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一、醋泡大蒜功效有哪些
用醋治療疾病，可以追溯到兩千多年前。古代醫(yī)家把醋作為“引經(jīng)藥” ，以最大限度發(fā)揮藥物的作用。用醋泡大蒜能夠更好地發(fā)揮大蒜的保健功效，此法自古就有，沿用至今。
醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓等。據(jù)測(cè)定，大蒜中含有200多種有益身體健康的物質(zhì) ，其中蛋白質(zhì)、維C、維E、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素含量都很高。
大蒜含2%左右的大蒜素，可以殺滅和抑制葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌、鏈球菌等十幾種細(xì)菌，其殺菌能力很強(qiáng) ，長(zhǎng)期食用也不會(huì)產(chǎn)生抗藥作用，醫(yī)學(xué)上稱之為“天然綠色抗生素” ，對(duì)細(xì)菌引起的感冒咳嗽、哮喘、腹瀉、腸胃炎、扁桃體炎等疾病都有顯著療效。實(shí)踐證明，大蒜還有抗癌防癌作用，增強(qiáng)人體免疫力，抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、降血脂、抑制血小板凝集、阻止血栓形成等多種功效。
醋泡大蒜的功效就更神奇，古典醫(yī)藉中早有醋泡大蒜能避邪，溫中消食，行滯氣，暖脾胃，消積解毒，殺蟲(chóng)的記載。我國(guó)很多地方都有臘八月用醋泡大蒜的習(xí)俗，稱之為“臘八蒜” ，認(rèn)為吃了臘八蒜，能保一年安康。
二、醋泡大蒜的禁忌
雖然醋泡大蒜的功效有很多，但并非所有人、在任何時(shí)候都可以食用醋泡大蒜的，還應(yīng)該遵循以下食用禁忌：
1、因其他疾病正在服用西藥時(shí) ，不宜服用醋泡大蒜。因?yàn)榇姿釙?huì)改變?nèi)梭w局部的酸堿度，使有的藥物失去藥效，例如磺胺類藥物，遇酸容易在腎臟中形成結(jié)晶，損害腎臟。服用像氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時(shí)也不要吃醋泡大蒜，免得腐蝕胃腸黏膜，加重病情。
2、如果患了慢性疾病，就需要慎重使用醋泡大蒜，像患有慢性腸胃炎、結(jié)核病的患者應(yīng)該避免食用醋泡大蒜。
3、另外，陰虛體質(zhì)、陰虛火旺體質(zhì)的人，對(duì)醋和大蒜過(guò)敏者不要吃醋泡大蒜。
醋泡大蒜的做法
原料
鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
制法
1、將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖?nbsp;，留蒜衣2～3層。
2、取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存。
3、將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來(lái)說(shuō) ， 500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封(或用紙封好) ，每天輕輕攪動(dòng)1至2次，連續(xù)2至5天， 40天后即可食用。
三、醋在食療方面有什么好處
開(kāi)胃健脾
醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲。
抑菌殺菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見(jiàn)的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅，所以醋對(duì)呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。
降壓降脂
有研究數(shù)據(jù)現(xiàn) ，每天堅(jiān)持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，它能起到擴(kuò)展血管、保血液暢通的作用，從而也能降血壓。
有助減鹽
在烹飪時(shí)可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
緩解疲勞
醋中含有大量的有機(jī)酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運(yùn)動(dòng)后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。
有助醒酒
醋中的有機(jī)酸能和酒中的乙醇起酯化反應(yīng) ，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
控制血糖
經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對(duì)糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時(shí) ，可以在菜肴中加入適量醋。
促進(jìn)鈣吸收
在熬骨頭湯或燉魚(yú)時(shí)不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。
【醋泡大蒜有什么功效醋泡大蒜的食用禁忌】四、三類人吃大蒜小心會(huì)折壽
有“火”的人
很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒，所以自然而言就會(huì)覺(jué)得，吃大蒜應(yīng)該能夠預(yù)防肝炎。甚至，更有一部分人，在患上肝炎后仍然盲目的每天吃大蒜，這些想法和做法都是不對(duì)的。
而據(jù)《本草綱目》記載， “蒜，久食傷肝” ，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng) 。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷，嚴(yán)重的會(huì)影響壽命。
藥理研究表明，大蒜含有揮發(fā)性大蒜辣素，對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌、腦膜炎雙球菌、霍亂弧菌等，均有抗菌作用。
此外，阿米巴原蟲(chóng)及某些致病性真菌也有抑制作用。
相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食欲和食物的消化，可加重肝炎病人厭食、厭油膩和惡心等諸多癥狀。
而且，大蒜的揮發(fā)性成分，可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血及胃腸道缺血和消化液分泌減少。這些均不利于肝炎的治療。
雞蛋、豆腐、牛奶、魚(yú)、雞肉、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的最愛(ài) ，這些食物中豐富的蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工” ，能起到修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。
而大部分人都不知道，糖是保護(hù)肝臟的重要物質(zhì) 。每克葡萄糖能提供人體所需要能量的70%左右，如果一個(gè)人長(zhǎng)時(shí)間處于缺乏能量的狀態(tài) ，就會(huì)影響肝臟功能。
糖還能合成一種叫肝糖原的物質(zhì) ，儲(chǔ)存在肝臟中，可以防止攝入體內(nèi)的毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。
“目光短淺”的人
古人說(shuō)：“蒜治百病，唯害一目” 。古人尚且明白，眼疾的人是不能吃大蒜的，那么一定是有一定的道理。一旦長(zhǎng)期性、大量的吃蒜，后果定會(huì)不堪設(shè)想。
而中醫(yī)也認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼” ，因此，眼病患者千萬(wàn)不能吃大蒜，否則時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療，這時(shí)千萬(wàn)要忌口。嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目” ，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
所以吃蒜要注意不要過(guò)多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點(diǎn)養(yǎng)眼的食物。干眼病的發(fā)生與維生素A缺乏有關(guān) ，應(yīng)適當(dāng)多吃動(dòng)物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。
此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A 。
有些人的眼睛有怕光、愛(ài)流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內(nèi)核黃素、維生素B1缺乏有關(guān) ，應(yīng)多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚(yú)類、糙米等進(jìn)行補(bǔ)充。
但是你一不小心與結(jié)膜炎或麥粒腫等疾病“有緣” ，不要驚慌，只要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬，或許可以救你一命。
“氣血兩虛”的人
古人認(rèn)為，經(jīng)常食用大蒜蒜會(huì)耗散人的“氣” ，同時(shí)也耗散人的“血” ，而這兩類對(duì)人的重要性不言而喻而。據(jù)《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇” 。
氣血兩虛基本在女性群體的發(fā)生率比較高。藥補(bǔ)不如食補(bǔ) ，建議在日常飲食中注意營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，并適當(dāng)補(bǔ)充補(bǔ)血補(bǔ)氣食物，有助女性防病抗病。接下來(lái)為大家介紹兩種滋補(bǔ)的食材。
銀耳素有“燕窩”的美稱。銀耳為涼補(bǔ) ，有潤(rùn)燥的作用，燥氣和火氣就像急性慢性病，火氣來(lái)得急去的快。但是火氣太久未消，就會(huì)轉(zhuǎn)成燥氣。
所以，吃銀耳最有效。銀耳，用桂圓干、枸杞、紅棗銀耳熬湯，銀耳紅棗湯不但是美味的，還能使你的臉色白里透紅，體態(tài)輕盈苗條。
常喝梨湯對(duì)女人也是有好處的。梨子自古就有“百果之宗”的美譽(yù) ，用雪梨來(lái)做湯，更可以祛咳潤(rùn)肺，清心美膚。喝這道雪梨湯，對(duì)于光滑皮膚、緩解聲沙口干會(huì)有明顯的效果，是一款降低血壓和滋養(yǎng)清熱的好湯。

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