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一、胡蘿卜有哪些營養(yǎng)價值
胡蘿卜是根類蔬菜，肉質(zhì)鮮紅清甜，目前市面上*的胡蘿卜有紅色和黃色兩種。由于胡蘿卜對人體有多種保健作用，因此被譽為“小人參” 。胡蘿卜的營養(yǎng)價值又有哪些呢?
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等，幾乎可以與多種富含維生素的保健藥品媲美，一個胡蘿卜可以滿足人體對多種維生素的需求。另外，胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細胞和骨髓細胞的磷質(zhì)，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。
胡蘿卜食用部分富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿卜重含胡蘿卜素1.67～12.1mg 。胡蘿卜素食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
二、胡蘿卜如何吃最有營養(yǎng)
不少人認為胡蘿卜生吃是把胡蘿卜營養(yǎng)最好地保存下來的吃法，把胡蘿卜榨成汁來飲用更好地利于人體吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，真的是這樣嗎?胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)呢?要想胡蘿卜吃得最有營養(yǎng)就必須從挑選胡蘿卜開始，下面一起來了解下。
　1、選顏色深的胡蘿卜：胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。
2、注意胡蘿卜保鮮：把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃胡蘿卜比生吃更有營養(yǎng)：和有些蔬菜不一樣，胡蘿卜燒熟了吃才更有營養(yǎng) 。這是因為β—胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
　4、切片或研碎胡蘿：腸胃消化能力不好的可以選擇切片或研碎胡蘿，這樣做可能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。
5、吃胡蘿卜加一點脂肪：如果是中餐，那么最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少，搭配點脂肪來吃更好。
三、胡蘿卜的食用禁忌
胡蘿卜雖然營養(yǎng)豐富而且具有多種保健作用，可是食用胡蘿卜的時候還是要注意不要亂搭配，某些食物和胡蘿卜還是不太合得來的。下面來了解下胡蘿卜的食用禁忌。
1、酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝病。
2、胡蘿卜榨成汁后，實際上果肉中營養(yǎng)很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養(yǎng)不均衡，不利于排毒。因而不宜長期食用。
3、白蘿卜和胡蘿卜最好不要同食。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，最好不要同食。而且胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C 。
4、食用胡蘿卜不能過量。喜歡吃胡蘿卜也要注意節(jié)制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內(nèi)過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協(xié)調(diào)性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色。
5、食用胡蘿卜時，不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。
6、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食會破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。
7、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
四、胡蘿卜的做法推薦
胡蘿卜的做法比較做，炒、燒、燉、煮樣樣皆可，不少大酒店還喜歡用胡蘿卜來雕花裝飾菜式。但是如此美味又營養(yǎng)豐富的胡蘿卜只用來裝飾真的有點浪費了，煮了吃那才是明智之舉。下面推薦兩款美味胡蘿卜做法。
　蘿卜絲
材料：胡蘿卜750克、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、橄欖油適量、辣椒油適量、醋適量
做法：
1、將胡蘿卜洗凈去皮待用。
2、去皮的胡蘿卜切或刨成絲。
3、鍋里加水燒開，加入適量的鹽，將胡蘿卜絲下鍋炒熟。
4、焯熟的蘿卜絲整齊碼放在碟子上。
5、用橄欖油，辣椒油，生抽，蔥花，涼拌醋做一個涼拌汁。
6、將煮好的汁淋在胡蘿卜絲上面就行了。
【胡蘿卜如何吃最有營養(yǎng) 推薦兩款美味又營養(yǎng)的胡蘿卜做法】洋蔥胡蘿卜炒雞蛋
材料：洋蔥1個、胡蘿卜半根、雞蛋3個、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、鮮雞汁適量
做法：
1、食材洗干凈后，胡蘿卜去皮。胡蘿卜和洋蔥切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。
2、胡蘿卜用卡水焯燙一下過涼備用。
3、炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。
4、再加一點油爆香姜蒜末。
5、倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒。
6、加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻。
7、再把炒好的雞蛋放入。
8、翻炒均勻即好。

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