中文字幕在线乱码一区,国产精品后入内射日本在线观看,无码国产精品一区二区免费式直播

文章插圖
一、紅曲酒的釀制方法
【紅曲酒的釀制方法紅曲酒的功效有哪些】紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發(fā)酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發(fā)酵的結(jié)果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養(yǎng)生保健效果絕佳的養(yǎng)生酒。
下面開(kāi)始正式介紹紅曲酒的家庭釀制方法，這種酒的做法其實(shí)和米酒一樣簡(jiǎn)單易行，但為了保證大家都能成功做出好喝的優(yōu)質(zhì)紅曲酒，介紹的時(shí)候盡量描述的詳細(xì)了一些，希望大家不要被太多的文字嚇到。
原料：糯米4斤，紅曲5～10%，白曲3～4%，清水100～120% 。
準(zhǔn)備：把上述材料都準(zhǔn)備好以后，再準(zhǔn)備一只發(fā)酵用的容器，最好是用陶質(zhì)的酒壇子，沒(méi)有陶質(zhì)酒壇子的可以用玻璃壇子或其它容器。把容器洗刷干凈后再用開(kāi)水消毒，控干。
做法步驟：
1、糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。
2、泡米的同時(shí)把清水燒開(kāi)，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開(kāi)無(wú)白心。
4、蒸好的糯米攤開(kāi)放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
5、糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來(lái)判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。
6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。
7、此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動(dòng)發(fā)酵的最佳溫度。為了能長(zhǎng)時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。
8、在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開(kāi)了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
9、在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過(guò)程就算是結(jié)束了。
二、紅曲酒的概述
紅曲酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。
福建地區(qū)在中國(guó)是屈指可數(shù)的糯米產(chǎn)地，按福建的方言，“糯”與老”的母音相同，發(fā)音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區(qū)的漢民族）將糯米酒讀作容易發(fā)音的老米酒，并一直沿襲下來(lái)，再加之色調(diào)鮮紅的濃厚味道，因而略之稱(chēng)作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛(ài)飲用福建紅酒，就曾寫(xiě)下“夜傾閩酒如赤丹”來(lái)形容與弟子望月對(duì)酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞?wù)f崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊 ?！痹诔绨?，將紅酒稱(chēng)為曲米春。而明清時(shí)代，在離江的汀州稱(chēng)之為“謝家紅”，在篙中則稱(chēng)作“霹靂春” 。
除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時(shí)珍《本草綱目》中記載“東陽(yáng)酒即金華酒，古蘭陵也”；“入藥用東陽(yáng)酒最佳” 。清章穆《飲食辨》中“金華酒又名東陽(yáng)酒，濾極甘美”，明馮時(shí)化《酒史》“諸酒名附”項(xiàng)中也有關(guān)于金華酒的記載：“浙江金華府造，近時(shí)京師嘉尚，語(yǔ)云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文 ?！彼文┰蹶愒n所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法——東陽(yáng)醞法。時(shí)至今日，浙江東陽(yáng)市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產(chǎn)地。另外，浙江臺(tái)州天臺(tái)縣也是浙江紅酒的主要產(chǎn)地，元《居家必用事類(lèi)全集》中的天臺(tái)紅酒方就記錄了天臺(tái)紅酒的釀制方法。
明代，紅酒隨鄭成功傳入臺(tái)灣，但是臺(tái)灣開(kāi)始制造紅曲酒較晚，在當(dāng)時(shí)，因?yàn)榧t曲全部由大陸輸入而價(jià)高，紅酒非富豪家不能飲用。據(jù)《臺(tái)灣酒專(zhuān)賣(mài)史》記載，直至清朝嘉慶七年（1801年）后的“宜蘭紅酒”的創(chuàng)業(yè)者在福建學(xué)習(xí)制法后遷移到臺(tái)灣，此后，宜蘭紅酒變得普通，成為當(dāng)?shù)丶漓牖蚧榧迺r(shí)必飲之酒，在臺(tái)灣也開(kāi)始制作紅曲，不過(guò)，只因?yàn)榉N曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價(jià)從福建購(gòu)入。目前，臺(tái)灣紅酒的生產(chǎn)方法已逐步改良，日趨完善，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。
三、紅曲酒的功效有哪些
紅曲菌的醫(yī)療保健功效我國(guó)古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書(shū)，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)” 。藥在同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說(shuō)，紅曲“健脾、益氣、溫中” 。其后的藥書(shū)如《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載 ?！侗静菥V目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡” 。臺(tái)灣民間還流傳，紅曲用來(lái)治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話(huà)瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” 。這些流傳在中國(guó)民間的紅曲醫(yī)療功效，也許并不完全屬實(shí)，需待科學(xué)化的研究去驗(yàn)證是否為真。然近年來(lái)，日本的研究人員相信紅曲確實(shí)具有下列四種醫(yī)療功效：
（1）降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國(guó)發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascusruber的培養(yǎng)液中找到Monacolink之后，又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構(gòu)造類(lèi)似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolink 。
（2）降血糖：山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，除確定含有“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗(yàn)兔子在進(jìn)食飼料之后的半小時(shí)內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時(shí)之后的血糖量仍比對(duì)照組下降了19~29%，不過(guò)其有效成份尚待進(jìn)一步分析鑒定。
（3）降血壓：日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所在進(jìn)行飼料添加“紅曲培養(yǎng)物”的動(dòng)物試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過(guò)200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine（或紅曲菌的其他細(xì)胞壁成分）。
（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥（Ammoniemia）且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)[3，22] 。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會(huì)里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對(duì)這四種疾病均有治療的功效實(shí)在很神奇的事。
四、紅曲酒的注意事項(xiàng)有哪些
1、釀酒的容器最好使用陶質(zhì)的酒壇子，用這種壇子釀造和儲(chǔ)存的紅酒非常醇香。如果是使用透光的容器，在發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)都要注意避光，因?yàn)楣庹諘?huì)影響酒的品質(zhì)和口感，同時(shí)還會(huì)讓酒的顏色變成偏褐色。
2、消毒是整個(gè)釀造過(guò)程中最關(guān)鍵的要點(diǎn)，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無(wú)油脂和生水在上面，否則就非常容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
3、壇子里的物料總量不要超過(guò)壇子的2/3，要留出來(lái)一些發(fā)酵的空間。
4、做紅曲酒過(guò)濾出來(lái)的酒糟稱(chēng)為紅糟，它是福州家常菜中經(jīng)常會(huì)用到的重要調(diào)味料，制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富而且色澤艷麗。
5、釀好的紅曲酒除了可以直接飲用之外，還可以當(dāng)作料酒使用或制作成菜肴食用，做出的菜不僅味道香，色澤也很漂亮，如紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面等，這都是福建女人坐月子必吃的食物。
6、釀出來(lái)的紅曲酒稍帶酸味是正常的，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸，所以自古以來(lái)就有無(wú)酸不成酒的說(shuō)法。但如果酸度過(guò)度就是出問(wèn)題了，是消毒工作沒(méi)有做到位，或者后期發(fā)酵過(guò)程中的溫度太高等原因造成的。
7、按上述比例做出來(lái)的紅曲酒大約為20度，我用淘寶上買(mǎi)的酒度計(jì)測(cè)量過(guò)的。
8、紅曲是釀造紅曲酒必不可少的關(guān)鍵材料，白曲在其中起到什么作用并不清楚，但不用白曲同樣可以釀出好喝的紅曲酒。
9、糯米和清水的比例也是比較關(guān)鍵的，水太少了不容易發(fā)酵，水太多了則容易產(chǎn)生苦味，1斤糯米最少不能少于10斤清水，最多不能超過(guò)12斤清水。
10、當(dāng)發(fā)酵被正常啟動(dòng)以后，有人說(shuō)要每天把浮上來(lái)的米粒壓下去一次，也有人說(shuō)盡量不要去管它，等米粒自已沉下去的時(shí)候就算發(fā)酵結(jié)束了，這樣釀出來(lái)的紅曲酒才更加好喝。后面的這種方法我沒(méi)有試過(guò)，有心人可以自己做一下試驗(yàn)，據(jù)說(shuō)不會(huì)喝酒的人能釀出好酒就是這個(gè)原因。
紅曲酒的家庭釀制方法及成功要點(diǎn)
過(guò)濾出來(lái)的紅糟
11、過(guò)濾紅曲酒的時(shí)候不需要用力壓榨，任其自然滴下就可以了，因?yàn)槭Ｏ碌募t糟并不會(huì)被扔掉，留點(diǎn)酒汁在里面也不算是浪費(fèi) 。
12、過(guò)濾出來(lái)的紅糟還可以用來(lái)做成燒酒，把礱糠和酒糟按1：5的比例拌均勻，鍋里放滿(mǎn)水，上面架好一個(gè)大蒸鍋，把拌好的混合物放在蒸籠里用大火蒸。酒糟產(chǎn)生的酒精變成氣體，冷凝后流到一個(gè)特殊的聚酒容器里，就成了燒酒。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛(ài)刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：