紅燒鯉魚的家常做法糖醋鯉魚的怎么做 _紅燒

文章插圖
一、鯉魚怎么吃更好
鯉魚：加生姜、糯米一起燉，有溫胃的作用。
因為這些魚都偏熱，有補血、補氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要盡量少吃，尤其是癌癥病人，要少吃，或者盡量不吃。
鯽魚：味甘性溫，功效為利。治療水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。
家常紅燒鯉魚——做法簡單，味道不錯
原料：鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
1、家常紅燒鯉魚的做法
1.蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。
2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4.開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5.鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6.放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7.放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
　2、醬燜鯉魚
原料：鯉魚1條，豬五花肉50克。
調料：色拉油、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖各1大匙，精鹽、蔥段、姜塊、大蒜、紅辣椒、綠辣椒、香菜各少許。
做法：
1.鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗凈，切大段備用
2.豬五花肉切成小片。蔥姜切段
3.炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊、大蒜和紅綠辣椒熗鍋，下肉片，煸炒
4.下料酒、郫縣豆瓣醬、白糖和精鹽，添湯燒開，下鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時即可.
二、紅燒魚的做法
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
食材明細：魚適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、白糖適量、白胡椒粉適量
1.把魚去鱗去腸宰殺干凈。
2.切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3.把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。
4.鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6.把腌制好的魚放入鍋內。
7.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8.等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
【紅燒鯉魚的家常做法糖醋鯉魚的怎么做】注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。
以下是做紅燒魚的四個建議
1、活魚現殺，清洗干凈后，打花刀，魚身抹鹽腌制一刻鐘左右--此招讓魚肉入味，肉質鮮嫩
2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒--此招提升魚肉的鮮度
3、冷水煮魚(熱水燒肉-)-此招提升魚肉的嫩度和鮮度，此招為外婆所教，百煮百用
4、加入豬油同煮--此招提升魚肉的嫩滑度
三、茄汁鯉魚做法
1、茄汁鯉魚
材料：2斤半的鯉魚一條，黃瓜，南瓜，法香，蘭花
調料：料酒，鹽，番茄醬，糖，醋精，淀粉
做法
1：活鯉魚一條，宰殺干凈，去掉鱗片內臟，魚鰓!
2：倒入料酒。
3：用鹽和料酒把魚里里外外仔細涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1個小時。
4：黃瓜切片，擺在盤中裝飾，象征著水和浪花。
5：南瓜切成圈，去皮，有門的寓意!
6：在南瓜下面在擺上法香和蘭花裝飾。
7：給魚打花刀，要直著切下，切到魚骨，然后橫著片，刀口成U型!特意拍了張切好的魚的大圖給大家看下。然后在片開的魚肉上，在輕輕的切幾道，千萬不要切斷魚片!這樣炸好的魚才會好看!
8：生粉用水和成粘稠的糊，加少許油。
9：在魚身上裹上調好的淀粉糊。
10：鍋內倒油，油一定要多，鍋一定要大一些，我特意買了個40厘米的大鍋!!
11—12：油燒滾熱之后，拎著魚尾巴，魚頭向下，用勺子盛油迅速的往魚身上澆，兩面都要澆到，讓片好的魚，定型!
13：魚身定型之后，用手捏著魚尾巴，用勺子頂住魚頭，使魚成U型，放入油鍋，炸，炸的時候不要松手和勺子，魚定型之后在松開!
14：定型的魚放在鍋里炸就可以了，炸好一面之后，翻過來炸另一面，炸得魚身成金黃色就可以撈出來，放在盤子里備用!
15：鍋內放油，燒熱，放入番茄醬翻炒。
16：放入糖和鹽調味。放入少許醋精或者白醋調味，整體呈酸甜味即可。
17：最后用水淀粉勾芡，使湯汁粘稠，澆在魚身上即可!
　2、蔥油鯉魚
配料：鯉魚一條，蔥、姜、鹽、糖、蒸魚豉油、花椒、料酒、花生油適量
做法
1.鯉魚去內臟、去魚鱗、洗凈，分別在腮下和尾部橫切一刀后慢慢抽出魚線，魚身兩面都要抽哦;
2.在魚身兩面橫切幾刀，將鹽、糖均勻涂抹在魚身上和切開的刀口里;
3.將鯉魚放入盤內，在魚的身上、身下、肚子里分別放一點蔥花、姜片，再倒入少許料酒;鯉魚的做法大全茄汁鯉魚的做法
4.將腌制入味的魚放入蒸鍋內蒸8分鐘，取出倒掉盤內的水(美中不足的是我家的蒸鍋小，放不下長橢圓形的盤子，只好將魚斬成兩段后蒸);
5.蔥切細絲，均勻擺在魚身上，并淋少許蒸魚豉油;
6.炒鍋內加花生油，并放入花椒加熱，取出花椒后將熱油澆在蔥絲上。
6.并淋少許蒸魚豉油;
3、油潑鯉魚
食材：活鯉魚1條(大小根據個人喜愛)，大蔥50克，大姜30克，青紅尖椒絲各10克，香菜段適量，大蒜末80克
調料：鹽適量，料酒適量，蠔油30克，味達美醬油20克，香醋10克，香油適量，
做法
1.先將鯉魚去鱗，去魚鰓，從魚頭處取出內臟(當然了這一些步驟可以讓賣魚的商販給處理一下);
2.將鯉魚魚身魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，就可以看到在魚肉中間位置有一道如細線般的白筋露出來，用手指捏住白筋的一頭，用刀輕輕拍打魚身體，即可輕輕將白筋抽出來;
3.將魚身兩面的兩條白筋抽完后，兩側打直花刀;
4.鍋內加入大量清水，放入鹽、料酒、大蔥段、大姜片燒開;
5.將鯉魚放入鍋中，將蔥姜墊在魚身下燒開鍋;
6.開鍋后蓋上鍋蓋調小火，沸而不滾的火燜制;趁著煮魚的空隙將蔥、姜、青紅尖椒切絲，大蒜切末，香菜切段;將蠔油、生抽、香醋、香油、糖調和在一起
7.十分鐘魚熟后撈出魚擺在盤中;將調好的料汁澆在魚身上;將蔥姜絲、辣椒絲、香菜段、大蒜末調勻撒在魚身上;
8.炒鍋加入花生油燒至八成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內有配料的魚身上。
四、糖醋鯉魚的做法
用料：鯉魚1條、面粉適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、番茄醬1勺、白糖適量、胡椒粉適量、植物油適量、水適量
1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可
烹飪技巧：
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫或請專業人士給予相關指導!

「愛刨根生活網」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內容，希望對您有所幫助：

紅燒鯉魚的家常做法 糖醋鯉魚的怎么做

紅燒鯉魚的家常做法糖醋鯉魚的怎么做