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一、蝦皮可以補(bǔ)鈣嗎
蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說法，但是并不科學(xué) 。原因如下：
蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少；蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低；蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。
基于以上三點(diǎn)，所以說靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法，不太現(xiàn)實(shí) 。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。
很多人認(rèn)為蝦皮在所有食品中含鈣最高，常用蝦皮來補(bǔ)鈣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，按單位重量比，蝦皮在食品中含鈣最高，但蝦皮補(bǔ)鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高、膽固醇高的問題，而且很難咬碎，鈣吸收率也未必高。
經(jīng)常有人問：蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳等含鈣量比牛奶還高，既然這樣，何必要喝奶來補(bǔ)鈣呢？范志紅指出，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。蝦皮很輕，每次炒菜最多只能放5-10克，如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因?yàn)槌缘牧可?，得到的鈣也就不會(huì)太多。
有些人為了補(bǔ)鈣會(huì)在菜里多放蝦皮，范志紅指出，蝦皮放多了不利于健康，而且蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，放多了也同樣不利健康。
還有些人吃蝦時(shí)連殼一起吃，認(rèn)為這樣可以補(bǔ)鈣。范志紅說，蝦殼中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。另外一方面，蝦皮中只有鈣，它不含有維生素D，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。
很多蝦皮產(chǎn)品干燥程度不夠，特別是不新鮮之后，亞硝胺類致癌物的含量很可能超標(biāo) 。建議買來蝦皮后先認(rèn)真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然后徹底焙干，再分裝放在冰箱保存。
二、蝦皮具有哪些營養(yǎng)價(jià)值
我們都知道又大又鮮美的蝦最好吃。可是蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值也非常高。蝦皮的含鈣量非常高，素有“鈣的倉庫”的美譽(yù) 。那么蝦皮怎么吃比較好呢？吃蝦皮一定要注意不能和一些食物一起吃，否則會(huì)出現(xiàn)身體不適。
蝦皮，在市場上都能買到的干貨。蝦皮的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、維生素E、磷等。這些營養(yǎng)成分都是人體所需的。100克蝦皮中含有大約39克的蛋白質(zhì)，比一般的水產(chǎn)、新鮮肉與還要高。另外，蝦皮的礦物質(zhì)含量也非常豐富。100克蝦皮中含有990毫克的鈣，582毫克的磷，因此蝦皮也稱為“鈣庫” 。
有所不知，蝦皮最寶貴都是它含有的蝦青素。蝦青素不僅營養(yǎng)豐富，味道也非常鮮美，能夠搭配任何菜肴中去，起到提味的作用。一般醫(yī)書記載，蝦皮中具有開胃、化痰、消化不良、骨質(zhì)疏松等功效。
三、蝦皮的挑選方法
炒蝦皮的主要食材就是蝦皮，蝦皮好吃，但要挑選到好的蝦皮就要考眼力勁了，如果不會(huì)挑，那么很容易就會(huì)買到一些不新鮮甚至放置太久的蝦皮，那么蝦皮要怎么挑呢？
1、看顏色
好的蝦皮，要看蝦皮的顏色，蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要 ?；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的；
2、用手摸
用手摸一摸蝦皮，蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存；
3、用嘴試
一般蝦皮可以試吃的，你可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對(duì)人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
辨別蝦皮是否新鮮，可以通過以上三個(gè)方法來辨別，在此也要提醒大家，要挑選好的蝦皮，不能光看外表，所謂一分錢一分貨，價(jià)格也是很重要，不要貪圖便宜買到劣質(zhì)的蝦皮！
四、韭菜蝦皮炒雞蛋的做法
韭菜蝦皮炒雞蛋這道小炒，色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，特別適合春季食用。韭菜的香氣加上蝦皮的鮮味，再配上雞蛋的嫩黃，口感非常誘人，百吃不厭。而且韭菜蝦皮炒雞蛋對(duì)身體頗為有益。
主料：韭菜150g蝦皮40g雞蛋3個(gè)
輔料：植物油、鹽、
做法步驟：
1、韭菜擇洗干凈，切小段。
2、蝦皮用溫水干洗凈，備用。
3、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。
4、炒鍋上火，倒油燒熱，淋雞蛋液炒至結(jié)塊，下入蝦皮翻炒幾下。
5、放入韭菜段炒至斷生，加鹽調(diào)味，炒勻即可。
6、蝦皮本身有咸味，需提前浸泡下，炒的時(shí)候鹽要少放。
7、也可將韭菜段和蝦皮一同放入雞蛋液中攪勻后再進(jìn)行炒制。
8、消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會(huì)燒心難受，切不可多食。
9、雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點(diǎn)，蝦皮因?yàn)橛兴?，所以剛下鍋時(shí)可能會(huì)有濺油的情況發(fā)生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點(diǎn)水。
【蝦皮是否能補(bǔ)鈣蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值】

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