
文章插圖
一、酸奶的營養(yǎng)價值和保健作用
酸奶除了營養(yǎng)豐富外,還含有乳酸菌,所以具有保健作用 。這些作用是:
1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵 。
2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘 。
3.酸奶中含有多種酶,可以有效促進(jìn)機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收 。
4.酸奶可以通過抑制腐生菌在腸道的生長,抑制腸道內(nèi)食物腐敗產(chǎn)生毒素,從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老 。
5.酸奶通過抑制腐生菌和某些有害細(xì)菌在腸道的生長 。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的 。
6.提高人體免疫功能,乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病 。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥 。
美國農(nóng)業(yè)部的人類營養(yǎng)學(xué)研究中心正在塔夫斯大學(xué)進(jìn)行老年研究工作,研究員吉恩邁爾表示,酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境,還可以提高機(jī)體免疫力 。
無獨(dú)有偶,臺灣的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn),酸奶能提高某些消炎藥的治療效果 。
二、在什么時間喝酸奶最好
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品 。那么酸奶什么時候喝最好:
【吃酸奶的好處酸奶的營養(yǎng)價值與功效】1、早上喝酸奶吸收營養(yǎng)
早上是最需要營養(yǎng)的時候,不過不能空肚子喝,可以配一些粗糧,面包,雞蛋一起,可以有效的吸收酸奶中的營養(yǎng)物質(zhì) 。
2、飯后兩小時喝酸奶
飯后喝酸奶,這時胃液被稀釋,pH值上升到3-5,這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長,特別是在飯后2小時內(nèi)飲用酸奶,效果最佳 。
3、晚上喝酸奶補(bǔ)鈣
據(jù)研究表明,酸奶是食物中鈣的良好來源,從補(bǔ)鈣的角度看,晚上喝酸奶好處更多 。專家介紹說,晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時候,有利于食物中鈣的吸收 。同時,這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少 。雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合,更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用 。
三、喝酸奶的5大誤區(qū)
1.酸奶和酸奶飲料是一回事兒
如今,不僅酸奶的品種琳瑯滿目,而且酸奶飲料也層出不窮,你很有可能把不是酸奶的"酸奶"買回了家 。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料,只是飲料的一種,不再是牛奶 。
2.酸奶比牛奶更營養(yǎng)
很多人都認(rèn)為牛奶經(jīng)過發(fā)酵變成酸奶后會更有營養(yǎng),事實(shí)上從營養(yǎng)價值來說,兩者差異不是很大 。不過,酸奶與牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的營養(yǎng)素的利用率有所提高 。。
3.喝酸奶多多益善
酸奶,是不是可以隨便想喝多少就喝多少呢?當(dāng)然不是!喝酸奶要注意適可而止,否則很容易導(dǎo)致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡 。尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者,更不宜多飲 。
4.酸奶可隨意搭配
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯,特別是早餐配著面包、點(diǎn)心,有干有稀,口感好還營養(yǎng)豐富 。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用 。
5.多喝酸奶能減肥
酸奶確實(shí)有一定的減肥效果,主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?,能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡,促進(jìn)胃腸蠕動,從而緩解便秘 。而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系 。但是不要忘記,酸奶本身也是含有一定熱量的,其熱量要比牛奶高一些,如果在塬有膳食基礎(chǔ)上額外多吃,同樣會引起體重增加 。
四、酸奶自制方法
夏季30℃以上的室溫即可 。只不過乳凝時間要長一些,室溫越高,乳凝時間越短 。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用),裝滿牛奶,用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,并用線繩捆好,線繩捆扎要松,因在加熱過程中瓶內(nèi)會產(chǎn)生很多蒸汽,如捆扎太緊,薄膜就會鼓破,易發(fā)生污染 。
把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘,水浸沒牛奶面為宜,不要蓋鍋蓋,然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%~4%的市場銷售的新鮮純酸奶,加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊,以保證瓶內(nèi)的無氧環(huán)境 。
室溫下10小時后,鮮奶乳凝如同豆腐腦,酸奶即成 。把酸奶瓶放入0~5℃的冰箱中冷藏2~4小時,即可食用,白糖可在滅菌時加入,也可在吃時加入,量以個人口味而定,也可不加 。可在作時單獨(dú)作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌種,但不能多次使用,因家中無法保證無菌操作,菌種放入冷藏室即可 。如瓶口薄膜上鼓,里面有氣體產(chǎn)生,說明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌,只可食用,不能再留作菌種 。
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