人參果怎么吃它有哪些營養價值 _人參

【人參果怎么吃它有哪些營養價值】

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一、人參果簡介
人參果(Ginsengfruit)，正名為：南美香瓜茄SolanummuricatumAiton 。又名長壽果、鳳果、艷果，原產美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物。亦可稱仙果、香艷梨、艷果。果實成熟時果皮呈金黃色，外形似人的心臟。其果肉味道獨特、脆爽多汁、不酸不澀，和酸角一樣，是一種受歡迎的水果。
通常人們所說的人參果是一種產于我國甘肅省武威市民勤縣大壩鄉的一種高營養水果。
甘肅省武威市民勤縣大壩鄉也被稱為中國人參果之鄉。
其果肉清香多汁，腹內無核，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖、等特點，同時富含蛋白質、氨基酸以及微量元素、維生素與礦物元素，具有保健功效。它是一種營養較為全面的蔬果兩用食品。食用能補充人體所需，具有營養保健價值。我國四大名著之一《西游記》中提及此果并加入了神話色彩。
二、人參果的外形特征
人參果屬茄科蔬菜、水果兼觀賞型的草本植物。在熱帶、亞熱帶地區為多年小灌木。在中國和日本為一年生栽培。株高60~150cm，莖基部木質化，莖節上易發生不定根。基部葉橢圓形，上部葉形如番茄，有些經過人工處理，便會有僧人、神仙等的圖案。
葉片生有絨毛。漿果，卵圓形或圓錐形，成熟時果皮淡黃色，有些品種有紫色的條形斑紋，直徑8-10毫米。花期4-6月，果期9-11月。果肉淺乳黃色。種子淺黃色，似茄子種子，使用年限為2年。根狀莖長圓柱形，直徑1-1.5厘米，多節，綠色至黃色。葉基生，4-8(-12)枚，近革質或紙質，倒披針形、條狀披針形、條形或矩圓狀披針形，長15-65厘米，寬1.5-9.5厘米，先端漸尖，基部漸狹;鞘葉2枚，披針形或矩圓形，長2.5-10厘米。
穗狀花序直立，少有彎曲，密生多花，長2.5-9厘米;總花梗短，長1-6厘米;苞片綠色，卵狀披針形至披針形，除每花有一枚苞片外，另有幾枚無花的苞片在花序頂端聚生成叢;花短鐘狀，長5-7毫米;花被筒長2-2.5毫米;裂片卵形，先端漸尖，長3-5毫米，寬約2-4毫米，肉質，黃色或黃綠色;花絲基部擴大，其擴大部分有的貼生于花被片上，有的加厚，肉質，邊緣不貼生于花被片上，有的彼此連合，花絲上部分離，長1-2毫米，內彎，花藥卵形;子房近球形，直徑2.5毫米，花柱不明顯，柱頭鈍三稜形，頂端3裂。
“人參果”分枝萌發力極強，每株在10~20cm之間留3~4個枝條為結果枝條，其余枝條全部剪去育苗播插或作畜禽飼料;開花結果后每束花果只能留1~2個果，這樣果大品質好，賣價高。
三、人參果的營養價值成份
人參果可食率達95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據化驗分析，每100克成熟鮮果中，含蛋白質1.9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍;總糖3.1克，與黃瓜、番茄相近，而遠低于鴨梨與金帥蘋果;粗脂肪0.2克，與黃瓜、番茄相等;維生素C130毫克。是梨與蘋果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6.8倍;維生素B10.25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍;維生素B20.27毫克。是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍;胡蘿卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黃瓜的10倍;總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋果高;特別是微量元素硒高達15微克。分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8.8、22、12、11倍。還有鉬3.44毫克、鎂11.2毫克、鐵6.59毫克、鋅1.14毫克、錳0.39毫克、鈷0.332毫克等。可以看出，人參果所含的營養成分既高又全面以，食用能補充人體所需，具有較高的營養價值。
高蛋白質是“茄科人參果”的主要特點之一。蛋白質是人體的主要“建筑材料”，是生命得以延續的主要物質基礎。蛋白質由氨基酸組成，而“茄科人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，易被人體吸收利用，不僅可維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老，均有較好的保健作用。
富含多種維生素是“茄科人參果”的又一特點，其中維生素C、B1、B2及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化，甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用已引起醫學專家的關注，并提出維生素C可預防腫瘤的論點。
富含人體必需的微量元素是“茄科人參果”的另一特點。微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素。“茄瓜一人參果”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑，能維持機體正常的生理功能。激活人體細胞，保護心血管等臟器;還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年，世界衛生組織宣布：硒與癌癥的發生密切相關。1986年，中國醫學科學院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發區進行了三項營養性補硒研究，經過8年觀察，發現服硒組肝癌發生率較對照組平均低49% 。硒分有機硒與無機硒，過量服用無機硒會產生不良反應，有機硒幾乎不與其他藥物產生拮抗作用，最為安全有效。“茄瓜一人參果”及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機硒。另據報導，硒還能降低血壓，對糖尿病也有輔助療效。
人參果果實有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。
人參果還能加工成罐頭、果醬、果汁、飲料及口服液。另外亦具有極高的觀賞價值，可作盆景在庭院、陽臺或房前屋后栽培。
四、人參果有哪些食用方法
人參果的科學食用與深加工方法頗多，分述如下：
◎食用方法
①人參果炒肉片：人參果250克、豬肉100克、精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、姜末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片;油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人參果片和佐料，再炒熟即可。
②水果鮮食。生食人參果一定要充分成熟，才有淡淡的清香，果肉淡黃柔滑、爽口多汁，為保持營養應帶皮吃。
③涼拌人參果：將充分成熟的人參果洗凈切片入盤中，加入適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。
④籠蒸人參果：將人參果洗凈，縱切至2/3處，讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中。入籠蒸熟，取出待溫，用潔凈的快刀將其橫切成片，然后食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等;深加工還可制成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。
◎食用禁忌
社會上對“茄瓜一人參果”還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低，口味不太好。因此，國內一些科研單位對“茄瓜一人參果”進行選育，成功培育出含糖量高的新品種。其含糖量為6~9%，味道甜、口感好。對此，有人認為，其含糖量之高低，不應成為質量優劣之標準。甜味人參果口感好，故受人青睞，但商品貨架上的許多無糖食品，不是也頗暢銷嗎?而且，當前中國有許多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味人參果，而應常食低糖人參果。

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