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過年的餃子，北方人過年是少不了吃餃子的，但餃子的餡料和餃子皮是很難做到剛好用完的。剩下的餃子餡料多是放在冰箱里，下一頓再包。有時放的時間久了，也就只能扔掉造成浪費。畢竟包餃子這事，也是件麻煩的事，需要有許多空閑時間，才可以。
丸子年節(jié)最愛的小菜，北方人，除去餃子，過年大概做得最多的就是炸制一些小零食，給家人吃了。這些炸制的小零食里又以炸丸子最受歡迎。不僅可以用來當零食，還可以給過年的餐桌添上一道菜。炸丸子，最關鍵的就是要口感酥脆，不硬才好。至于怎么做到這點，在調制丸子餡料時有兩個關鍵的步驟，做好了，丸子自然會酥脆好吃~
韭菜肉丸：前兩天家中包了韭菜肉的餃子，剩了些餡料，因此小編又做了些調整，炸成酥脆好吃的丸子，味道還真好。
食材準備：
韭菜1把，豬肉250克，蔥，姜，花椒，鹽，十三香，玉米淀粉，雞精，醬油，蠔油，植物油。
制作方法：
步驟1.
韭菜洗凈，最好用淡鹽水浸泡15分鐘以便清除上面的農(nóng)藥殘留和蟲卵。將清洗好的韭菜切成顆粒狀，加入適量的植物油，攪拌均勻，以免出湯。豬肉，切成小塊，放入料理機中攪成餡料，加鹽，雞精，醬油，十三香，蠔油，蔥末，姜末。然后將鍋中倒入適量的植物油，同時放入花椒炒香，再撈出花椒殘渣，淋入肉餡中。加入適量的清水攪打上勁。最后加入準備好的韭菜，攪拌均勻。這樣韭菜肉的餃子餡料就調好了。
步驟2.
空碗中放入適量的玉米淀粉，再加入適量的清水，將玉米淀粉泡透，放在一邊備用。
步驟3.
將泡好的玉米淀粉，撇去上面多余的清水，加入剩下的餃子餡料中，同時加入適量的植物油和十三香，攪拌，摔打上勁。
步驟4.
鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱后，用手將餡料擠成丸子狀，下入鍋中，炸制，待丸子金黃，熟透后撈出。再將油溫升至8成熱后，下入炸好的丸子快速復炸后，撈出控油，即成。
這樣一份用剩余餃子餡料炸成的丸子就做好了，口感酥脆，味道香濃。
巧食為天的小技巧：
1.丸子酥脆用料比例很關鍵，很多時候我們炸出的丸子不夠酥脆，其實是我們在加入淀粉時沒有控制好淀粉的用量，一般1斤肉餡加入4兩的玉米淀粉，這樣調出來的丸子餡料才會更酥脆。
2.要想丸子酥脆這味料是不能少的，一般我們在炸丸子時會加雞蛋或面粉，很少在里面加入植物油的，其實加入植物油后，因為植物油有起酥的作用，炸出來的丸子會更酥脆。

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