椰子油的健康在偷換概念椰子油健康 _椰子

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近年來，椰子油的受歡迎程度因其對健康的益處而飆升。很多名人代言聲稱椰子油的成分有助于消除腹部脂肪、抑制食欲、增強免疫力、預防心臟病以及延緩老年癡呆癥。
一項調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 72%的美國人認為椰子油“健康” ，但只有37%的營養(yǎng)專家同意。[1] 椰子油是幾種流行飲食中的常客，比如生酮飲食。
今天我們來系統(tǒng)聊聊這個最著名的“水果油脂”對健康有什么影響吧！
椰子油的脂質(zhì)組成怎么樣？沒想象的那么健康椰子油是100%的脂肪，其中80-90%是飽和脂肪。
脂肪是由稱為脂肪酸的小分子組成的，椰子油中有幾種類型的飽和脂肪酸。主要類型是月桂酸（47%），其中肉豆蔻酸和棕櫚酸含量較少，研究表明，這些酸會升高有害健康的低密度脂蛋白（LDL）水平，而有益健康的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪含量微乎其微。
椰子油不含膽固醇，不含纖維，只有微量的維生素，礦物質(zhì)和植物甾醇。植物甾醇的化學結(jié)構(gòu)類似于血液中的膽固醇，可能有助于阻止膽固醇在體內(nèi)的吸收。然而，在每次攝入的那一點椰子油中植物甾醇的含量遠不能產(chǎn)生顯著的健康效果。
椰子油是怎么從椰子中榨出來的？椰子油是由壓榨新鮮椰子肉或椰子肉干稱為椰子。初榨椰子油使用鮮肉，而精制椰子油通常使用椰子。
初榨或特級初榨
如果采用“干”法，成熟椰子的新鮮椰子肉用小火迅速烘干，然后用機器壓榨去油。如果使用“濕”法，機器壓榨新鮮椰子肉以產(chǎn)生牛奶和油。牛奶通過發(fā)酵、酶或離心機從油中分離出來。由此產(chǎn)生的油有一個煙點約350華氏度，這可以用于快速炒或烘烤，但不適合非常高的熱量，如油炸。
精制
椰子被機器壓榨以釋放油。然后將油蒸或加熱以去除油中的異味，并通過過濾粘土來“漂白”以去除雜質(zhì)和任何殘留的細菌。有時可以用化學溶劑如己烷從椰子中提取油。由此產(chǎn)生的油在大約400-450華氏度時有較高的煙點，而且無味無味。
將椰子油儲存在密封容器或冰箱中陰涼的地方。保質(zhì)期因加工類型和儲存方式而異。精制的椰子油一般能保存幾個月，而未加工的椰子油如果在避熱避光的條件下妥善保存，可以保存2-3年。
“椰子油很健康”的標語背后，其實偷換了概念許多關于椰子油的健康宣傳都偷換了一個概念：使用的不是椰子油而是中鏈脂肪酸（MCT）
MCT的化學結(jié)構(gòu)比其他脂肪短，因此很快被人體吸收和利用。消化后， MCT進入肝臟，在那里它們被立即用作能量。理論上說，這種快速吸收的特點可以促進飽腹感，防止脂肪儲存。
而椰子油主要含有月桂酸，這不是MCT 。
月桂酸的吸收和代謝比其他長鏈脂肪酸慢。因此，一種特殊構(gòu)造的MCT椰子油（含有除月桂酸以外的中鏈甘油三酯）所報告的健康益處不能代表椰子油本身是健康的。[2]
盡管流行病學研究發(fā)現(xiàn) ，將椰子作為本地飲食的一部分的人群（如印度、菲律賓、波利尼西亞）心血管疾病的發(fā)病率較低，但同樣得考慮這部分人群也有許多其他飲食特征
這些國家的人群吃的椰子和典型的西方飲食中所用的椰子是不同的，他們不吃加工過的椰子油，而是把整個椰子當作椰肉或壓榨過的椰子奶油，同時吃富含纖維、低加工和含糖食物的土著飲食。[2]
研究怎么說？
有關椰子制品（油、奶、肉或奶油）的文獻綜述包括21項觀察研究。[2]
流行病學研究納入了來自薩摩亞、菲律賓、新西蘭和新幾內(nèi)亞的人們，他們將椰子作為他們傳統(tǒng)飲食，他們的飲食是相似的：椰子肉和牛奶，新鮮水果，蔬菜和魚。
研究發(fā)現(xiàn) ，那些吃更多椰子油的人有利于提高高密度脂蛋白膽固醇水平， 但也增加了總膽固醇和甘油三酯 。
在16項臨床試驗的薈萃分析中，發(fā)現(xiàn)椰子油與非熱帶植物油（如向日葵、菜籽油、橄欖油）相比，可同時增加參與者的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇水平。[3]
椰子油使總膽固醇增加了15個百分點，低密度脂蛋白增加了10個百分點，高密度脂蛋白增加了4個百分點。
美國心臟協(xié)會（AHA）在2017年發(fā)表基于科學研究的健康建議：用不飽和脂肪取代飽和脂肪（包括椰子油和其他熱帶油）。
根據(jù)對七個對照試驗的回顧，椰子油被發(fā)現(xiàn)能提高有害的低密度脂蛋白膽固醇水平。
美國心臟協(xié)會建議不要使用椰子油 ，并建議限制所有飽和脂肪。
對于那些有心臟病風險或患有心臟病的人，建議飽和脂肪的供能比例不超過總熱量的6% ，或者以2000 kcal的飲食為基礎， 每天攝入不超過13克 。一湯匙椰子油的飽和脂肪含量接近12克。[4]

參考文獻：

Quealy, K. and Sanger-Katz, M. Is Sushi ‘Healthy’? What About Granola? Where Americans and Nutritionists Disagree.
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