糙米的功效與作用，糙米的形態特征是什么，糙米的營養價值有哪些 _糙米

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一、糙米的形態特征是什么
糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。縱溝的深淺隨稻谷品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2微米，與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含淀粉。淀粉細胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。
二、糙米的營養價值有哪些
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖系數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
1.糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等;
2.糙米能治療貧血;
3.糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用;
4.胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能;
5.糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡;
6.糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
三、糙米的相關食療養生功效
　(一)食用介紹
1.適宜人群：一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。
2.制作指導：糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。由于糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
3.食用提示：每餐約50克。
4.搭配宜忌：
宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養陰、益血明目;糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。
忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲癥” 。
　(二)食療
1.五行蔬菜湯：
【基本材料】：白蘿卜(中型約四分之一根)白蘿卜葉(用大蘿卜的葉子約四分之一叢，蘿卜葉要浸水二小時才使用，以免農藥殘毒)胡蘿卜(中型約二分之一根)牛蒡(中型約二分之一根)乾香菇一枚(用太陽曬干的，以轉生維生素D，如買不到可自己用新鮮的曬干)
【做法】：蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊。烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋。放進青菜量三倍的水。水煮開后，再用小火燉煮2小時。把菜湯替代茶水來喝。
【注意事項】：一次做兩日份，做好后裝入玻璃、瓷制或陶制的容器內，并擺入冰箱中保存，飲用時微加溫。務必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。不要混合其他的藥草或植物，以免產生有毒物質。絕對不可以使用琺瑯或特氟龍加工鍋。
【功效】：有治療與預防癌癥的可能性。能使磨損了的關節之骨骼成為正常。再生人體全部的骨骼且使之更強健。防止老化，使皮膚年輕化及實現生機的復活。被認為不治的白內障也能痊愈。可醫治原爆性白血癥及急性白血癥。肝病、高血壓、心臟病、尤其腦腫瘤、腦癌、糖尿病及其他頭部的病癥，都能使之痊愈。
2.糙米茶
【基本材料】：糙米180cc(一碗),水八合(八碗)
【做法】：用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。同時在鍋中放八碗水煮開后放進炒過的糙米馬上停火。原封不動放五分鐘。將糙米過濾后當茶喝。
【功效】：糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管里流通更暢順，可預防高血壓與腦中風，血液如果暢通，供給體系包的養分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康，免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。促進小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進新陳代謝的作用，排出體內過剩的養分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。促進大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內宿便，預防大腸、直腸癌及結腸癌。
3.五行蔬菜湯與糙米茶組合食療
【作用】：
(1)癌細胞的活動，三天就會停止，機能恢復需三個月以上。胰臟癌并有黃疸癥，如開始喝湯第二天照常上班亦無妨，恢復約需三個月。
(2)胃、十二指腸潰瘍、黏膜瘤：三天至十天見效，機能恢復需三十天。
(3)肝臟硬化需一年，肝癌、高血壓、關節炎亦同。
(4)白內障雖要四個月，但會正常、眼疾全部為一至六個月。
(5)其它不眠癥、鼻塞、疲勞等需十至二十日。
【糙米的功效與作用，糙米的形態特征是什么，糙米的營養價值有哪些】(6)濕疹需四至七個月。
(7)老年斑的皮膚三至六個月后肌膚會變美。
(8)毛發六至十二個月，會增加五千至一萬根。毛發、指甲不分年齡會快速生長。
(9)神經痛、風濕痛、重度的臉關筋炎六個月至一年即可好轉。
(10)羊癲瘋發作要三天，完全機能恢復依癥狀而定需三~六個月，有很多例子第四天起就沒發作。
(11)腦血栓二次以上、步行、言語障礙需六至十二月都會有改善。
(12)腦軟化、腦腫瘤約一個月，至恢復需二至三個月。
(13)心臟病患心律不整需二十天，動靜脈血管癥及其他癥狀需二個月。
飲用后的身體好轉現象:飲用蔬菜湯后，會出現甚多的身體、生理變化，這些都是短暫的癥候，但并不是副作用，因為原料都是可食的蔬菜類，不會有副作用的。而且若發生癥候，這些都是體質好轉的現象反應，故飲用者不必顧慮。所謂好轉的反應，即是治療疾病或身體不調的狀況下，所出現的短暫惡化現象，即是在修補身體的現象而已。
四、關于糙米日常食用的注意事項
糙米適宜任何人食用，尤其是肥胖者。糙米加咖啡一起飲用，對痔瘡、便秘、高血壓等有較好的療效，而且風味獨特。
1、由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。
2、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。
　3、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。
4、糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。
5、美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時水和米的比例至少為6：1 。如果有外出就餐的習慣，每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯制成的其他食品)限制在2份以內。

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