生蠔和牡蠣到底相同嗎生蠔跟牡蠣有區(qū)別嗎 _生蠔

【生蠔和牡蠣到底相同嗎生蠔跟牡蠣有區(qū)別嗎】

文章插圖
牡蠣是夏季人們經(jīng)常食用的海鮮，有人喜歡稱之為牡蠣，有人喜歡把它叫做生蠔，其實(shí)它們是同一種東西。如果非要說出牡蠣與生蠔的區(qū)別，如同土豆與洋芋、與西紅柿與番茄之間的差別，只是不同地區(qū)不一樣的叫法罷了。
中學(xué)學(xué)過一篇莫泊桑寫的《我的叔叔于勒》印象深刻，其中寫道“一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，牡蠣殼扔進(jìn)海里”，這些優(yōu)質(zhì)生蠔就產(chǎn)于現(xiàn)在英法附近的哲爾賽島海域。
世界上生蠔的種類可達(dá)到上百種之多，生蠔產(chǎn)地所含的微量礦物質(zhì)和海水鹽度等多方面的因素，會(huì)使生蠔的味道、口感及顏色都有所差別，如生蠔的鮮與海水的濃度成正比，鹽度越高生蠔的味道也就越鮮，生蠔的肉質(zhì)緊實(shí)度與海流等有關(guān)，海流強(qiáng)也就加強(qiáng)了生蠔閉合肌的鍛煉，從而影響了蠔肉的扎實(shí)度和口感的爽脆度，而海中的浮游物和礦物質(zhì)決定了不同地區(qū)生蠔的獨(dú)特風(fēng)味。
另外生蠔是雌雄同體的生物，每年的溫暖季節(jié)是它的產(chǎn)卵期，而到了秋冬季節(jié)，海水溫度降低，生蠔在冰涼的海水中生長(zhǎng)速度變得緩慢，此時(shí)生蠔富含海洋的味道，吃起來肉質(zhì)爽脆，寒冷的海水產(chǎn)出的生蠔味道、口感等更優(yōu)，因此歐洲的低溫環(huán)境便造就了很多優(yōu)質(zhì)的生蠔品種，如法國(guó)金鉆生蠔、法國(guó)水晶生蠔、法國(guó)翡翠生蠔等。
網(wǎng)購(gòu)的時(shí)候會(huì)碰到很多生蠔品種，分享值得購(gòu)買的7種生蠔，不論怎么選，個(gè)個(gè)蠔肉鮮嫩飽滿，無腥帶甜味，可以直接生吃。
1、法國(guó)白珍珠法國(guó)白珍珠因其肉質(zhì)潔白而得名，產(chǎn)于法國(guó)的西南部，入口后海水味適中，越吃越甜，集甜、甘、爽三個(gè)特性于一身，不過它吃起來余味略微不足。
2、熊本生蠔熊本生蠔因?yàn)楫a(chǎn)于日本九州熊本地區(qū)而得名，不過熊本地區(qū)因?yàn)楹Ｋ晃廴荆鴮⑿鼙旧栆浦驳搅思又荨⑷A盛頓地區(qū)等開始繁殖，現(xiàn)在常吃的熊本生蠔通常產(chǎn)于這些地區(qū)，個(gè)頭較小，慢慢地咀嚼后轉(zhuǎn)為鮮甜，獨(dú)有的清香和海藻味道，吃起來清爽宜人，讓蠔客們?yōu)橹鞍l(fā)狂” 。
3、納米比亞生蠔納米比亞生蠔主要產(chǎn)于納米比亞，蠔肉顏色奶白如牛奶，口味也隱約有一絲奶油味，肉質(zhì)肥美，吃起來有果木的清香非常過癮。
4、塔斯馬尼亞生蠔斯馬尼亞生蠔產(chǎn)于澳大利亞斯馬尼亞，它肉質(zhì)肥美，入口后有淡淡的海水咸味，而后回味之中似有蘋果的清甜味，層次豐富。
5、吉拉多生蠔吉拉多生蠔開蓋后，邊緣色澤為淡褐色，肉質(zhì)豐腴，入口起初有濃烈的海水味，而后口腔瞬間充滿濃郁的水果奶香味，并且久久不能散去，味覺層次非常豐富，有“蠔中勞斯萊斯”的稱號(hào)，適合行家品嘗。
6、貝隆生蠔貝隆生蠔產(chǎn)于法國(guó)，有“世界生蠔之王”之稱，入口后有濃郁海草味和礦物味，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，是蠔中極品，由于自帶很重的金屬味，又被稱為銅蠔，只要吃過一次，就能被貝隆的味美和震撼的口感深深吸引。
7、悉尼巖蠔悉尼巖蠔在澳洲生蠔中相當(dāng)著名，肉質(zhì)鮮美富有彈性，在濃郁的金屬味之間有一絲淡淡甜味，吃起來口感豐富并且濃烈，因?yàn)楫a(chǎn)量小，所以價(jià)格也相對(duì)貴一些。
生蠔的新鮮程度直接影響了它的口感，所以在購(gòu)買生蠔時(shí)要判斷它的新鮮度。
1、在購(gòu)買生蠔時(shí)，有些生蠔會(huì)微微張口，這時(shí)可以用手輕輕地按壓蠔殼，如果蠔殼能迅速地閉合，這樣的生蠔就是很新鮮的，若按壓后沒有任何反應(yīng)，這樣的生蠔就不新鮮了。
2、開蓋后的生蠔，可以通過觀察它的顏色及飽滿度，如果蠔肉豐滿有光澤，那就是新鮮的生蠔，蠔肉看起來比較干癟，就不太新鮮了，吃的時(shí)候就要慎重了。
——老井說——要注意的是，生蠔買回家后不要用淡水浸泡，或者裝入密封的袋子中，這樣保存會(huì)直接影響生蠔的品質(zhì)和口感。最好的方法就是將生蠔放在容器中，蓋上濕布保持生蠔自身的濕度和所處環(huán)境的溫度，通常可以保存3到4天不影響品質(zhì) 。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

生蠔和牡蠣到底相同嗎 生蠔跟牡蠣有區(qū)別嗎

生蠔和牡蠣到底相同嗎生蠔跟牡蠣有區(qū)別嗎