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文章插圖
一、黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有什么
　1.減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
　3.讓頭腦聰明
在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì) ，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
　4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì) ，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí) ，可抑制體重增加。
6.美白護(hù)膚
能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
　7.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對(duì)于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
　8.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng) ，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí) ，還不影響血液中的“好膽固醇” 。
　9.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質(zhì) ，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
二、韓式豆?jié){面的做法
1、大豆用清水浸泡一夜，用水清洗幾遍后，放到鍋里煮熟。
2、煮熟的大豆迅速放進(jìn)涼水里浸泡，這樣有利于去除豆皮。
3、將大豆去掉豆皮。
4、放進(jìn)豆?jié){里打成豆?jié){ 。
5、做好的豆?jié){過濾豆渣后涼透，放進(jìn)冰箱里冷藏。
6、將炒熟的芝麻放料理機(jī)里打碎備用。
7、雞蛋煮熟一剖為二，黃瓜、胡蘿卜切絲，西紅柿切開。
8、開水煮面，煮好的面條撈出后迅速放進(jìn)冰水里過涼，洗去表面粘稠.9、冰鎮(zhèn)好的豆?jié){里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量雞粉，放進(jìn)兩大勺芝麻碎.10、將過涼的面條放在豆?jié){里，上面擺放上雞蛋、蔬菜絲即可.11、吃的時(shí)候可以就泡菜，非常冰涼的面條吃法。
【黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么黃豆可以怎么做】韓式豆?jié){面的做法小貼士
大豆泡發(fā)后一定要多沖洗幾遍，因?yàn)樘鞜岷苋菀鬃躺?xì)菌
將大豆的豆皮去掉，打出的豆?jié){渣滓更少更細(xì)滑
做好的豆?jié){要盡快使用，夏天豆?jié){很容易變質(zhì)
煮面條的時(shí)候，不要煮得太過火，讓面條有一定彈性，口感才好
迅速過涼讓面條更有韌勁，彈力十足不粘連
腸胃好的可以加一些冰塊，你懂得的
三、黃豆排骨湯的做法
功效：健脾開胃，去濕消腫，補(bǔ)而不燥。
材料：黃豆150克，排骨600克，大頭菜、生姜各1片，鹽少許。
制作：黃豆放入鍋內(nèi)略炒，不加油，洗干凈，滴干水。大頭菜切一片，浸透，去咸味，洗干凈。生姜洗干凈，去皮，切1片。排骨洗干凈，斬件，放入沸水中煮5分鐘。瓦煲內(nèi)加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火繼續(xù)煲至黃豆熟透，以少許鹽調(diào)味即可。功效：健脾開胃，去濕消腫，補(bǔ)而不燥。考試前后，有的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過有關(guān) 。在考試前20天或考試后，常服食黃豆排骨湯，對(duì)調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強(qiáng)智力及消除疲勞，都是大有好處的。此湯骨酥豆?fàn)€ ，湯味鮮香，可單獨(dú)服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3頓，每天服1次，連續(xù)服3天。隔7天再做1次，可連續(xù)3-4次服。本湯以帶髓排骨和黃豆為主組成。其中豬脊髓可使髓海充足，大腦強(qiáng)?。狐S豆健脾養(yǎng)血，并富含活躍腦神經(jīng)有益成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鋅等，有“綠色牛奶”之稱。二者合用可健腦益神、養(yǎng)血寧心之功效。常服此湯能夠解除大腦疲勞帶來的一系列癥狀，很適宜學(xué)生考試前后經(jīng)常服食。
四、黃豆食用注意事項(xiàng)
黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?nbsp;，并對(duì)胃腸有刺激作用 ?，F(xiàn)在市場(chǎng)上多個(gè)品牌的豆?jié){機(jī)最高熬煮溫度都不達(dá)100度，事實(shí)是不完全熟的，豆?jié){機(jī)磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用。謹(jǐn)防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致家畜死亡。黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是干黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結(jié)合形成粘質(zhì)半纖維，可在家畜消化道內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，形成脹氣現(xiàn)象;黃豆在胃中成為生豆?jié){ ，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細(xì)胞的作用。因而家畜食用后可能出現(xiàn)中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發(fā)涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆后，要嚴(yán)格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴(kuò)張，導(dǎo)致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現(xiàn)肚脹和積食，可取香油500ml、人發(fā)50g、蜂房1個(gè)燒成炭，摻入燒開的香油內(nèi) ，候溫灌服，很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)家畜的管理，特別是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各種食物中含量是最高的幾種之一，食用過量的黃豆或經(jīng)常食用黃豆，會(huì)使人體內(nèi)的嘌呤含量升高，在人體內(nèi)嘌呤氧化后就會(huì)變成尿酸，人體尿酸過高就會(huì)引起痛風(fēng) 。所以食用黃豆要適量。

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