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文章插圖
本文為系列美食游記《尋味中國》端午特別篇的修訂稿，上篇為《端午之辯（上）與屈原無關(guān)——端午節(jié)的由來與演變》，本篇?jiǎng)t探究端午的祭品。文章討論的并非美食，而是中國古代祭祀禮儀的演變，其中或有讓讀者不適的內(nèi)容，敬請諒解。
提示：請勿在吃粽子時(shí)閱讀本文。

1. 獻(xiàn)祭與犧牲上文篇末引述了《史記·滑稽列傳》中的文章西門豹治鄴。故事表明，至少與屈原的同時(shí)代，經(jīng)濟(jì)文化更先進(jìn)中國北方華夏民族中心地帶（鄴城在今河北省邯鄲市），仍然延續(xù)著用活人祭祀河神的風(fēng)俗。
連環(huán)畫《西門豹治鄴》
故事中，被祭獻(xiàn)給河伯的女孩身披彩衣，坐在嫁女的床席上，浮之河中，行數(shù)十里乃沒。請問：姑娘若是哭鬧、反抗、跳水怎么辦？是否要將她打暈或者綁起來？有沒有可能那彩衣就是特制的？
前文做過分析，端午節(jié)更可能源自吳越人紀(jì)念伍子胥而不是楚國人紀(jì)念屈原。《史記》中記載，吳王夫差聽聞伍子胥死前詛咒后，盛怒之下命人將伍子胥的尸體用皮革包裹，投入錢塘江。吳越人的傳說中，這就是粽子的起源。
《史記·伍子胥列傳》
民間傳說未必可信，但千百年來形成的傳說必有其背后的邏輯。為何將尸體丟入江中？為什么用革囊？如果是為了不讓伍子胥入土為安，焚尸才對。
端午節(jié)由來的三大主角（屈原、伍子胥、曹娥，見上篇），都是自殺，尸身入水，這是巧合么？
伍子胥傳說中所隱喻的和《西門豹治鄴》一樣，都指向了端午祭的原始形態(tài)——人牲。
所謂人牲就是用活人向天地神靈獻(xiàn)祭的祭品（犧牲）。人牲以及之后出現(xiàn)的人殉（陪葬）在世界各地在早期文明中都曾存在。無論是華夏族的仰韶文化，還是吳越族的良渚文化，遺址發(fā)掘中都有人殉證據(jù) 。河南安陽殷墟，陪葬的尸骨更是多得令人發(fā)指。
到了戰(zhàn)國末期，人牲的風(fēng)氣才被逐步改變，但在民間卻仍在延續(xù) ?！段鏖T豹治鄴》恰恰說明這一轉(zhuǎn)變的過程，作為主官的西門豹到達(dá)鄴城后并沒有公開反對這一惡俗，而是以其人之道還其人之身，正說明了用活人獻(xiàn)祭在當(dāng)時(shí)并不違法。
殷墟甲骨文中對人牲的記載來源：知乎
人殉是對死者的，古人對天地神靈的人牲，是否有明確的記載？
當(dāng)然有，《殷墟文字甲編》二九九二片的卜辭就記載了商王一次將三十名羌人獻(xiàn)祭河神。河神就是是西門豹故事里的河伯（黃河之神），被用來人牲的羌人是北方少數(shù)民族的俘虜。
早期祭獻(xiàn)河神采用人殉是毫無疑義的，但具體如何執(zhí)行，《西門豹治鄴》給出了童男童女獻(xiàn)祭的方法。如果祭品是成年人、俘虜該怎么辦？是在岸邊咔嚓了還是活著丟進(jìn)水里？顯然后者可能性更大，就如《西門豹治鄴》中對待巫婆、三老那樣。但是，如果一場嚴(yán)肅的儀式中祭品嗷嗷叫怎么辦？需不需要事先堵上嘴，再用繩子綁好？或者裝入皮囊里？
吳王夫差對伍子胥是這么做，是不是一種傳統(tǒng)習(xí)俗？

2. 祭品的演變
漢代，道教興起、佛教傳入，中國進(jìn)入儒家文化時(shí)代。東漢前后，吳越之地納入到華夏版圖中。如前篇所述，正是在這個(gè)時(shí)期，發(fā)源于吳越的端午祭從對水神、瘟神的祭祀轉(zhuǎn)向紀(jì)念屈原的端午節(jié)，這是文化發(fā)展與民族融合的結(jié)果。
在此期間，某些以現(xiàn)代眼光看來是殘忍的習(xí)俗，已經(jīng)悄悄地隱去或變身，例如，用陶殉代替人殉，現(xiàn)在則用紙?jiān)耐型?。那些原始的巫俗并沒有完全絕跡，它們還在以另一種形式存在下去。
人牲雖已消亡，但人們敬畏天地鬼神先祖，以供奉換取庇佑、驅(qū)邪避惡的心態(tài)從未改變。獻(xiàn)祭仍在繼續(xù)，只是祭品發(fā)生了改變，就如用紙?jiān)耐型娲讨軙r(shí)期陪葬的仆人。
不用活人用什么？我們來看看早期的祭品 ?！抖Y記·內(nèi)則》中記載周天子祭祀用九鼎八簋。商代的鼎里放的是牛羊豬等肉食，簋（讀guǐ）則用來盛放稻、黍、稷、粱、麥、苽等所謂的“六谷”一類。請注意，都是食材。到了周朝，祭品開始向熟食轉(zhuǎn)變，簋里出現(xiàn)了煮熟的飯。顯然，這一轉(zhuǎn)變與烹飪技術(shù)的發(fā)展有關(guān) 。
湖北曾侯乙墓出土的九鼎八簋（簋為中間鼓腹帶蓋者）來源：湖北博物院
我們供奉的給神靈先祖的食物，一定是我們最喜歡吃的，我們平時(shí)也能享用的飲食。
現(xiàn)在的祭品多是做做樣子，供完了拿回家接著吃喝。你看過誰在端午節(jié)拿粽子丟水里紀(jì)念屈原？除了某些地方為了旅游造勢，沒人會(huì)做這種敗家的事兒。
古人供奉比現(xiàn)在更虔誠，祭品必須消耗掉。例如祭天，牛羊肉類要燒成灰。向河神、瘟神祭獻(xiàn)，祭品必須丟入河中，就如人牲一般。全豬全羊大塊肉的還好說，谷物怎么辦？或許只有往水里撒了。道教作法時(shí)撒米、撒豆之類的就是傳統(tǒng)祭祀的儀軌。
隨著飲食水平的進(jìn)步，祭品從食材轉(zhuǎn)向烹飪好的食物。我們的先民選擇何種主食做端午的祭品？春秋戰(zhàn)國時(shí)代，烹飪技術(shù)只限于烤、煮、蒸等有限的幾種。小麥較晚才從西亞被引進(jìn)，人們?nèi)粘５闹魇呈钦糁蠛蟮拇竺罪垼戏剑┗蛐∶罪垼ū狈剑?，澆之醬汁，配以蔬菜瓜果、肉脯魚干之類。這種蓋澆飯往河里倒合適不？有沒有象征意義更好的食物？
端午節(jié)的傳說中，百姓們本就是向江里投入大米、飯團(tuán)，后來因?yàn)榍袎簦f散米都被魚蝦吃了，自己享用不到，人們才發(fā)明了粽子。
傳說都有背后的邏輯和隱喻，從散米到粽子，是祭品演變的過程，也印證了飲食發(fā)展的軌跡。

3. 為什么是粽子
為什么不是饅頭？為何不用年糕、發(fā)糕？土豆、紅薯這種整個(gè)的塊莖丟進(jìn)去豈不是更簡單？
這就是本文第二個(gè)主題，關(guān)于古代的食材與烹飪技術(shù)演變。
出于虔誠，我們必然向神靈獻(xiàn)祭最好的食物，祭品的形式由當(dāng)時(shí)的飲食水平?jīng)Q定。商代可以供奉一頭大象（河南“豫”的由來），但不可能盛一碗土豆燒肉——醬油、鐵鍋還沒被發(fā)明，土豆、紅薯之類的也沒被引進(jìn) 。同樣道理，石磨技術(shù)在漢代才進(jìn)入中原，春秋戰(zhàn)國沒有饅頭、年糕。在端午誕生中國南方，主食只有大米飯一種選項(xiàng)，雜糧顯然也不適合做祭品。
換一個(gè)角度來看，如果端午發(fā)源于北方，且是在小麥及石磨傳入中國后，或許饅頭就成了主角。饅頭能否做祭品？中國北方的花饃象征著什么？難道是為了過壽或者逗孩子玩？
山西棗花饃來源：鳳凰網(wǎng)
回到長江中下游的端午誕生地，什么食品適合作祭品？顯然，唯一的類別已經(jīng)確定，那就是“糉” 。
東漢·許慎《說文解字》
糉，是粽的原字，讀音相同。中國第一部部首字典《說文解字》中，對糉解釋為“蘆葉裹米也” 。春秋時(shí)期，糉分兩種，一是用茭白葉子裹米做成牛角狀煮熟，稱為“角黍”，另一種是用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”，也就是現(xiàn)在的竹筒飯。
竹筒飯的歷史早于粽子（角黍）。在盛產(chǎn)竹子的南方，將生食（不限于稻米）裝入竹筒，煨入炭火中，就能帶來美味佳肴。此時(shí)竹筒就是烹飪器具，古時(shí)被稱為“竹釜”，是最古老烹飪器具，早于陶器。
竹筒飯來源：網(wǎng)絡(luò)
竹筒烹飪，需要以竹葉或其它樹葉封口，用竹木纖維扎緊，見上圖。這就是粽子最早的來歷。
《康熙字典》中引用了《續(xù)齊諧記》，說明粽子就是竹筒飯，文中提到的楝（讀：liàn）葉就是生長于南方的苦楝樹葉，與五色絲一起用來驅(qū)蛟龍。
《續(xù)齊諧記》作于南朝，彼時(shí)祭祀屈原的端午習(xí)俗已成型。這一段貌似說明了粽子的起源，其實(shí)是以果為因。在上一篇中已經(jīng)分析過，端午源自祭獻(xiàn)龍神和五毒神（瘟神）的端午祭。楝葉有毒，可驅(qū)蛔蟲、滅釘螺、治皮癬，五色絲線可辟邪，這更說明了早期的端午并非是祭奠屈原或伍子胥。
《康熙字典·糉》
至于竹筒飯為何在后來讓位于角狀的粽子，就很好解釋了。一是民俗定型后需要統(tǒng)一的形式與象征。另一方面，粽子的烹飪成本更低，也易于普及。畢竟找張大一點(diǎn)的葉子將米飯裹起來，哪兒都能做得到，竹子可不是南北都有。
選擇早已有之的粽子而非其它作為端午的祭品，是否還隱含著其它的寓意，是否還殘留著上古人牲的痕跡？角粽象征著什么？竹粽又象征著什么？為何用五彩絲線捆扎多道？回到伍子胥的故事，裝入革囊與粽子有什么因果關(guān)系？
宗教民俗的演變有其必然的邏輯，傳說的背后有時(shí)很黑暗。這并不是過度解讀，人類文明的發(fā)展從原始到現(xiàn)代，祭祀活動(dòng)從血腥到典雅，有其必然的內(nèi)在性關(guān)聯(lián) 。
舉個(gè)例子：流傳于東亞、南亞的放水燈風(fēng)俗，都說是源于佛教。佛教的典籍中有沒有？在佛教誕生之前這種習(xí)俗是否存在？
放水燈來源：網(wǎng)絡(luò)
紙船、蠟燭、蓮花等等如此美好，原始形態(tài)是什么？《西門豹治鄴》中穿著彩衣坐在彩船上嫁給河伯的女孩子，遠(yuǎn)看也挺美好的。
粽子與端午，不再深入解讀，明天就過節(jié)了。

4. 觀點(diǎn)總結(jié)
● 商周時(shí)期，人牲是獻(xiàn)祭河神的最高禮儀。
● 隨著社會(huì)的發(fā)展，人牲讓位于日常食物。
● 由于當(dāng)時(shí)中國南方的飲食烹飪條件，粽子成為端午的祭品。
● 粽子作為端午祭品，殘留著早期人牲的痕跡。
到這里讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，粽子是不是因端午而被發(fā)明的？
當(dāng)然不是，粽子是最古老的烹飪熟食，遠(yuǎn)早于端午節(jié)誕生的年代。粽子也不是中國獨(dú)有的飲食。
關(guān)于粽子這一食物的話題，我們下篇再說，敬請期待。
【端午與粽子的歷史端午節(jié)粽子的歷史】

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