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牛腩怎么燉更香更軟爛？老師傅教你3招，牛肉軟爛沒膻味，太香了。最近降溫天氣特別冷，恰逢元旦小長假，回老家過節(jié)總少不了要各種吃吃喝喝了，給家人做上一頓美味的菜肴，一家人一起吃，其樂融融的也是非常幸福的一件事呢。冷天就適合吃一些鮮香滋補(bǔ)的肉菜，給身體補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí) ，還能驅(qū)寒暖身，對(duì)身體健康很有好處。適合冷天進(jìn)補(bǔ)吃的肉菜也有很多，牛羊肉就是不錯(cuò)的選擇，我們家冬天隔三差五機(jī)會(huì)吃一頓牛肉，價(jià)格貴是貴了點(diǎn) ，但鮮香滋補(bǔ) ，孩子長身體常吃體格強(qiáng)壯，貴點(diǎn)也要舍得。
牛肉不同部位的烹飪方法也各不相同，這里要分享的牛腩的做法，牛腩跟其它部位的牛肉不同，帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。這部分的肉比較難煮，如果燉煮的方法不對(duì) ，時(shí)間不夠，燉準(zhǔn)備的牛腩不僅膻味特別重，而且還嚼不動(dòng) ，尤其是老人和孩子吃起來也比較費(fèi)勁。那么牛腩應(yīng)該怎么燉更香更軟爛呢？之前在餐廳上班的老師傅就跟我分享了3個(gè)燉牛肉的妙招，掌握好這3個(gè)方法，你也可以燉出鮮香軟爛的牛腩來。
牛腩建議選擇好一點(diǎn)的，帶瘦肉對(duì)一些的牛腩，這部分的牛腩吃起來味道更香而不膩。牛腩切小塊后需要先焯水一下，焯水家人少許的生姜、料酒和蔥一起可以起到一定的去膻味作用。燉牛肉的3個(gè)妙招，一、焯水好的牛腩不建議放入冷水里沖洗，冷水會(huì)激發(fā)到肉質(zhì)的彈性，讓肉質(zhì)變更緊實(shí)了，燉的時(shí)候不容易軟爛。二、燉牛腩是鹽不要放太早，很多人都以為早點(diǎn)放鹽燉出來味道更香，其實(shí)不然，鹽放早了牛肉會(huì)很難燉爛。等牛腩已經(jīng)燉爛了，再下鹽調(diào)味一起燉，如果料汁里已經(jīng)有足夠的咸味，鹽也可以不用放了。三、燉牛肉時(shí)加些白酒或醋一起燉牛肉，牛肉也更容易軟爛還能去膻增香。最后燉牛肉一定要有耐心，普通的鍋一般要1個(gè)小時(shí)左右，這樣燉出來才更爛，高壓鍋則快一些，心急吃不了美味軟爛的牛腩哦。掌握好這3招，你也可以燉出軟爛入味鮮香的牛腩來，每回?zé)跻诲伓疾粔虺缘?。一起來看看詳細(xì)做法吧。
【醬燜牛腩】
準(zhǔn)備食材：牛腩一斤、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮適量、姜片適量、蒜頭5瓣、干辣椒一顆、冰糖適量。
準(zhǔn)備配料：一塊南乳、一勺柱候醬、一勺蠔油、一勺料酒、一勺生抽、少許老抽。
詳細(xì)做法：
1、牛腩洗干凈裝盤待用。
2、準(zhǔn)備醬香料汁，碗里加入一塊南乳、一勺柱候醬、一勺蠔油、一勺料酒、一勺生抽和少許老抽。
3、將所有配料混合攪拌均勻待用。
4、鍋里加入適量的清水，把牛腩放入鍋里，加入姜片、料酒和少許蔥結(jié) ，大火煮開把浮沫撈起來，然后把牛肉撈起裝盤備用。
【牛腩怎么燉更香更軟爛如何燉牛腩軟爛】5、鍋燒熱，熱鍋涼油放入八角、香葉、桂皮、姜片、干辣椒、姜片和蒜頭一起下鍋炒出香味來。
6、加入焯水好的牛腩下鍋翻炒。把牛腩炒干水分。
7、加入提前準(zhǔn)備好的料汁下鍋一起翻炒均勻。
8、加入適量開水，開大火煮開。
9、大火煮開后倒入砂鍋里，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮30分鐘。
10、加入冰糖繼續(xù)煮30分鐘，即可。不需要額外再下鹽調(diào)味了，南乳醬料里已經(jīng)有足夠的咸味了。
出鍋趁熱加入少許的蔥花點(diǎn)綴提香，這樣一道家常版的：醬燜牛腩就做好啦，這樣燜出來的牛腩鮮香入味，色澤紅亮誘人，寒冷的冬天燉上一鍋吃，鮮香美味還滋補(bǔ)暖身，適合一家老小一起享用，做法也非常簡單，燜一鍋實(shí)在太香了，上桌湯汁都不剩下。冬天多做給家人人，驅(qū)寒暖胃又暖身，孩子常吃體格強(qiáng)壯，貴點(diǎn)也值得。簡單營養(yǎng)美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、牛腩切小塊后提前焯水一下，焯水加入姜片、料酒和蔥結(jié)一起，這樣有很好的去膻味作用。
2、燉牛腩的時(shí)候加入適量的大料一起有很好的增香去膻味效果，這樣燉出來的牛腩味道更鮮香。
3、這里做的是南乳口味的醬汁，大家也可以根據(jù)自己的口味做自己喜歡的料汁搭配一起燜，也是各有風(fēng)味的。

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牛腩怎么燉更香更軟爛 如何燉牛腩軟爛

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