怎樣辨別真假雞蛋的小技巧 6個(gè)步驟告訴你真相辨別真假雞蛋的6個(gè)步驟 _怎樣

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一、辨別真假雞蛋的6個(gè)步驟
假雞蛋害人不淺，今天給大家普及一點(diǎn)鑒別真假雞蛋的小知識(shí) 。
(一)什么是假雞蛋?
假雞蛋，又稱(chēng)為人造雞蛋，主要是仿造雞蛋的有效成分，利用相同或者相仿的化學(xué)物質(zhì)制成。例如蛋清主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等制成，蛋黃的主要成分為海藻酸鈉，蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。此外還包括各種網(wǎng)上曝光的，橡膠蛋，變性蛋，蛋包蛋，無(wú)黃蛋，蛋白蛋清混合蛋，貼殼蛋等異常的雞蛋，都被懷疑成假雞蛋。
(二)假雞蛋制作過(guò)程
原材料為：氯化鈣、纖維素、明礬、苯甲酸鈉、食用色素、海藻酸鈉等。這些原材料一般為食品添加劑，和工業(yè)原料，少量使用沒(méi)有關(guān)系。但是長(zhǎng)期食用有毒。
制作過(guò)程：1.將原材料按照一定比例混合,調(diào)好“蛋黃”,準(zhǔn)備好模具。2.將調(diào)好的“蛋黃”倒進(jìn)模具,大小和真雞蛋蛋黃差不多大。3.將磨具放入特制的溶液中,慢慢搖晃讓“蛋黃”成型。4.接下來(lái)就是蛋殼的制作。真雞蛋涂上硅膠做蛋模;脫模，取出真雞蛋;將做殼原料注入模內(nèi) 。假雞蛋即成型。
(三)真假雞蛋如何辨別?
1、一般人說(shuō)到的雞蛋也就是說(shuō)假雞蛋，看它的蛋清來(lái)判斷，假的雞蛋的蛋清更像是水，沒(méi)有任何的粘性。而真雞蛋蛋清有很強(qiáng)的粘性。
2、第二就是要看蛋黃，蛋黃特別凝固像膠狀物只要用筷子就可以輕松的把整個(gè)蛋黃夾起來(lái) 。這樣的基本就可以判斷是假雞蛋，全都是食用膠。
3、第三就要看蛋黃和蛋清的聯(lián)系的緊密程度，真正的雞蛋也就是說(shuō)真雞蛋它都是有一個(gè)系帶相連的，而假雞蛋蛋黃和蛋清是完全分開(kāi)的，沒(méi)有任何聯(lián)系在一起。
4、真雞蛋表面不會(huì)太過(guò)光滑，如果雞蛋表面你發(fā)現(xiàn)非常光滑，那就基本斷定是假雞蛋，假雞蛋是機(jī)器打磨的所以很光滑。
5、再有一種鑒別方法就是聞他它倆個(gè)的味道，新鮮的雞蛋也就是說(shuō)真雞蛋，會(huì)有一種淡淡的腥味，而假雞蛋會(huì)有一種淡淡的化學(xué)性的刺激性氣味。
6、真雞蛋蛋殼內(nèi)表面那一層白色的薄膜很容易就能破壞掉，但是假雞蛋那層白色的膜兒很難破壞，也就是說(shuō)它的韌性特別好。想橡膠皮筋一樣。
二、如何判斷雞蛋的新鮮度
許多人都依靠食品包裝袋上的日期來(lái)識(shí)別食物是否過(guò)期，甚至在判斷雞蛋是否新鮮的時(shí)候也是如此。而實(shí)際上，包裝袋上的保質(zhì)期標(biāo)得十分隨意，并不等同于過(guò)期日期。
眼睛和鼻子是判斷肉類(lèi)、農(nóng)產(chǎn)品和草藥新鮮度的最佳工具。但是，若非天賦異凜，在打破雞蛋前，僅依靠感官會(huì)很難判斷雞蛋是否已經(jīng)壞了。通常在包裝盒上保質(zhì)期過(guò)去好長(zhǎng)時(shí)間之后，雞蛋依然適于食用。鋤禾日當(dāng)午，好蛋就別隨便丟掉了，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)幾個(gè)判斷雞蛋好壞的方法。
(一)不破殼的最佳測(cè)試方法
1、浮水測(cè)試：找個(gè)碗裝上冷水，然后把蛋放進(jìn)去。如果雞蛋平平沉入水里，那么它們非常新鮮。如果這枚蛋已經(jīng)有幾周時(shí)間了，但是依然可食用，那么它會(huì)一端翹起，半立在水中。如果雞蛋整個(gè)浮在水面上，那就丟了吧，這蛋已經(jīng)不能吃了。
如果，你打算弄個(gè)煎蛋或是炒蛋，那么平臥碗底的雞蛋和一頭翹起的雞蛋都可以。但是如果是水煮蛋這類(lèi)要將整枚蛋煮熟的做法，那么選擇半立水中的雞蛋比較好，太新鮮的蛋容易粘殼不好剝。
2、浮水測(cè)試的原理：雞蛋之所以可以用浮水測(cè)試來(lái)判斷新鮮度，是因?yàn)榈皻ぞ哂型笟庑?。新鮮雞蛋中的空氣比較少，所以可以沉入水底。隨著雞蛋放置的時(shí)間越久，蛋里的空氣就會(huì)漸漸增多，最后會(huì)浮在水面上。
(二)其他不破殼測(cè)試雞蛋好壞的方法
1、有人說(shuō)，可以將雞蛋放在耳邊搖一搖，以此測(cè)試雞蛋是否新鮮。如果，搖晃的時(shí)候能聽(tīng)到里面液體晃動(dòng)的聲音，那么這枚蛋多半是壞的;如果聽(tīng)不到什么聲音，那么那枚蛋依然可以食用。
2、此外，還有一種透光驗(yàn)蛋法，這其實(shí)主要是在蛋上架前用來(lái)測(cè)試蛋蛋質(zhì)量的方法，但是也可以用來(lái)測(cè)試雞蛋新鮮度，不過(guò)對(duì)于放置時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋，這種方法就有些不夠用了。透光驗(yàn)蛋法一般是將蛋放在手電筒等光源前，查看里面的氣腔大小，以此來(lái)判斷雞蛋的情況。其實(shí)，以期的做法，是在紙板上鉆個(gè)孔，然后在板的背面放上燈源，在板前透出的光線前觀察雞蛋。但是這種方法對(duì)非專(zhuān)業(yè)的人來(lái)說(shuō)并不算好用。
(三)最佳測(cè)試方法
碟子&嗅覺(jué)法：如果你不需要保持蛋殼完整，那么你可以將蛋打入一個(gè)碟子，或是其他平面狀的容器中，檢查蛋是否新鮮。如果雞蛋新鮮，那么蛋黃通常是嫩黃色或橙色，而且蛋清稠度比較大。如果光用看的，讓你覺(jué)得沒(méi)把握，那么可以聞一下味道，鮮蛋通常味道比較淡。
如果蛋放得比較久，那么蛋黃的形狀會(huì)比較扁，蛋清會(huì)跟鼻水一樣偏稀。敲開(kāi)之后這么鋪陳開(kāi)的雞蛋并不是壞的，只是放得時(shí)間比較久而已(再說(shuō)一下，這種蛋適合水煮。)果然雞蛋壞了，你根本就不需要刻意去聞，那股嗆鼻的臭雞蛋味，你瞬間就能聞到。
三、5個(gè)小技巧幫你挑選優(yōu)質(zhì)的松花蛋
(一)教你挑選優(yōu)質(zhì)的松花蛋
一顛：是將松花蛋放在手掌中輕輕地顛一顛，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音，而且聲音越大質(zhì)量越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看蛋殼：剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);
四看蛋白：從大頭部敲開(kāi)蛋殼，蛋體有塌陷的小圓洞，不沾皮，散發(fā)芳香味道，蛋白呈褐綠色或是茶古色，半透明，有彈性，有松花紋理，屬于優(yōu)質(zhì)松花蛋;若蛋白灰白、暗綠或黃色，氣味難聞，則是劣質(zhì)蛋;若蛋白凝聚不全，呈液態(tài)狀，千萬(wàn)不可食用。
五看蛋黃：優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋黃不沾刀，只有黃豆粒大的蛋黃心，蛋黃有墨綠、草綠、暗綠，茶古等色彩或蛋黃全部凝結(jié)，剖面與茭白斷面相似的，還有的蛋黃有軟心呈漿狀的。若蛋黃仍為黃色，或變硬成球形型，則為劣質(zhì)松花蛋;若蛋黃變黑，有餿臭、辛辣味道及其他異味，則更為劣質(zhì)品。
(二)淺談松花蛋
1、家庭吃食物可能沒(méi)什么講究，大部分都會(huì)覺(jué)得只要是能吃就可以，其實(shí)吃法得當(dāng)才能吃出營(yíng)養(yǎng)，否則長(zhǎng)此以往不注意就會(huì)對(duì)健康不利。由于新型腌制工藝的影響使得松花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分，吃松花蛋放點(diǎn)醋利于消化吸收，口感更好，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克松花蛋(大約等同于一個(gè)松花蛋大小)中，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類(lèi)多達(dá)20多種。松花蛋有獨(dú)特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血壓的作用。
2、另外松花蛋不要放在冰箱里儲(chǔ)存。松花蛋是用堿性物質(zhì)浸泡制成的，蛋內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì)結(jié)冰，影響松花蛋原有的滋味;吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。
3、松花蛋的原料為鴨蛋，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鴨蛋相差不大，從上圖中也能看得出來(lái)，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，鈉的含量甚高，所以還是偶爾適量吃為佳。超市里一般賣(mài)鮮鴨蛋的很少，因?yàn)轼喌氨旧硇任吨兀灰讍为?dú)*，如果要親自制作松花蛋，可以到超市購(gòu)買(mǎi)鮮的紅皮雞蛋。圖中有一組數(shù)據(jù)是用雞蛋為原料做出的松花蛋營(yíng)養(yǎng)素的分析，可以肯定的是，雞蛋做出的松花蛋營(yíng)養(yǎng)素依然很豐富。
四、雞蛋的保鮮方法及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是家族的常用食品之一，但有時(shí)購(gòu)買(mǎi)較多而又存放不當(dāng)時(shí)，也很容易腐壞變質(zhì) 。現(xiàn)代的小青年們或者孩子們可能只是見(jiàn)過(guò)把雞蛋放在冰箱中保存，實(shí)際上，還有很多綠色環(huán)保的實(shí)用方法，可以用來(lái)保存雞蛋的。
(一)雞蛋的保鮮妙招
1、冰箱保鮮法：雞蛋的存放溫度最好控制在4攝氏度左右，保存雞蛋時(shí)還要注意把頭大的一端朝上放置，頭小的一端向下放置。并且將雞蛋放在蛋托上。
2、谷糠保鮮法：用一個(gè)瓷缸或瓦缸，在底部鋪一層谷糠，雞蛋尖端向下排列，排好后，語(yǔ)言于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，存一個(gè)月基本沒(méi)問(wèn)題。
3、草木灰保鮮法：同法二相同，只是用草木灰代替谷糠，這個(gè)方向據(jù)說(shuō)可以貯存一二個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
4、石灰水保鮮法：把不破不裂的新鮮雞蛋放在一個(gè)容器里，用2兩生石灰配上5kg水?dāng)嚢杈鶆蚝蟪吻澹殉吻搴蟮氖宜谷肴萜鳎獩](méi)過(guò)雞蛋10cm，加蓋密封，存放于10—15攝氏度陰涼通風(fēng)處，可存放三四個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
5、食鹽保鮮法：把雞蛋放在鹽缸里埋藏存放，可以久藏不變質(zhì)，不過(guò)存放久了有可能變成咸雞蛋了。
6、油脂保鮮法：新鮮雞蛋，用食用油和凡士林在雞蛋上涂上一層，一個(gè)防二氧化碳和水分的蒸發(fā)，二個(gè)以防止細(xì)菌的侵入，可保存一二個(gè)不變質(zhì) 。
(二)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì) 。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2 。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中) 。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7% 。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。
【怎樣辨別真假雞蛋的小技巧 6個(gè)步驟告訴你真相辨別真假雞蛋的6個(gè)步驟】

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