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一場秋雨一場寒，前幾天的一場臺風(fēng)順利地把冬天帶來了。這幾天大部分地區(qū)的氣候都很不穩(wěn)定，中午可能還能穿個短袖，到了晚上就不得不穿上衛(wèi)衣外套。在冷氣到來的時候，我們對食物的要求也變高了。秋天天氣涼爽，感覺吃什么都有胃口，但是冬天到了以后，我們就不太喜歡吃冷的東西了，就想吃一些熱的東西暖暖身子。說到適合冬天吃的食物，我們就不得不說到牛肉了，每年這個季節(jié)，牛肉似乎也成為了家家戶戶冬天不可缺少的一種美食，在家里喝上一口熱氣騰騰的牛肉湯也太幸福了。然而，牛肉雖然好吃，但是怎么把牛肉燉爛，怎么把它做得好吃可不容易做到。今天我們就來說說為什么牛肉燉不爛？怎么燉才能把牛肉做得更好吃？
【牛肉怎么都燉不爛為何牛肉燉不爛】

第一，牛肉太老。我們想在家里吃牛肉的時候一般都是去市場上買的，這樣的話成本比較低，吃得飽又吃得干凈衛(wèi)生。但是市面上的牛肉都是按部位切分好以后才拿出來賣的，而且很多肉堆在一起，我們也很難看到這些肉的肉質(zhì)是怎么樣的。其實，我們買回家點(diǎn)多牛肉燉不爛跟肉質(zhì)是有關(guān)系的，如果我們買到的這塊牛肉本身就是肉質(zhì)跟老的，那我們就很難把它燉軟。肉質(zhì)老的牛肉一般是來自年紀(jì)很大的種牛，但是現(xiàn)在大多數(shù)牛肉都是來自人工飼養(yǎng)的，所以我們買到肉質(zhì)老的牛肉幾率還是比較小的。如果真的買到了，那可真是中獎了。

第二，牛肉的存放方法不對。在冬天，很多人都會買一些可以存放很久的食物放在冰箱里，這樣不方便出門買菜的時候就可以在家里直接做飯了。特別是北方地區(qū)的人，每當(dāng)大雪來臨，門口的道路都已經(jīng)被僵硬的冰凍住了，出門都面臨著很大的困難，所以買一些肉囤在冰箱就成了一件很普遍的事情，就像囤臘肉。然而，牛肉跟臘肉可不一樣，我們在加工臘肉的時候會有一個腌制的工序，這樣可以把臘肉內(nèi)部的水份很好地保存下來 ?？墒?，我們?nèi)绻雅Ｈ忾L時間放在冰箱里，并不能把其中的水份保存好。水份一旦流失地過多，我們在燉的時候就很難把它燉得軟爛，口感也會很干很硬。

那么，我們怎么能把牛肉燉得更軟爛呢？最關(guān)鍵的就是鎖住其中的水份。在燉牛肉之前，我們需要把買回來的肉用清水泡一晚上，這樣的話可以把血水洗干凈，并且后面燉的時候腥味不會那么重。泡好之后，再把牛肉焯一下水。這一部很關(guān)鍵，我們要把水煮開以后再把牛肉放進(jìn)鍋里，用開水來焯牛肉可以讓內(nèi)外的肉都保持同一個熟度，還可以用高溫來鎖住內(nèi)部的水份。經(jīng)過了焯水這一個步驟之后，我們再用來炒牛肉或者燉牛肉都會容易很多。肉質(zhì)會更加軟爛，而且水份也可以充分地保持住，自然而然牛肉就更好吃了。

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