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文章插圖
一、蒜苗有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
從某些方面來看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
二、蒜苗的作用有哪些
預(yù)防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
保護(hù)肝臟。
蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
　預(yù)防流感。
蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。
　提高免疫力。
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
　消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
祛脂降壓。
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
臨床應(yīng)用：
治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前涂于肛門周圍。方中大蒜殺蟲，為君藥。
治肺癆咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲，為君藥。
治痢疾、腸炎：大蒜30g,搗爛，兌入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內(nèi)分3次服。方中大蒜解毒，止痢，為君藥。
三、蒜苗做法大全
蒜苗炒肉
材料：
蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。
做法：
（1）買回來的肉絲，放點(diǎn)生粉，料酒，鹽，僵一下，備用。
（2）蒜苗，洗干凈，切段，備用。
（3）熱鍋，下肉絲炒。
（4）煸炒至肉絲7分熟。
（5）煸炒至7分熟，撩起，備用。
（6）再放點(diǎn)油，準(zhǔn)備炒蒜苗。
（7）放下蒜苗煸炒。
（8）蒜苗煸炒過油之后，放肉絲一起炒，放鹽，味精。
（9）煸炒嫩了之后，出鍋即可。
　蒜苗炒雞蛋
材料：
蒜苗一把，雞蛋三個(gè)，植物油適量，鹽少許。
做法：
（1）蒜苗洗凈后控干水，切3厘米段備用。
（2）雞蛋打散，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。
（3）油熱后倒入蛋液炒散，蛋液成塊后倒入余下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。
　蒜苗回鍋肉
材料：
五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自制蒜蓉辣醬3g，自制辣椒紅油3g，生姜適量，花椒適量，油5g 。
做法：
（1）五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。
（2）預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。
（3）空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
（4）坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
（5）下五花肉片，煸炒出油上色。
（6）下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
四、蒜苗的注意事項(xiàng)
用法用量
青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。同時(shí)青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
　注意事項(xiàng)
消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，每天應(yīng)在60克左右。
過量（高于50克）食用會(huì)影響視力。
不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
【蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吃蒜苗有哪些要注意的】對(duì)于白癜風(fēng)患者來說最好不要吃太多的蒜苗，因?yàn)樗饷绲拇碳ば员容^大，還含維生素C,白癜風(fēng)患者如果吃的過多是會(huì)影響到自身的健康的，所以請(qǐng)白癜風(fēng)患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會(huì)影響病情。
　蒜苗的儲(chǔ)存方法
優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風(fēng)處可短儲(chǔ)1周。

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