西餐是怎么服務(wù)？
(1)法語服務(wù)的設(shè)置 。
法式服務(wù)桌先鋪上海棉墊，再鋪?zhàn)啦?，可以防止桌布隨桌子滑動(dòng)，減少餐具與桌子的碰撞 。裝飾盤，裝飾盤常用高檔瓷器或銀器等 。將裝飾板的中心線與餐椅的中心線對(duì)齊，裝飾板距離餐桌邊緣1 ~ 2cm 。把餐巾放在盤子上面 。叉子放在盤子的左側(cè)，面包盤放在叉子的左側(cè) ， 黃油刀放在面包盤上 。將一把刀放在盤子的右側(cè)，刀刃朝向左側(cè) 。勺子通常放在刀的右邊 。刀上面放各種酒杯 ， 杯子 。餐刀和餐勺放在裝飾盤的頂部 。
(2)傳統(tǒng)的兩人合作服務(wù) 。
傳統(tǒng)的法式服務(wù)是最周到的服務(wù)，兩個(gè)服務(wù)員一起服務(wù)一桌 。一個(gè)是有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，一個(gè)是服務(wù)員助理 ， 也可以叫服務(wù)員助理 。服務(wù)員請(qǐng)顧客坐下，為顧客點(diǎn)餐，為顧客倒酒和飲料，當(dāng)著顧客的面做菜，給菜調(diào)味，分菜 ， 裝盤，送單等 ?，F(xiàn)場(chǎng)幫助服務(wù)員做飯，給客人送菜，撤餐具 ， 收拾桌子 。在法式服務(wù)中，服務(wù)員會(huì)做一些簡(jiǎn)單的烹飪表演或者切菜，在客人面前上菜 。她的助手用右手端上每一道菜 。通常情況下，面包、黃油和配菜從客人的左邊上，因?yàn)樗鼈儾粚儆趩我坏牟?。從客人右側(cè)用右手倒酒或飲料 ， 從客人右側(cè)收回空盤子 。
(3)湯服務(wù)
客人點(diǎn)湯時(shí)，助理服務(wù)員用銀碗把湯端進(jìn)餐廳 ， 然后把湯放在烹飪爐上加熱調(diào)味 。加工出來的湯一定要比客人需要的多，方便服務(wù) 。助理服務(wù)員給客人端熱湯時(shí)，湯盤應(yīng)放在茶托上方，并使用折疊成正方形的餐巾 。這條餐巾可以防止服務(wù)員把拇指壓在茶托上 。服務(wù)員用銀碗里的大勺子將湯盛入顧客的湯盤后 ， 助理服務(wù)員用右手從客人的右側(cè)端上來 。
(4)主菜服務(wù)
主菜的服務(wù)和湯大致相同 。服務(wù)員將現(xiàn)場(chǎng)烹制的菜肴放入每位客人的主菜盤中，然后由助理服務(wù)員端給客人 。比如，服務(wù)員為顧客端上牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出半熟的牛肉、土豆和蔬菜，服務(wù)員當(dāng)著客人的面把食材攪拌好，然后把牛肉加熱煮熟，再切進(jìn)去，把菜放在盤子里 。這時(shí)候服務(wù)員要注意客人的示意，看他要多大的牛排 。同時(shí)要配沙拉，服務(wù)員要用左手從客人左側(cè)把沙拉放在桌子上 。
西餐店有什么菜？
西餐包括魚子醬、牛排、蔬菜沙拉、甜點(diǎn)等 。
1.開胃菜：可分為冷盤和熱盤，常見的魚子醬、鵝肝等 。味道以咸酸為主 。
2.牛排：肉類和家禽菜肴，其中最具代表性的是牛肉或牛排 。常見的有烤、炸、鐵烤等 。
3.莎拉3360一般是用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等做成的 。主要醬料有醋、法式醬、奶酪等 。
4甜點(diǎn)3360如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等 。
客人 服務(wù)員 菜 盤子 服務(wù)

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