核桃仁的營養分析，核桃仁的藥用選方，核桃仁的食用方法 _核桃仁

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一、核桃仁的營養分析
核桃仁含粗蛋白22.18% ，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸。粗脂類64.23% ，其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05% ，甾醇脂3.86% ，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種游離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50% 。
果實含1 ， 4-萘醌，胡桃葉醌， 4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙， 4 ， 8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實福含維生素C 。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實外果皮含α-氨化胡桃葉醌， β-氫化胡桃葉醌， α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙， 1 ， 4-萘醌， 2-甲基-1 ， 4-萘醌，胡桃葉醌， 5-羥基-2-甲基-1 ， 4-萘醌， 5-羥基-3-甲基-1 ， 4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1 ， 4-萘醌及2 ， 3-二氫-5-羥基-1 ， 4-萘醌及2 ， 3-二氫-5-羥基-2-甲基-1 ， 4-萘醌。
二、核桃仁的藥用選方
治濕傷于內外，陽氣衰絕，虛寒喘嗽，腰腳疼痛：胡桃肉二十兩(搗爛) ，補骨脂十兩(酒蒸) 。研末，蜜調如飴服。(《續傳信方》)
　治久嗽不止：核桃仁五十個(煮熱，去皮) ，人參五兩，杏仁三百五十個(麩炒，湯浸去皮) 。研勻，入煉蜜，丸梧子大。每空心細嚼一丸，人參湯下，臨臥再服。(《綱目》)
治產后氣喘：胡桃仁(不必去皮)、人參各等分。上細切，每服五錢，水二盞，煎七分，頻頻呷服。(《普濟方》)
治腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱辛者：胡桃二十個(去皮膜) ，破故紙(酒浸，炒)八兩，蒜四兩(熬膏) ，杜仲(去皮，姜汁浸，炒)十六兩。上為細末，蒜膏為丸。每服三十丸，空心溫酒下，婦人淡醋湯下。常服壯筋骨，活血脈，烏髭須，益顏色。(《局方》青娥丸)
　益血補髓，強筋壯骨，明目，悅心，滋潤肌膚：故紙、杜仲、萆薢、胡桃仁各四兩。上三味為末，次入胡桃膏拌勻，杵千余下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，溫酒、鹽湯任下。(《御藥院方》)
治消腎，唇口干焦，精溢自出，或小便赤黃，五色渾濁，大便燥實，小便大利而不甚渴：白茯苓、胡桃肉(湯去薄皮，別研)、附子大者一枚(去皮臍，切作片，生姜汁一盞，蛤粉一分，同煮干，焙) 。上等分，為末，蜜丸如梧子大，米飲下三、五十丸;或為散，以米飲調下，食前服。(《三因方》胡桃丸)
治腎虛耳鳴遺精：核桃仁三個，五味子七粒，蜂蜜適量。于睡前嚼服。(《貴州草藥》)
治石淋：胡桃肉一升。細米煮漿粥一升，相和頓服。(《海上集驗方》)
　治小便頻數：胡桃煨熟，臥時嚼之，溫酒下。(《綱目》)
治醋心:爛嚼胡桃，以干姜湯下。或只嚼胡桃，或只吃干姜湯亦可治。(《傳信適用方》)
治赤痢不止：枳殼、胡桃各七枚，皂莢(不蛀者)一挺。上三味，就新瓦上以草灰燒令煙盡，取研極細，分為八服。每臨臥及二更、五更時各一服，荊芥茶調下。(《圣濟總錄》枳殼散)
　治臟躁病：胡桃仁一兩。搗碎，和糖開水沖服，每日三次。(《衛生雜志》4(1):6 ， 1936)
治火燒瘡：取胡桃穰燒令黑，杵如脂，敷瘡上。(《梅師集驗方》)
治瘰疬瘡:胡桃瓤燒令黑，煙斷，和松脂研敷。(《開寶本草》)
【核桃仁的營養分析，核桃仁的藥用選方，核桃仁的食用方法】治鼠瘺痰核:連皮胡桃肉，同貝母、全蝎枚數相等，蜜丸服。(《本經逢原》)
三、核桃仁的臨床應用
　1、治療尿路結石：
胡桃仁4兩，用食油炸酥，加糖適量混合研磨，使成乳劑或膏狀。于1～2天內分次服完(兒童酌減) 。連續服藥至結石排出、癥狀消失為止。對于泌尿系各部之結石，一般在服藥后數天即能1次或多次排石，且較服藥前縮小而變軟，或分解于尿液中而使呈乳白色。因此認為本品可能有溶石作用。
2、治療皮炎、濕疹：
胡桃仁搗碎，炒至完全焦黑出油為度，用乳缽研成糊狀，冷后備用。對一般皮炎、濕疹的滲出糜爛期或亞急性期，可用30～50%胡桃仁焦油氧化鋅糊膏均勻薄敷，如滲出液多時胡桃仁焦油宜多加，即使用純油亦無刺激。如患處滲出液不多、糜爛不重時，可在均勻薄敷的藥膏表面再撒上1層滑石粉固定，一般不需包扎;若滲出液較多時則需厚敷，用紗布包扎，每日換藥1～2次，下次換藥時不能用水洗，同時內服一般脫敏藥物。共治172例，均為無繼發感染的各種皮炎、濕疹的急性滲出糜爛期或亞急性期，全部有效。其中接觸性皮炎70例，痊愈67例，好轉(癥狀明顯減輕，滲出、糜爛及結痂消退，留下慢性皮損)3例;脂溢性皮炎3Z例，痊愈26例，好轉11例;嬰兒濕疹10例，痊愈7例，好轉3例;其它濕疹55例，痊愈31例，好轉24例。大多數在1～10天治愈，少數在10～20天或以上。初步觀察，本品具有收斂、消炎、抑制滲出和安撫止癢等作用，無局部刺激，可代替濕敷療法。
3、治療外耳道癤腫：
取胡桃仁1兩，用食油2兩炸枯，過濾棄渣。以其油浸制小紗條(最好加少許冰片) ，塞入外耳道癤腫處，每日1換。一般治療后能立感輕快或止痛，并能維持24小時左右。數日可愈。
四、核桃仁的食用方法
核桃最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還有烏發、使皮膚光潤的作用，因為“發者血之余” ，血旺則發黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。據說著名的京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩，面色光潤。
我們把核桃的硬殼打開后，會發現核桃仁的形狀很像人的大腦，很多人就是因此進一步了解核桃是能補腦的。張教授說：“這在中醫學里叫做‘同類相求’或者‘以類取象’ ，中醫本身就是一門經驗科學，是根據長期的實踐經驗總結出的規律。事實證明，核桃確實對補腦功效非常好。”現代營養學研究認為，核桃除去約50%的殼等廢棄物后的凈仁，含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。在日本，有的營養學家倡導學齡兒童每天吃2～3個核桃，對那些焦燥不安、少氣無力、厭惡學習和反應遲鈍的孩子很有幫助。
核桃是個寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌。劉主任認為，應該適量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。一般來說，每天服用核
桃仁的重量，應在40克左右，大約相當于四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。張教授說，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本” ，大米、紅棗可以補“后天之本” ，這樣搭配起來，保健效果最佳。

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