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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這天，看到一則動態(tài) 。
對方很是凡爾賽的，甩下一句話。
“在家藏了很多年的老銀針，趁著周末拿出來煮茶！”
確實，喝老銀針的時候，的確值得多曬圖發(fā)圈炫耀。
早在今年春茶季時，銀針茶青價的瘋漲，就已經(jīng)在圈內(nèi)掀起熱議。
近年來，隨著白毫銀針的身價連年上漲，早年間有入手銀針的老茶客，顯然是太賺了！
藏下一批銀針，時隔數(shù)年再開箱泡來喝，是滾滾紅塵里的一大慰藉。
當然，面對這樣赤裸裸的炫耀，難免會有人說酸話。
一號路人，率先在底下留言。
“目測過去也沒多老啊？”
樓主脾氣很好，直言這是2015年的。
隨后，二號路人很不解地提：
【哪些白茶可以煮茶喝什么白茶能煮】“這款銀針看著不錯，不過銀針我一般是舍不得煮的，香氣滋味都變了，不如泡著喝好喝 ?！?br /> 末了，陸續(xù)也有不少人應和。
“巧了，我也這樣認為，煮白茶要煮就煮壽眉，銀針和牡丹不建議煮！”
話說，這番話是真是假？
白毫銀針和白牡丹不適合煮茶的說法，到底有沒有合理性？
這里暫且賣個關子，隨后再來揭曉答案。
《2》
白茶里，什么樣的茶才適合煮？
答曰，有年份的茶！
最好是，老白茶。
退而求其次是陳白茶，即那些大約存了一年、兩年的茶。
從大方向看，在原料品質(zhì)好，制茶工藝到位，倉儲規(guī)范等諸多前提下。
一款白茶的儲存年份越高，越具備適合煮茶的優(yōu)勢。
這背后的一切，要從白茶的陳化說起。
白茶新茶，儲存時間尚未滿周年，內(nèi)部含有不少尚未轉(zhuǎn)化的茶味物質(zhì) 。
茶氨酸含量高，茶味清甜鮮爽清新。
因為多酚類物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，新茶喝起來更像小脾氣、小個性分明的俏晴雯，方方面面尚未圓滑。
為此，新白茶在用蓋碗沖泡時，茶味物質(zhì)一躍而出。
泡出來的茶湯，毫香、花香、鮮筍香、竹林香，雅致靈動。
像是人間的四月間那般空靈清爽美妙。
除了鮮活的茶香外，新白茶的茶湯滋味，同樣個性鮮明。
高山白茶的鮮爽、沁爽、鮮甜、鮮醇本色，可以得到淋漓盡致地彰顯。
若是換成煮茶，或者說，貿(mào)然將新白茶煮著喝。
那么，煮出來的茶湯，茶香不再那般清新俏麗不說，茶湯滋味還會偏苦、清苦、微澀，不好喝。
此時，若想嘗試煮茶，唯一需要做的事就是等待。
將新白茶裝入三層包裝內(nèi)，層層密封，隔墻離地，妥善保存起來。
快則，等待一年又半載。等這款新茶存成陳茶后，再亮相出來煮茶飲用。
慢則，大可根據(jù)個人喝茶所需，存放三五年之久，能它存成老白茶后再拿出來享用。
和新白茶相比，有年份的白茶適合煮，原因出在陳化。
在嚴實密封的儲存環(huán)境下，白茶可以借助微氧的幫助，促進各個茶味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
提到這，聊一句題外話。
茶友們在用三層包裝法存茶時，千萬別覺得，如此嚴實密封下白茶無法進行轉(zhuǎn)化。
事實剛好相反，三層包裝密封≠抽真空和抽氧氣，內(nèi)部仍舊保留有微量的氧分子。
憑此，在避光、干燥、陰涼，以及嚴實密封的條件下，白茶大可安心進行陳化。
提到白茶的陳化，最明顯的特征是，多酚類和咖啡堿等物質(zhì)含量減少，逐漸被氧化，生出一部分絡合物，使得茶湯風味更溫和，煮茶時不易煮出苦澀感。
正因如此，前文才會提到，有年份的茶更推薦煮茶。
當然，存出一箱老白茶，沒那么容易。
在漫長的存茶時光里，唯有細心加上用心，才能妥善存出優(yōu)質(zhì)好茶。
品質(zhì)優(yōu)秀的老白茶，得來不易。
既然如此，在喝茶時，更是需要多加斟酌，用心對待。
最好是，先用蓋碗沖泡，細品每一沖的茶湯風味變化。
繼而，等茶味泡淡后，再去煮泡淡的葉底。
如此做法，才不會辜負一絲一毫的茶味！
《3》
將前文適宜煮茶的指標，逐一對應。
你會發(fā)現(xiàn)，白毫銀針和白牡丹，壓根不在“不適合煮茶”的圈子里！
因為，白茶里，銀針和牡丹同樣可以存成老茶。
既然是老茶，就具備適合煮茶的資格。
在煮茶方式恰當?shù)那疤嵯拢湍艿玫揭粔馗蕽櫭牢兜呐瘻?。
所以，開頭提到的，白毫銀針和白牡丹不適合煮茶一說，完全就是偽命題！
冬日煮白茶，大多數(shù)茶友的選項，是選擇煮壽眉。
或散茶，或餅茶。
總之，跟老福州“七溜八流，不離虎糾”那樣。
資深白茶老饕在冬日煮茶時，十有八九煮的都是壽眉。
至于說，煮白牡丹，略顯冷門。
而煮白毫銀針，更是冷門中的冷門。
畢竟，很多茶客抱有的想法是，老銀針的價格太貴了，舍不得直接煮，還是逐沖慢慢泡來細品比較好。
話說如此，但這絲毫不妨礙，將銀針煮著喝。
冬天煮白茶時，煮茶的方式并不拘泥于煮干茶。
此外，還可以選擇煮泡淡的葉底！
正因老銀針存量少，風味突出，價格不菲的緣故。
喝茶時，為了不浪費好茶，更是得多多嘗試“先泡后煮”！
先稱5克老銀針干茶，放進標準容量的110毫升蓋碗內(nèi)，用沸水沖泡。
短短幾秒快出湯，已然足夠浸出風味絕佳、湯感醇厚、稻谷香藥香濃郁的誘人香茗。
在輪番沸水快速沖刷下，當你泡到七八沖之后，發(fā)現(xiàn)茶味逐漸落下來時，可以考慮煮茶。
煮葉底的方法，并不難。
洗凈煮茶壺后，將剩下來的葉底全部撥入其中，加入適量清水，開火煮茶即可！
《4》
為什么會有這么多人覺得，白毫銀針和白牡丹不適合煮？
一言概之——眼界會局限一個人的認知。
茶圈里，老銀針的存量極少，能舍得買來喝的人并不多。
何況，即便購茶預算充裕，要想買到產(chǎn)區(qū)環(huán)境核心，原料品質(zhì)出色，制茶工藝到位，倉儲得當?shù)母咂焚|(zhì)老銀針，也不是那么容易。
前提是自己得擅長分辨，不然在買茶時，容易被人坑。
舉個例子，買到已經(jīng)存壞變味的巧克力味銀針。
因為內(nèi)質(zhì)受損的緣故，這樣的變味茶，不論是沖泡還是煮茶，都不會得出好茶味。
出師不利，剛打算涉獵老銀針，就遇到這樣的劣質(zhì)茶，會讓人對老銀針敗壞好感，從而產(chǎn)生錯誤偏見。
覺得白毫銀針根本不適合久存，認為白毫銀針煮出來的滋味糟糕透頂。
其實，這背后一切都是誤會。
當你遇到一款，年份真實、品質(zhì)出色、干度達標的白毫銀針時。
如果它的年份在三五年左右，完全可以像前邊提到的那樣。
先沖泡，后煮茶。
等實際喝過煮出來的茶味后，屆時，一切的誤解都能澄清。
實踐，才是檢驗真理的好方法！
煮老白茶的葉底
《5》
行文最后，順勢再提一句。
如果是先泡后煮的話，煮銀針和牡丹，需要多長時間呢？
有相同疑惑的茶友，建議不要糾結。
冬日煮茶，煮出一壺茶的時長，有長亦有短。
具體得看，炭火的熱量、煮多還是煮少、電陶爐是開小火還是大火。
以及，個人的喝茶口味。
種種變量下，最終答案自然不一而足。
大致而言，煮銀針的注意事項，和煮老壽眉并無差別。
要根據(jù)自己的口味，進行調(diào)整。
但切記，煮茶不是熬藥湯，千萬別三碗水煎成一碗湯，反復熬煮。
通常情況下，連茶帶湯一齊滾沸，便可關火了。
適可而止，更能舒心享用好茶味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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