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文章插圖
一、如何遠(yuǎn)離偽劣食品
一防“艷”在采購食品時(shí)，首先要看顏色，如果過于鮮艷不自然，盡量少買。某些不法商販會(huì)在一些水果或休閑零食中無節(jié)制添加人工色素，以保持商品外觀的鮮艷。雖然很多添加劑與人工色素是無毒的，但是這種合成色素還是少吃為好。典型食物：冬天吃橙子比較多，有些橙子顏色格外艷麗，這時(shí)就要小心了，它有可能已經(jīng)被染過色，或者在皮上打了些石蠟。在購買豬肉時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，脂肪非常薄，說明可能使用過“瘦肉精” 。正常干辣椒是暗紅色的，這是因?yàn)樘烊焕苯匪亟?jīng)過光照后會(huì)褪色，如果添加了蘇丹紅，辣椒就會(huì)長期保持鮮紅，不易褪色，大家應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎購買
二防“白”顏色太白的食物也不要選，尤其是一些面食。面粉中天然含有微量的胡蘿卜素，因此，饅頭、花卷，豆包等有一點(diǎn)黃色是正常的，過于潔白可能是加了增白劑，而過量添加增白劑對(duì)消化系統(tǒng)和肝臟有損害。
典型食物：除面食外，銀耳也要防過白。銀耳的正常顏色應(yīng)該是淡黃的，顏色太白可能是經(jīng)過硫磺熏蒸的;又白又胖的豬蹄也不能買，它有可能是用藥水浸泡過的，黃瘦的豬蹄才正常。
三防“長”保質(zhì)期過長的食品，要提防防腐劑過量，長期進(jìn)食含大量防腐劑的食物對(duì)健康不利。此外，食物營養(yǎng)成分的損失與保質(zhì)期延長往往正相關(guān)，食品保質(zhì)期越長，營養(yǎng)成分流失越多。比如蛋白質(zhì)可能在細(xì)菌和酶的作用下出現(xiàn)流失，而維生素C、B1、D和泛酸等會(huì)流失更多。典型食物：很多人喜歡買進(jìn)口食品，但進(jìn)口食品保質(zhì)期一般較長，這有可能會(huì)影響到食品的品質(zhì)，建議大家選擇新鮮、營養(yǎng)、健康的“本地食物” 。通常果汁汽水的保質(zhì)期為3~6個(gè)月，餅干保質(zhì)期為2個(gè)月以內(nèi) 。
四防“反”反季節(jié)生長的蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利于農(nóng)藥降解，光照不足還可能導(dǎo)致蔬菜中硝酸鹽含量升高。有些菜農(nóng)為將蔬菜上市時(shí)間提前，種植時(shí)會(huì)大量使用化肥、農(nóng)藥和一些禁用的催熟劑，造成蔬果畸形。一般的反季節(jié)食物吃了不存在問題，但出現(xiàn)畸形的最好少吃。典型食物：有著很長的尖的西紅柿，個(gè)頭過大、切開后有空腔的草莓、西瓜等都可能是化肥激素導(dǎo)致。這類果蔬味道比較淡，吃起來口感也不好。
五防“低”食品價(jià)格過低，有可能質(zhì)量存在問題。電商網(wǎng)站已經(jīng)成為消費(fèi)者日常購買食品的重要平臺(tái)，它降低了中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，所以價(jià)格比普通商超便宜。但如果網(wǎng)店價(jià)格低于平時(shí)購買價(jià)格的一半以上，就要警惕了。
建議網(wǎng)購食品時(shí)，查看經(jīng)營者是否有營業(yè)*，盡量買大企業(yè)生產(chǎn)、正規(guī)品牌的商品。網(wǎng)購食品到貨后注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否標(biāo)明商品名稱、QS標(biāo)識(shí)、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，同時(shí)要看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
現(xiàn)在大家都明白了吧?如果我們?cè)诔匈徫锏臅r(shí)候一定要小心，遇到特價(jià)的食品或商品一定要看一下出產(chǎn)日期，時(shí)間太久了的千萬不要購買，都是不太新鮮的，不要因?yàn)橐粫r(shí)的貪小便宜而買回了不健康的食物，另外對(duì)于三無產(chǎn)品也要注意，許多超市的促銷也是產(chǎn)品快過期的情況，也要非常的留心才好。
二、假冒偽劣食品的鑒別
化肥豆芽：采用過化肥催長的豆芽，根短或無根，豆芽發(fā)藍(lán) 。如果將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
干豆腐摻豆渣或玉米粉：表面感覺粗糙，光澤差，如輕輕折疊，無彈性。豆腐的折裂面呈不規(guī)則的鋸齒狀，仔細(xì)查看可見粗糙物，還可看見玉米渣粒。
油豆腐充水：充水的油豆腐油膩感差，表面粗糙。有的褪色，邊色發(fā)白。用手一捻，有水分滴落。優(yōu)質(zhì)的油豆腐捻后很快恢復(fù)原來的形狀，充水的油豆腐用力一捻就容易變爛，不能恢復(fù)原來的形狀。
鮮魚灌水：表現(xiàn)為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肛門下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。
假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝*，色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。
三、食品安全10提示
據(jù)估計(jì)，發(fā)展中國家每年約有210萬人死于與食品和水相關(guān)的疾病造成的腹瀉。為了保護(hù)你和家人免受食品相關(guān)疾病的影響，亞洲營養(yǎng)信息中心發(fā)出了10條食品安全提示：
1、認(rèn)真對(duì)待“有效期”和“保質(zhì)期”，不購買過期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營者報(bào)告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報(bào)告。
2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來欺騙消費(fèi)者并降低競(jìng)爭(zhēng)成本。如發(fā)現(xiàn)銷售假冒品牌，假冒標(biāo)簽的食品及被污染過的食品等應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā) 。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當(dāng)局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn) 。
食品安全10提示遠(yuǎn)離病菌恢復(fù)健康生活
3、生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。
4、不要將熱食物放入冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。長久下去容易對(duì)冰箱造成損害，也就因此降低了冰箱的保鮮力!
5、將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。一旦發(fā)現(xiàn)受潮或被害蟲吃過，可考慮全部丟掉，若不舍得全部丟，可仔細(xì)挑掉已損壞的部分。
6、記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。曾有研究顯示，手上有細(xì)菌40萬，若不洗手便吃東西，會(huì)讓細(xì)菌直接進(jìn)入人體，容易引起各種病癥，所以即使整天未出門，吃東西前也要洗手。
7、處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗，以防有污物與細(xì)菌殘留。殘留污物會(huì)讓廚具被細(xì)菌粘上，并可以引來害蟲，以后想洗干凈，可能就沒那么容易咯!
8、認(rèn)真選擇食品采購和就餐的地點(diǎn) 。確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館、包括“幕后”設(shè)施，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo) 。如今已有越來越多的食肆被暴料廚房環(huán)境惡劣，衛(wèi)生條件差，所以選擇在外就餐時(shí)一起要看清楚咯，而且外食的次數(shù)還是以少為妙!
9、熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時(shí)以上的食物。在會(huì)議、大型社交活動(dòng)、室外活動(dòng)等需要預(yù)先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。
10、如果對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調(diào)，削皮或扔掉” 。注意，水果若有一處已壞，那么證明整個(gè)水果都存在毒素，最好是把水果直接丟了，因?yàn)橄魅奶幰褵o濟(jì)于事。
四、消費(fèi)者如何辨別海米好壞
鑒別技巧沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。
　首先，從色澤上看，
體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品。
其次，是從體形上看：
海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
另外，消費(fèi)者在選購干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì)，海米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產(chǎn)品時(shí)，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質(zhì)，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個(gè)體不完整、蝦糠多。尹寶昌最后說，從口味上來說也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞，[3]取一個(gè)海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。
【如何判別偽劣食品如何辨別海米好壞】

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