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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
臨近年底，心上隱隱有鐘敲響。
哐啷復哐啷，余韻悠長，一顆心似乎受到了感召，精神為之一振。
某寶、某東、某當諸網，都該逛起來了。
沒想到忙碌的雙12，李麻花居然還能忙里偷閑，買了一臺單反回來。
而自己也在某個下午，趴在某當上，運籌帷幄。
每本書放進購物車前，都鄭重確認：真的需要，接著靜等下單后的折扣。
內心好似永遠住著一個阿Q：每省一筆，何嘗不是賺了一筆？
滿足地放下手機，打開電腦，回歸工作。
十二月，一年中最后一個月份，自帶“總結”屬性。
在篩選留言的過程中，看到了一條評論：白毫銀針、白牡丹、壽眉，是按照嫩度分類嗎？
想必不僅僅是一個人，而是很多茶友都有類似的疑問。
我們也趁此機會，聊聊白茶最基礎的知識。
《2》
剛開始喝白茶的新人，總是懵懂的。
因為了解不夠，因此萌發(fā)出了很多新奇想法，謂之奇思妙想。
就比如，看到嬌小可人的白毫銀針，再看到姿態(tài)優(yōu)雅的白牡丹，最后又看到葉片略大略寬，茶梗顯眼的壽眉。
于是便得出結論：白茶的品類劃分，是根據(jù)嫩度。
其實不對。
在白茶國標中，詳細介紹了品類及等級劃分標準，規(guī)定：

白茶根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種產品。

貢眉這個名號，在新版國標里成為了菜茶的專屬名字，所以不在我們今天的討論范圍以內。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，同樣采自大白茶、水仙茶樹，同樣是經萎凋干燥制成。
主要差異在于，它們的原料要求不同。
白毫銀針，是以單芽為原料。
國標里的“單芽”，是指只有芽頭而沒有葉片，但不能忽略芽頭旁邊還存在小葉殼。
從植物形態(tài)上來看，葉殼不屬于葉片，因為尚未完全舒展。
所以，一旗一槍，才是白毫銀針的標準長相。
白牡丹，是以一芽一、二葉為原料。
芽多、葉嫩、梗細短，是白牡丹的外觀特點，仿若一枝亭亭玉立的荷。
壽眉，則通常采摘一芽三、四葉。
它的生長時期主要在春茶季的后半段，從仲春到暮春，以及貫穿了整個秋茶季。
可以發(fā)現(xiàn)，不管是在春天還是秋天，壽眉都生長在明媚的陽光下。
所以，不可避免地擁有了比銀針和牡丹更寬闊的葉片，粗壯的茶梗，明顯的蠟質層。
由此可見，不同的采摘標準，造成了它們在外表上的區(qū)別。
但是否可以說，白毫銀針最嫩，而壽眉是老葉子呢？
不不不！
要知道，不管是銀針、牡丹，還是壽眉，都是茶樹的新梢，亦稱“嫩梢” 。
由芽葉萌動而來的嫩梢，才是茶葉采收的主要對象。
因此，即便壽眉看起來梗粗葉大，可依然是嬌嫩的。
這一點，毋庸置疑。
《3》
白毫銀針、白牡丹、壽眉，是白茶最入門、最基礎的分類方式。
【白茶是根據(jù)嫩度劃分的嗎白茶根據(jù)發(fā)酵程度來分屬于茶?】而仔細算起來，白茶還可以根據(jù)季節(jié)、年份、產地、形態(tài)、種植方式等，進行更深層次的劃分。
比如，單論白毫銀針這個分類里，就還有細分。
有荒野銀針，有頭采米針，有拋荒銀針，有生態(tài)銀針等等。
荒野、拋荒、臺地，三者是種植方式的區(qū)別。
荒野白茶樹，就是指那些生長在荒郊野外，無人看管的茶樹。
它們也許是在幾十年甚至上百年之前，由先人種下的，但因為一直沒有管理，從而荒了下來。
又或者是，有一些荒野茶樹，本就是天生天養(yǎng) 。
由路過的小動物，或是風吹，或是其它原因，偶然將茶樹種子掉落在這片土地上，故自然而然地生長起了一批茶樹。
有時從石頭縫里冒出來一株，有時從山上小路中間冒出來一棵，有時又從雜草叢中生出來幾棵。
荒野白茶很少，荒野銀針就更少了。
但荒野銀針身上的那股野勁，那種無法復刻的荒野韻味，是臺地茶所無法媲美的。
拋荒銀針，則是從拋荒白茶樹上采摘的。
三五十年之前，祖輩在這塊地種下了一片茶樹，本想著悉心照料，但因為歷史原因，也成了孤兒。
就這樣，荒了十來年，風吹雨打了十來年。
其實，荒野與拋荒最大的區(qū)別，就是荒的年限。
而臺地白茶，我們可以簡單地理解為，從種植在茶園里的茶樹上采摘下來的白茶。
從開始到現(xiàn)在，都是由人工種植，人工管理的茶園。
有人澆水，有人拔草，有人定期修剪，簡直是含著金湯匙出生的。
而生態(tài)銀針，也很好理解，就是用生態(tài)方式進行管理的白茶。
不管是施肥還是除草，一切都要遵循生態(tài)化。
我們的生態(tài)茶園里，茶樹的根部底下，鋪著一層厚實的羊糞。
別看它們其貌不揚，實際上，它們是坐著飛機，從千里之外的內蒙來到我們福建。
為的，就是給茶樹提供天然肥料。
比起荒野茶和拋荒茶來說，生態(tài)茶更有保障。
因為市面上有大量的荒野銀針和拋荒銀針，以次充好，魚目混珠。
而生態(tài)茶有證可查，可溯源，茶客們在買茶的時候，也能更加放心和安心。
《4》
另外，白茶的年份也是大家最好奇的問題。
到底什么是新白茶？多少年才算老白茶？新茶和老茶買哪個？……
所謂新白茶，也就是制作完成后，陳化時間未滿1年的白茶。
2021年的白茶，距今為止，依舊是新白茶。
但如果跨過了一年，到了明年，那就實打實地成為了陳白茶。
而老白茶，需要的時間更長一些。
按照行業(yè)內的默認說法，自然陳化3年及以上，就可以稱之為老白茶。
需要注意的是，新白茶和老白茶，只是年份上的劃分，不直接代表品質。
雖然外界都說白茶“一年茶，三年藥，七年寶”，可事實上，很多老白茶只占一個“老”字。
論香氣，論滋味，論品質，都比不上高山的新白茶。
可以說，堪稱茶圈里的“老不羞” 。
話又說回來，新茶也好，老茶也罷，我們喝白茶不必太盲目追求年份。
真正優(yōu)質的老白茶，存世量并不多，且價格昂貴。
所以，我們不提倡非老白茶不喝，更不建議唯老是舉。
過分的執(zhí)念，只會讓自己誤入歧途。
遇到了好茶，不管是一兩年陳，還是三五年陳，都值得喝。
不必非得強求十年、二十年，一來，上當?shù)膸茁屎芨?，二來，即使是真的，價格也是一般人所難以承受的。
市面上那些199、299、399……幾百塊就能買到的十年陳老白茶，大多數(shù)是做舊而來。
《5》
常言道，萬事開頭難。
對于新人來說，白茶是一個全新的領域。
剛剛入門，一切都是新鮮的，一切都是茫然懵懂的。
存在誤解，存在盲區(qū)，再正常不過。
沒關系，只要始終抱著虛心好學的心態(tài)，終有一天能成為高手。
多了解白茶里各種品類的特征，各種形態(tài)的分別，再去選擇自己的口味。
總有一款，是適合自己的，并且成為最愛。
書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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