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【純牛奶的功效與作用，純牛奶的種類，喝牛奶的誤區(qū)】一、純牛奶的功效與作用主要有哪些
1.補(bǔ)鈣
純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高，這個(gè)都是被大家所公認(rèn)的。鈣是我們?nèi)梭w不可缺少的營養(yǎng)元素之一，缺鈣的話會(huì)引起發(fā)育不如果人體缺鈣的話就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、抽筋乏力、易骨折、不易入睡、易驚醒、易感冒、抵抗力下降、關(guān)搜索節(jié)疼、頭暈失眠、脾氣暴躁等多種癥狀，純牛奶中鈣的含量是非常高的，因此常喝純牛奶對(duì)補(bǔ)鈣有非常大的好處。
2.美容養(yǎng)顏
常喝純牛奶可具有美容養(yǎng)顏的功效，你知道嗎?純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值有多高，對(duì)它了解的人都知道，純牛奶不僅可以直接飲用，常喝純牛奶可以有效美白，在喝的同時(shí)還可以用純牛奶來敷面膜這樣更加能夠體現(xiàn)純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。所以想要讓你的肌膚變得細(xì)膩光滑，多喝純牛奶是最好的選擇。
3.有助消化
我們?cè)谏虉?chǎng)買回來的純牛奶可以直接飲用，還可以加熱后再食用，純牛奶非常容易被我們?nèi)梭w吸收，因此純牛奶是老少皆宜的最佳飲品之一。老年人常喝純牛奶，可以有效的預(yù)防關(guān)節(jié)疼痛，骨質(zhì)疏松;兒童長(zhǎng)期喝純牛奶有助于生長(zhǎng)發(fā)育，而且多喝純牛奶對(duì)我們身體有非常多的好處。
二、純牛奶的種類
一、乳飲料。沒有純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高，但是因?yàn)樗谖敦S富，所以很受孩子們的歡迎，在喝煩了純牛奶時(shí)可以給孩子換個(gè)口味。但是為了口感更好，通常乳飲料中都會(huì)增加一些香料，建議選擇大品牌的乳飲料產(chǎn)品，要保證食用安全。
二、巴氏消毒奶。采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。
三、常溫奶。采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6～12個(gè)月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。
四、還原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉” 。
五、生鮮牛奶。在許多發(fā)達(dá)國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì) ，能夠在4℃下保存24～36小時(shí) 。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。
六、無抗奶。這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí) ，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。
無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn) 。
七、滅菌牛奶。不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失， B族維生素有20%～30%的損失。
八、水牛奶。水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。
三、純牛奶的挑選方法
　1、選低溫冷藏的
相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養(yǎng)成分。要特別強(qiáng)調(diào)的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷柜中高價(jià)銷售，這就要消費(fèi)者注意了。簡(jiǎn)單方法就是看保質(zhì)期，超過6個(gè)月的都是超高溫奶。
2、選配料為生牛乳的
現(xiàn)在市場(chǎng)上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產(chǎn)品包裝上會(huì)顯著標(biāo)明，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其中的營養(yǎng)成分不如生牛乳生產(chǎn)的好。
3、優(yōu)選全脂奶
牛奶的營養(yǎng)主要為脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養(yǎng)也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，每份產(chǎn)品中蛋白質(zhì)越高，說明原料乳的質(zhì)量也越好。
4、優(yōu)選本地奶源
考慮到純牛奶的運(yùn)輸和安全性，本地奶源的物流環(huán)節(jié)少，冷鏈有保證，產(chǎn)品質(zhì)量也更能保證。而進(jìn)口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶并無營養(yǎng)優(yōu)勢(shì) ，價(jià)格貴了不少，性價(jià)比顯然不高。
　5、也可選擇配制強(qiáng)化乳
市面上除了純牛奶，也有標(biāo)示調(diào)制乳的，如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳，但強(qiáng)化了一些重要的營養(yǎng)素，可根據(jù)需要選擇。要強(qiáng)調(diào)的是，高鈣奶中大部分添加的是碳酸鈣，有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，需要補(bǔ)鈣的消費(fèi)者應(yīng)該盡量選這種產(chǎn)品。
6、選香味清淡，掛壁均勻的
有人認(rèn)為濃香的是好奶，其實(shí)真正經(jīng)過均質(zhì)加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁 ?？诟袧庀恪⒊砗竦募兣Ｄ谭炊档镁?。
7、不要在意顏色深淺
全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿卜素的顏色) ，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色) 。不同季節(jié)、不同脂肪含量、不同飼料都會(huì)造成奶顏色的差異，不必特別在意。
8、注意乳糖不耐受
純牛奶含有較多的乳糖，乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶，這樣才能防止乳糖引起腹瀉。要強(qiáng)調(diào)的是低乳糖奶中的乳糖變成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不適合。
四、喝牛奶有哪些常見誤區(qū)
誤區(qū)一：牛奶越濃越好
不知你是否也有同樣的想法，在挑選牛奶的時(shí)候，認(rèn)為越濃的牛奶，它所含的營養(yǎng)就越多。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn) 。甚至，也有人覺得新鮮牛奶太“淡” ，在喝的同時(shí)還會(huì)加上幾勺奶粉，認(rèn)為這樣所攝入的營養(yǎng)就更豐富了。
專家指出，嬰幼兒常喝過濃牛奶，會(huì)引起腹瀉、食欲不振，甚至拒食等。因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，承擔(dān)不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力，奶粉沖調(diào)的太濃，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分的濃度升高，超出其胃腸道吸收的最大限度。
誤區(qū)二：牛奶煮沸
最近，網(wǎng)絡(luò)上一則傳言讓喜愛喝熱牛奶的“吃貨”不免產(chǎn)生些許擔(dān)憂。傳言說：“煮沸后牛奶中的三種主要營養(yǎng)元素乳糖、鈣以及蛋白質(zhì)會(huì)遭到破壞，會(huì)降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值并影響牛奶的口感 ?！蹦敲催@一傳言究竟“靠譜”嗎?
專家表示，長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)地高溫加熱確實(shí)會(huì)使牛奶中的一些營養(yǎng)素遭到破壞。如蛋白質(zhì) ，時(shí)間長(zhǎng)加熱的話會(huì)使其從溶膠變?yōu)槟z狀態(tài) ，進(jìn)而影響它的質(zhì)量。鈣質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱后，也會(huì)影響人體鈣的吸收。此外，乳糖是牛奶里邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現(xiàn)乳糖焦化，降低了牛奶本身所含的營養(yǎng)價(jià)值，所以建議不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱牛奶。
誤區(qū)三：牛奶喝了會(huì)長(zhǎng)胖
隨著生活水平的提高，牛奶早已進(jìn)入了普通大眾的餐桌。它營養(yǎng)豐富，又被稱作“白色血液” ，顯然，它對(duì)人體的重要性也是可想而知的了。但是很多愛美女性卻不“待見”牛奶，認(rèn)為喝了不利于保持身材，容易使人長(zhǎng)胖。事實(shí)真是如此嗎?
據(jù)了解，牛奶含水分為86%左右， 250克一袋的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當(dāng)于小半碗米飯。然而，吃100克餅干，就會(huì)攝入熱量450千卡以上。一聽可樂中所含熱量也達(dá)140千卡，與一袋全脂牛奶相當(dāng) ?？梢?nbsp;，牛奶并不能算是易讓人長(zhǎng)胖的食品，而且牛奶中所含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)之豐富，是可樂所無法比擬的。
牛奶具有極好的飽腹感。在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓感，降低食欲。若是用兩杯牛奶加涼拌蔬菜代替晚餐，還可以達(dá)到瘦身的功效。需要注意的是，如果有晚上睡前喝牛奶的習(xí)慣，就要相應(yīng)減少晚餐的食量，以避免額外攝入熱量而發(fā)胖。
　誤區(qū)四：牛奶和雞蛋
據(jù)了解，現(xiàn)在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長(zhǎng)期在早餐中缺位。大多數(shù)的家長(zhǎng)以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是錯(cuò)誤的觀念。專家指出，單吃牛奶和雞蛋的早餐并不科學(xué) ，因?yàn)檫@二者食物難以提供足夠的能量。
牛奶和雞蛋這二者的蛋白質(zhì)含量都較高，飽腹感強(qiáng) ，但是，這種狀態(tài)很難長(zhǎng)時(shí)間維持。葡萄糖可以讓人保持頭腦清醒、精神振奮。但如果體內(nèi)缺乏人們工作和學(xué)習(xí)所需的葡萄糖，我們就會(huì)感覺昏昏欲睡。所以，在早餐的搭配上還應(yīng)選擇一些淀粉類食物(如面包、餅干、點(diǎn)心、饅頭等)和水果為人體提供葡萄糖。
　誤區(qū)五：牛奶當(dāng)水喝
很多人都有這樣一個(gè)“誤解” ，外國人把牛奶當(dāng)水喝，所以身體特別好。因此，對(duì)于牛奶，也應(yīng)該多多益善。其實(shí)不然，牛奶是好東西，但在食用時(shí)也應(yīng)控制量。
全脂牛奶中大約含有3%的動(dòng)物脂肪，也就是“壞脂肪” ，其中又含有一半的飽和脂肪酸，過多攝入不利于人體健康。因此，牛奶不能喝得太多，建議成人每天喝200—300ml(一杯左右) 。若還想多補(bǔ)充奶制品，可以再喝一小杯(100ml—150ml)酸奶，但每天奶制品的攝入總量不宜超過500ml 。
　誤區(qū)六：牛奶脂肪越少越好
牛奶中脂肪含量?jī)H為3% ，每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶，會(huì)增加脂肪7.5克。對(duì)于城市家庭來說，一日飲食攝入脂肪通常在80克以上，牛奶所含的脂肪在一日飲食當(dāng)中所占比例并不算高。
低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0%-1.5% ，一般適合低脂膳食的人群，全脫脂奶含脂0.5% 。因此，若是把全脂牛奶換成低脂牛奶，也就是減少了3.75-5.0克脂肪，即便是全脫脂奶，也只能減少6.25克。相比之下，做菜時(shí)少放油、不吃煎炸食品、少吃豬肉等才是減少脂肪的大計(jì) 。

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