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在我們家附近的一個很悠久的老巷子里，有一間開了十幾年的烙餅店，我們都愿意去購買他家的盤陽餅（韭菜雞蛋餡），一元錢一個，大家還得排隊，去晚了就買不到了 。那可真是，酒香不怕巷子深，有開車來買的，遠處來買的，都有很多慕名而來的，他家餅的特點就是薄而酥脆，鮮香美味，當然，新鮮烙制出的更是香飄幾里地 。其實類似這種餡餅，我們在家自己也可以操作 。
有一次我做水餃和面多了，剩下的一部分面劑子，突發(fā)奇想，就想到了這款盤陽餅，果真做出來的品質并不比外賣的差，一起來看看吧！
盤陽餅
盤陽餅
—【 盤陽餡餅】—【自己用剩餃子面做的盤陽餅 盤陽餅怎么做】食材：
【主料】做水餃的面劑子
【輔料】韭菜雞蛋
【配料】植物油，五香粉，蠔油，少許鹽
盤陽餅
【做法步驟】（一）（這是要做餃子準備的面粉） 。我們可以準備300克面粉加150毫升的溫水，加少許的鹽，邊倒水邊攪拌，直到?jīng)]有干面粉，再上手去揉和面團 。揉面一定不要急，揉成如耳垂般軟硬的面團 。和好面后團餳面時間長，最好在兩小時以上，面團餳的軟，做餃子做其他面食都會得心應手?。鏃l需要硬的面團）
（二）這是包餃子時餳好的面團 。量做多了 。
盤陽餅
（三）包完餃子后，剩下了上面九個面劑子，大約在30g—35g左右 。
盤陽餅
（四）剩下的面劑子別浪費，搓成如圖上的細長條備用 。
盤陽餅
（五）準備一個深一點的大碗，將細條面團放入其中，倒入植物油并漫過面團，讓每個面團都粘上油 。我把它叫做油養(yǎng)面的過程 。
盤陽餅
（六）罩上保鮮膜，放在陰涼處，餳面24小時以上，時間越長越好！面團越軟 。
盤陽餅
（七）做的是韭菜餡，一定要切記提前清洗韭菜，將其表面的水分控干，再使用，最好是提前24小時洗好韭菜控干 。主要為了防止韭菜出水第一招 。
韭菜控干后切成碎末，準備好雞蛋備用 。
盤陽餅
（八）首先將韭菜倒入適量的植物油，將水分鎖住 。防止出水第二招 。
盤陽餅
（九）將雞蛋用筷子炒散炒碎，不要用大塊兒 。同時韭菜拌入其他配料，五香粉，蠔油不要加鹽，（因為蠔油自帶咸味），防止出水第三招 。
盤陽餅
（十）將餡料拌好備用 。
提醒：無論做什么美食的韭菜餡時，都要在你要操作的時候最后再拌入配料，這是韭菜不出水的第四招 。
盤陽餅
（十一）餳好的油面鋪在案板上，用手按扁拉長并輕輕搟開成長方形 。
（十二）將餡料放入長方形的中心 。不用太多 。
盤陽餅
（十三）將面皮的兩邊向中心按壓，將餡包入其中，卷成長條 。
盤陽餅
（十四）將長條的面皮從一頭卷起 。
盤陽餅
（十五）將尾部壓在下面 。
盤陽餅
（十六）并用手輕輕按扁即可 。
盤陽餅
（十七）包至最后韭菜餡兒，一滴水都沒有出 。養(yǎng)面的油還可以用來炒菜 。
盤陽餅
（十八）將做好的餡餅皮繼續(xù)餳面，15到20分鐘 。
盤陽餅
（十九）電餅鐺預熱中高火，加入少許的油，將做好的餡餅皮放入其中 。
盤陽餅
（二十）無需蓋蓋，將兩面煎至焦黃，大約七八分鐘即可成熟 。
（二十一）出鍋擺盤
盤陽餅
【早餐搭配】
韭菜雞蛋盤陽餅，水煮雞蛋，蒸玉米，炒黃豆芽甜椒，黑豆黑米黑芝麻豆?jié){，水果酸奶堅果燕麥 。
盤陽餅
【盤陽餡餅】—小竅門
（1）面團一定要和耳垂一樣，餳好兩小時以上 。
（2）用油養(yǎng)面24小時 。
（3）韭菜雞蛋餡，不出水四招：韭菜一定要提前洗凈控水/韭菜提前單獨加入植物油，鎖住水/加入蠔油，不加鹽/操作使用時最后拌韭菜餡 。
（4）電餅鐺中高火，不用加蓋蓋子 。
盤陽餅
【結語】
（一）無論做什么面食 。面團一定要餳好，做什么都得心應手，最好都是提前和好面！再準備其它的食材配料 。
（二）除了韭菜雞蛋餡，也可以換成卷心菜包菜或者角瓜餡，香菇胡蘿卜餡或者肉餡 。
盤陽餅
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