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網(wǎng)紅火鍋品牌火鳳祥存在加盟門檻低、加盟規(guī)則無標(biāo)準(zhǔn)（見新京報App11月22日刊發(fā)的《火鳳祥褪去明星光環(huán)背后：加盟規(guī)則亂 ， 準(zhǔn)入門檻低》）等亂象 ， 緊接著就有加盟代理向新京報采訪人員透露 ， 火鳳祥今年推出的子品牌蛙二爺也是依靠鄭愷、王祖藍(lán)等明星進(jìn)行引流 ， 同樣存在加盟費用標(biāo)準(zhǔn)混亂、門檻低的現(xiàn)狀 。
新京報采訪人員近日以有加盟需求為由聯(lián)系蛙二爺全國加盟代理 ， 對方稱蛙二爺目前在國內(nèi)門店超50家 ， 后續(xù)還將繼續(xù)擴(kuò)大加盟 ， 并說“簽約早有優(yōu)惠、春節(jié)后將漲價” 。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為 ， 很多網(wǎng)紅餐飲品牌在未具備市場管理能力、鞏固供應(yīng)鏈體系之前便開放加盟 ， 從而導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā) 。如果沒有構(gòu)建起基礎(chǔ)的產(chǎn)品運營、管理能力 ， 以加盟招商為核心盈利模式的企業(yè)并不具備競爭優(yōu)勢 ， 明星引流的餐企多數(shù)依靠加盟招商盈利 ， 可以通過相關(guān)法律法規(guī)對這種商業(yè)模式進(jìn)行管理監(jiān)督 。
代理稱加盟“簽約早有優(yōu)惠”
據(jù)天眼查App顯示 ， 蛙二爺（寧波）品牌管理有限公司法定代表人為張松 ， 注冊資本1000萬元 ， 張松也是火鳳祥（寧波）品牌管理有限公司的法定代表人 。
蛙二爺于2021年2月24日成立 ， 公開報道顯示 ， 當(dāng)時火鳳祥正在抖音等社交平臺展開密集宣傳 。據(jù)蛙二爺官網(wǎng)信息 ， 蛙二爺是由火鳳祥運營團(tuán)隊原班人馬打造 ， 明星鄭愷力邀王祖藍(lán)合作 ， 屬于明星IP賦能的火鍋品牌 。
新京報采訪人員瀏覽大眾點評上多家蛙二爺門店 ， 網(wǎng)友評價中不乏“網(wǎng)紅火鍋”“人氣高”“需要排隊”等關(guān)鍵詞 ， 同時也有服務(wù)不好、體驗感差等吐槽 。在對寧波天一廣場蛙二爺全球首店的點評中 ， 有網(wǎng)友稱“該店一直有代金券活動 ， 且到飯點一直需要排隊 ， 生意十分火爆” ， 還有網(wǎng)友說“體驗欠佳 ， 排隊等待時間較長 ， 產(chǎn)品味道一般” 。
11月21日 ， 新京報采訪人員以有加盟需求為由聯(lián)系了蛙二爺?shù)娜珖用舜?。據(jù)該加盟代理稱 ， 蛙二爺是火鳳祥所屬公司新推出子品牌 ， 成立之初便放開加盟 ， 不到一年時間 ， 已在江浙滬、云貴川等地總計有50多家門店 ， 北京也有正在洽談的加盟商 。
咨詢過程中 ， 該加盟代理多次提到最好盡快加盟 。對方稱現(xiàn)在加盟有優(yōu)惠政策 ， “如果簽約早 ， 拿到北京前3家地區(qū)品牌旗艦店 ， 比如朝陽區(qū)、豐臺區(qū)等區(qū)域首店 ， 蛙二爺總部回饋價值17萬的鍋具、桌椅等物料 。但這種優(yōu)惠政策在北京僅限3家 ， 后續(xù)如果再有加盟則不享受該福利 ， 規(guī)則與火鳳祥一樣 ?！睂Ψ竭€稱 ， 盡量在今年年底前加盟 ， 明年春節(jié)過后名額有限 ， 費用也將多漲20萬 。
加盟門檻低、管理費用無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
新京報采訪人員此前采訪了解到 ， 不同地區(qū)火鳳祥的加盟費用不同 ， 比如昆明地區(qū)加盟費為30萬元、安徽六安市的加盟費為35萬元 。而蛙二爺也存在加盟無統(tǒng)一費用標(biāo)準(zhǔn)的情況 。
據(jù)上述加盟代理介紹 ， 蛙二爺加盟費全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)價格為30萬元 ， 但后續(xù)蛙二爺總部將根據(jù)市場的火熱程度上漲 。“就像火鳳祥 ， 一開始在北京的加盟費為30萬元 ， 但隨著市場火熱 ， 現(xiàn)在火鳳祥北京地區(qū)的加盟費為45萬元 。”
該加盟代理透露 ， 除了加盟費之外 ， 根據(jù)蛙二爺總部列出的開店清單 ， 加上裝修費、設(shè)計費、物料費用等 ， 開設(shè)一家300平方米的蛙二爺 ， 成本在120萬元左右 。關(guān)于加盟后的管理費用 ， 對方稱 ， 管理費分兩種方案收取 ， 一種是每個月定量繳納5000元管理費 ， 另一種是按照門店利潤的2%繳納 。對方還稱 ， 即使沒有餐飲經(jīng)驗 ， 也可以加盟 ， “你只需要提前招聘一位財務(wù) ， 總部將會對該財務(wù)進(jìn)行培訓(xùn) ， 來保證門店的正常運營 ?！?br /> 【火鳳祥急推子品牌蛙二爺，復(fù)制加盟套路還會有競爭優(yōu)勢嗎？】公開報道顯示 ， 在成立之初火鳳祥便問題不斷 ， 因品牌抄襲、食品安全、加盟商維權(quán)等問題多次陷入輿論旋渦 。11月9日 ， 有加盟商在火鳳祥總部維權(quán) ， 與此同時鄭愷持股企業(yè)也退出火鳳祥 。不過 ， 截至目前 ， 火鳳祥官網(wǎng)依然有鄭愷代言、為門店站臺的內(nèi)容 。自11月12日起 ， 新京報采訪人員致電火鳳祥官網(wǎng)預(yù)留電話 ， 同時嘗試郵件采訪 ， 均未果 。
12月1日 ， 一位不具名的火鍋品牌創(chuàng)始人對新京報采訪人員表示 ， 之所以自己的品牌至今不輕易放開加盟是因為品牌還未做好整體管理準(zhǔn)備 ， 一旦某一加盟店發(fā)生問題 ， 總部不易協(xié)調(diào) 。他認(rèn)為國內(nèi)很多網(wǎng)紅餐飲品牌在未具備市場管理能力、鞏固供應(yīng)鏈體系之前便開放加盟 ， 這是導(dǎo)致網(wǎng)紅餐飲品牌食品安全問題頻發(fā)的根本原因 。
明星火鍋店多數(shù)或靠加盟招商盈利
相較于海底撈等頭部火鍋品牌謹(jǐn)慎的門店布局 ， 明星火鍋品牌會在短時間內(nèi)通過加盟模式迅速擴(kuò)張 ， 帶來的利潤確實頗豐 。與火鳳祥有同樣商業(yè)模式還有與陳赫“捆綁”的賢合莊、與楊穎“捆綁”的斗鎏火鍋、與杜海濤“捆綁”的辣斗辣 。根據(jù)公開資料 ， 2019年至2020年 ， “賢合莊”的商標(biāo)使用許可費由28萬元漲至38萬元 ， 單加盟費一項 ， 賢合莊800家門店帶來的收益就超過2億元 。
與此同時 ， 明星火鍋也幾乎成為食安等問題“重災(zāi)區(qū)”的代名詞 。除了火鳳祥 ， 2017年3月 ， 包貝爾參與投資的“辣莊”和“蘇公公”被查出用牛血假冒鴨血；2020年8月 ， 賢合莊長春新天地購物公園店發(fā)生鍋底爆炸 ， 導(dǎo)致食客手部臉部被燙傷；2021年7月 ， 辣斗辣合肥某店因操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蠅蟲防消不到位 ， 被停業(yè)整改 。
12月1日 ， 和弘咨詢總經(jīng)理、和君咨詢連鎖經(jīng)營專家文志宏對新京報采訪人員表示 ， 部分餐飲企業(yè)會以不斷加盟招商作為企業(yè)商業(yè)模式的核心 。具體來講就是不斷推出新品牌 ， 繼而不斷招商 ， 這種企業(yè)的收益主要來自加盟費 。
文志宏認(rèn)為 ， 以加盟招商為核心盈利模式的企業(yè) ， 如果沒有構(gòu)建起基礎(chǔ)的產(chǎn)品運營、管理能力 ， 則談不上具備競爭優(yōu)勢 。通過明星引流的餐企 ， 多數(shù)依靠加盟招商盈利 ， 這種商業(yè)模式在法律上也有相關(guān)管理辦法 。比如在加盟方面 ， 有相關(guān)商業(yè)特許經(jīng)營管理條例進(jìn)行制約 。其次商務(wù)主管部門以及市場監(jiān)督管理部門等也可以依據(jù)商標(biāo)法 ， 以及特許經(jīng)營管理條例、食品安全法等相關(guān)法規(guī)對企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)督 。
新京報采訪人員 于桂桂
視頻制作 于桂桂
編輯 王琳 校對 柳寶慶
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