紅袍的區(qū)別，大意如下：
“傳統(tǒng)大紅袍，焙火足，性溫，健胃。清香型大紅袍還偏向于綠茶，干茶顏色綠綠的，略帶涼性，胃怕寒者少喝。胃寒者不宜喝清香類茶葉，但傳統(tǒng)火功的巖茶與陳茶，最利健脾 ?！?br /> 看到這，簡(jiǎn)直讓人一臉黑線，郁悶無(wú)比。
因?yàn)槟嵌纬?jí)無(wú)敵扯淡的內(nèi)容，根本不能信。
先來(lái)解釋下，前面那位茶友的困惑點(diǎn) 。
之前的文章里，有寫過(guò)部分茶掌柜，直接賣尚未焙火的走水茶。
嚴(yán)格從制茶工藝講，走水茶只是巖茶半成品。
無(wú)焙火，不巖茶，從走水茶身上根本喝不出巖茶的特色風(fēng)味。
但是卻有部分茶農(nóng)/茶商，將這部分走水茶推向市面牟利，并且，用“清香型大紅袍”等名義進(jìn)行美化，騙過(guò)了不少新手。
另外，還有人在介紹巖茶時(shí)，將清香型大紅袍直接解釋為，焙火程度比較輕的巖茶。
那到底，清香型大紅袍的真身是什么？是走水茶，還是輕火茶？
答曰，兩者都不是。清香型大紅袍本身是不應(yīng)該存在的概念。
因?yàn)樵诓杞纾逑銤庀阋徽f(shuō)，來(lái)自鐵觀音。
而武夷巖茶本身，已經(jīng)有自己的一套劃分方法，按焙火程度不同，分為輕火、中輕火、中火、中足火、足火等。
完全沒(méi)必要，再生搬硬套所謂的清香與濃香。
《2》
行文至此，那位茶友的問(wèn)題算是解清了。
不過(guò)他發(fā)來(lái)的那張截圖，卻大有文章。
里面提到的輕火茶介紹，完全是惡意滿滿，并不客觀。
性溫、性寒、性涼等，本身沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)劃分依據(jù) 。
另外，所謂傳統(tǒng)火功巖茶與陳年巖茶能健脾、養(yǎng)胃等說(shuō)法，與茶圈江湖內(nèi)一度沸沸揚(yáng)揚(yáng)的紅茶養(yǎng)胃一說(shuō)，如出一轍。
它們均可列入茶界N大經(jīng)典謠傳的名錄，說(shuō)的內(nèi)容是假的。
事實(shí)上，從現(xiàn)代科學(xué)角度看，茶不能代替藥。
因?yàn)?，沒(méi)有任何一種茶，可以做到養(yǎng)胃。
胃不好的人，在喝茶選擇上更是要慎重，不管是任何茶都需要少喝。
并且還要避免空腹過(guò)量喝茶，遠(yuǎn)離所謂的冷泡茶、冰萃茶，以及悶太久，茶味過(guò)于濃重的茶湯，免得刺激腸胃，造成不適。
具體到巖茶這，所謂焙火足的茶能養(yǎng)胃，輕火茶性寒涼傷胃等說(shuō)法，經(jīng)不起推敲。
說(shuō)起一款茶，是“涼”還是“不涼”，多數(shù)時(shí)候要看茶多酚的含量。
茶多酚，味主澀，當(dāng)一杯茶內(nèi)部含有大量茶多酚時(shí)，容易讓胃弱的人感到不舒服。
就像有些茶友說(shuō)，喝了綠茶和清香型鐵觀音后，覺(jué)得胃不舒服，其實(shí)就是因?yàn)椴瓒喾哟碳ち宋?，才引起的不舒適。
受產(chǎn)區(qū)、樹(shù)種、制茶工藝影響，每種茶內(nèi)部的茶多酚含量，不一而足。
具體到巖茶工藝上，茶多酚含量高低，主要關(guān)乎做青，而非焙火。
做青環(huán)節(jié)時(shí)，發(fā)酵程度適當(dāng)?shù)膸r茶，內(nèi)部的多酚類物質(zhì)早已被大量轉(zhuǎn)化，保留數(shù)量有限。
只有走水不暢，發(fā)酵不足，才會(huì)余留下過(guò)多的茶多酚，導(dǎo)致茶味喝起來(lái)生澀，刺激性強(qiáng) 。
借用武夷山制茶人常愛(ài)掛在嘴邊的話，做青好比是打地基。
做青做透，地基打牢的巖茶，不管在后期焙火時(shí)，是焙輕火還是焙足火，都不用擔(dān)心生澀味重，刺激傷胃。
認(rèn)為輕火茶刺激性大，性涼易傷胃的說(shuō)法，沒(méi)有合理依據(jù)！
《3》
眼下進(jìn)入七八月，正是輕火巖茶陸續(xù)上市，可供嘗鮮的好時(shí)節(jié) 。
但是在巖茶圈內(nèi)，不少人對(duì)輕火茶持一味否定的態(tài)度，想法非常固執(zhí)與老舊。
認(rèn)為巖茶歷來(lái)就是要焙足火，現(xiàn)在的輕焙火巖茶完全屬于亂做茶，會(huì)毀了武夷巖茶的未來(lái)；
認(rèn)為輕火茶香香柔柔的，沒(méi)有勁道，體現(xiàn)不出巖韻；
認(rèn)為輕火茶的湯色淺，茶味薄，淺黃杏黃的茶湯看著跟輕火茶沒(méi)區(qū)別；（注，巖茶湯色不止受焙火影響，還與做青有關(guān)）
認(rèn)為輕火茶是巖茶里的異類，巖茶要焙足火放到隔年喝……
當(dāng)然，這些想法僅是片面之談，真實(shí)情況并非如此。
就以巖韻來(lái)說(shuō)，巖韻的有無(wú)主要是看山場(chǎng) 。
山場(chǎng)不正的巖茶，就算是下重手去焙火，也扭轉(zhuǎn)不了現(xiàn)實(shí) 。
而山場(chǎng)正的茶，不論火功高低，都能體現(xiàn)出巖韻。
將巖茶的巖韻與火功之間劃上等號(hào)，本身就是耍流氓。
以個(gè)人之見(jiàn)，輕火茶的存在可以豐富巖茶市場(chǎng) 。
尤其是在新手入門茶這塊，大有前景。
近幾年，遇到不少新茶友過(guò)來(lái)留言：
“為什么大紅袍和肉桂這么出名，但我每次只要一喝茶，就感覺(jué)胃里翻江倒海，茶湯喝到嘴巴里怎么都咽不下呢？實(shí)在是太濃、太重、太苦澀了！”
再一問(wèn)，原來(lái)他們遇上的巖茶，統(tǒng)統(tǒng)都是焙火比較足的。
對(duì)巖茶老饕來(lái)說(shuō)，足火巖茶屬于茶桌上的饕餮盛宴，喝起來(lái)特別解茶癮。
但是，對(duì)新手而言，那份滋味著實(shí)是太濃、太重、太苦了些，實(shí)在是接受不了。
至此，從折中保險(xiǎn)起見(jiàn)，新手入門適合從火功低一些的入手。
選擇茶味相對(duì)爽口，風(fēng)味清新淳和，香氣豐富的輕火茶，入門難度會(huì)變得，更好接受。
等你喝慣了輕火茶的滋味后，由淺入深，再去逐漸嘗試焙火程度更高的茶，未嘗不可。
《4》
輕火巖茶，還適合喝茶喜歡香一些的茶客。
因焙火程度不高的緣故，輕火茶內(nèi)部保留下大部分清爽的風(fēng)味。
茶味清爽，茶香物質(zhì)豐富。
在過(guò)去，很多人一直誤以為，輕火巖茶的茶香發(fā)沖，沒(méi)有格調(diào) 。
其實(shí)這種想法也是錯(cuò)的。
只有外山高香品種的輕火茶，才會(huì)讓人喝了，覺(jué)得香氣直沖腦門。
而正巖的輕火茶，則完全不會(huì)如此。
之前在喝胡歌家的輕火黃觀音時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了這樣的規(guī)律：
山場(chǎng)原料好，制茶工藝到位的輕火巖茶，最大特色在于湯水清鮮清新，茶湯里的鮮爽感無(wú)比打動(dòng)人。
喝入茶湯時(shí)，只感覺(jué)每一滴的茶水內(nèi)都浸著花香，像是柔美的鮮花露那樣。
蓋香上的花香與果香，是內(nèi)斂穩(wěn)重的，不輕浮。
但當(dāng)你咽入茶湯后，回甘里的花香迅猛，生津感強(qiáng) 。芳香分子們仿佛在舌尖搖滾那般，清芬無(wú)極限。
這份清新爽滑的風(fēng)味，是足火巖茶所不具備的。
喝茶口味喜歡喝鮮的，喝香的，喝柔的，都可以在輕火巖茶里，挑中心頭好！
《5》
這幾年，輕火巖茶的發(fā)展可謂激流勇進(jìn) 。
在一片不看好的聲音里，越走越遠(yuǎn)，越走越好。
拋開(kāi)其它方面不說(shuō)，光從市場(chǎng)份額上，就已是事實(shí)勝于雄辯。
輕火巖茶的火功雖輕，但它好歹是吃到了火。
比起半成品的、風(fēng)味不穩(wěn)定的走水茶，輕火茶更能代表巖茶特色。
比起老成持重的足火茶，輕火茶的風(fēng)味更適宜大眾茶客與新手。
且，做青做透，焙火焙透的巖茶。
不管是足火還是輕火，風(fēng)味表現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定。
赤日當(dāng)頭的盛夏，喝點(diǎn)清鮮口味的輕火茶，更能應(yīng)景！
更多關(guān)于巖茶的原創(chuàng)知識(shí)輕火巖茶，我們到底喝的是什么？
第一次喝武夷巖茶，水仙買哪種火功的好喝呢？
輕火的武夷巖茶，感覺(jué)很青？無(wú)論水仙、肉桂、大紅袍
茶友來(lái)信，?一般巖茶的烘焙期有多長(zhǎng)？這要從巖茶的火功說(shuō)起
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
【什么樣的茶客才適合喝輕火巖茶巖茶與普洱茶哪個(gè)喝的人多】

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