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北方?jīng)]有專門吃“魚皮”的習慣，在菜市場、超市里也很難買到新鮮無加工的魚皮，即便有售也都會順便做成小涼菜、熟食 。而在南方，魚皮就是一種很常見的食材了，《風味人間》中曾提到，廣東的魚生味道極好，晶瑩剔透、滋味鮮美，為了物盡其用，剔下來的魚皮也不會丟棄，簡簡單單做成涼拌魚皮，爽中帶滑，滑中帶香，深受廣東人的喜愛 。
本地想買到新鮮的魚皮要到冷庫去“批發(fā)”，出售的魚皮一般是用黑魚皮，比較厚實一些，冷庫里賣到80一箱，大約有2斤的樣子，每年夏天我都會去買一些，魚皮味甘、性平，適合夏天食用，口感又彈牙的脆勁清新開胃，沒有一絲的腥味，滿滿的膠原蛋白，涼拌之后放進冰箱里冷藏一會，爽口清脆特解饞，搭配點啤酒，一個人就吃能掉一整盤，真過癮 。
涼拌魚皮 所需食材：魚皮適量，洋蔥1個，香菜2根，白芝麻1小把，熟花生1把，小米椒3根，大蒜3瓣，生姜1塊，小蔥1根 。
1、鍋中加入清水，放入少許姜片，1個小蔥結，倒入1勺料酒，水沸騰后倒入魚皮，焯水15秒，焯水時全程大火 。
2、提前準備1盆冷水，家里有冰塊的，可以丟入少許冰塊，魚皮焯水后立即投入冰水中降溫，待魚皮徹底冷卻，撈出瀝干水分備用 。
【涼拌吃清脆解饞 涼拌才好吃】小貼士：魚皮焯水后放入冰水中降溫，可以使魚皮更Q彈，吃起來更爽脆，所以這一步不能少 。
3、魚皮切成絲，洋蔥去皮切成絲，香菜洗凈切段，小米椒切圈，大蒜去皮切末，再準備1小把白芝麻 。
4、碗中加入魚皮，倒入熱油激香的蒜末和白芝麻，再加入切好的洋蔥、小米椒和1小把熟花生，家里有其他適合涼拌的食材也可以加進去，豐富口感 。
5、調味，魚皮中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒油，少許鹽和雞精，攪拌均勻后放入冰箱冷藏1小時即可，一盤爽脆Q彈，開胃十足的涼拌魚皮就做好了 。
——老井說——
有些朋友覺得魚皮腥味大，大多是因為沒有處理好，魚皮下的粘液是腥味的來源，烹飪之前可以用刀先刮兩遍，能去除一部分魚腥味，另外在焯水時還會加入去腥的食材，焯水后腥味基本上就沒有了，或者焯水之前反復用清水浸泡幾遍，也能達到去腥的效果 。
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