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本文由白茶家族原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，不許轉(zhuǎn)載！
文 | 白妹子
01
今年4月，某氣泡飲料發(fā)布一份致歉聲明 。
聲明在乳茶產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和宣傳中，沒有說明“0蔗糖”和“無糖”的區(qū)別，引發(fā)誤解 。
“0蔗糖”和“無糖”的區(qū)別在哪呢？
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，前者可理解為在加工過程中未添加任何蔗糖，但不代表不含葡萄糖、麥芽糖等其他糖類 。
后者則是每100克固體或100毫升液體的含糖量不超過0.5克 。
所以，“0蔗糖”和“0糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)區(qū)別 。
這也讓小白聯(lián)想到白毫銀針，同樣被部分茶友誤解的慘狀 。
當(dāng)看到“白毫銀針根本不值得喝，它滋味太淡了！”類似的言論，都想替我們的白毫銀針說句話 。
今天就為白毫銀針證明，它的滋味鮮爽，不是所謂的淡，更不會(huì)不好喝 。
02
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針是什么滋味？
品質(zhì)出眾的白茶，產(chǎn)區(qū)好，工藝佳，儲(chǔ)存好是前提 。
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，沖泡之后，風(fēng)味絕佳 。
取5克干茶置于茶則待用，接著燙壺溫杯，即用沸水沖淋一遍茶具，接著投入干茶至溫?zé)岬纳w碗中，上下輕輕搖晃三下，聞干茶香 。
白毫銀針的干茶是一股曬干的干草氣味，當(dāng)中夾帶著清甜，整體清新爽朗 。
再來就是注入沸水，浸潤白毫銀針，立即合蓋出湯，趁熱聞蓋香 。
撲鼻而來的是濃郁的毫香，類似野生狗尾巴的氣息，是大自然的、清麗的香氣 。
等待蓋子微涼后，毫香漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)轭愃浦笥衩醉毜臍馕?，清新中帶著清?。
蓋子完全冷卻后，氤氳于蓋子上的是，清冷的竹葉香氣，和清爽的粽葉香 。
小口啜茶，入口順滑細(xì)膩的茶湯，像豆腐花般的嫩滑體驗(yàn) 。
滋味鮮爽如新鮮的黃瓜，如沐春風(fēng)，滿口馨香 。
吞咽茶湯，舌面生津，舌根處泛起微甜，不出一會(huì)兒，口腔就滿是甜意 。
這才是優(yōu)質(zhì)白毫銀針該得到的品鑒反饋，而不是滋味淡，三個(gè)字草草概括 。
03
滋味淡是對白毫銀針最大的誤解 。
一款優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，不容易被喝懂 。
所以一般情況，都建議茶友們剛開始喝白茶時(shí)，按壽眉、白牡丹、白毫銀針的順序嘗試 。
拿2021年白毫銀針來說 。
第一沖茶湯，呈現(xiàn)淺淺的牙白色 。或許是白毫過于豐富，使得沸水無法完全浸潤，內(nèi)含物質(zhì)不能充分釋放 。
湯水的風(fēng)味，飽滿度稍欠缺，但鮮爽感濃烈 。
不過毫香濃郁，因著白毫極度豐沛，盡是芳香鮮美滋味 。
入口是柔滑的茶湯，流連口齒之間，回味無窮 。
第二沖的湯色，多了一絲綠意，是淡淡的草綠色 。
內(nèi)在物質(zhì)開始釋放，細(xì)啜一口茶湯，湯水潤澤，漿感明顯 。
茶香落水，湯水中的毫香依舊濃郁，是草木豐茂的氣息 。
咽下茶湯，回甘生津，是淡雅的花香，無比曼妙的體驗(yàn) 。
這樣看來，白毫銀針的風(fēng)味與滋味淡的說法，根本不掛鉤 。
喝不懂，是造成新茶友與白毫銀針誤會(huì)的所在，只有喝懂了白毫銀針，才能體會(huì)到鮮香醇爽 。
04
不要認(rèn)為白毫銀針是優(yōu)質(zhì)好茶就隨意購買 。
物以稀為貴 。
優(yōu)質(zhì)白毫銀針的價(jià)格高是茶圈公認(rèn)的存在，這也很容易讓人產(chǎn)生另一個(gè)誤解，那就是：既然價(jià)格這么高，品質(zhì)也不會(huì)差 。
其實(shí)不然，價(jià)高的白毫銀針，不一定都是優(yōu)質(zhì)好茶 。
可以從三個(gè)方面進(jìn)行選購 。
首先是外觀 。
白毫銀針，外觀以“一旗一槍”為主 。
根據(jù)芽頭的飽滿程度、顏色以及白毫豐富程度，簡略判斷茶葉品質(zhì)，若是芽頭瘦弱，白毫稀疏，必然是品質(zhì)不佳的銀針 。
其次是香氣 。
聞干茶香、蓋香、掛壁香、葉底香，通過這四香判斷茶葉品質(zhì) 。
香氣馥郁，層次豐富，香氣明顯，清新干凈等才是優(yōu)質(zhì)好茶的體現(xiàn) 。
最后是滋味 。
好白茶的滋味都是柔順細(xì)滑，湯水醇厚，風(fēng)味上佳，生津回甘迅速 。
白毫銀針具體的香型、滋味特征，在前文都有詳細(xì)敘述 。
根據(jù)種種條件，大浪淘沙后的優(yōu)質(zhì)白茶才值得購買 。
05
若不懂白毫銀針的鮮爽滋味，可以嘗試?yán)喜?。
喜歡鮮香醇爽的茶友，柔和甜美的白毫銀針新茶就是不錯(cuò)的選擇 。
若是不理解新茶的滋味，不用著急，可以選擇喝老茶 。
老銀針的毫香，由新茶的曬干野草的氣息，轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒斓牡竟认?。
聞著這股稻谷香，仿佛置身于谷物倉，充斥著豐收的氣息 。
除了稻谷香，老銀針還有藥香、陳香、花香，香型豐富多元 。
相較于鮮爽清甜的新茶，老銀針更加有韻味，滋味醇厚，茶香沉穩(wěn) 。
老銀針經(jīng)過歲月的洗禮，體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)、滋味物質(zhì)，更加多元、豐富 。
老銀針的湯感也比新茶醇厚 。
像濃酒一樣，口感厚實(shí)，飽滿 。
銀針的新茶、老茶，二者的區(qū)別不過是陳化時(shí)間的長短 。
風(fēng)味各有千秋，真要分出個(gè)勝負(fù)，是很難的，錯(cuò)過了哪一款都是一種遺憾、可惜 。
與其糾結(jié)于對新茶的不理解，不如選擇老茶品味 。
多嘗試，不僅增加了經(jīng)驗(yàn)，還對白毫銀針有了更多的了解 。
相信喝懂銀針，指日可待 。
06
濃非厚，淡非薄 。
這是茶葉“濃淡程度”和“飽滿程度”的區(qū)別 。
濃淡，可以根據(jù)投茶量和出湯時(shí)間控制 。
簡而言之，就是茶葉放多了，或是茶葉與水的接觸時(shí)間延長了 。
喝起來的口感也就更濃郁，甚至有苦澀感 。
厚和薄，指的是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度 。
厚實(shí)的茶，泡得濃還是淡，都能讓人感受到茶湯的風(fēng)味 。
像一個(gè)人說的話有內(nèi)容，言之有物 。
內(nèi)質(zhì)單薄的茶湯，滋味自然是寡淡的 。
濃和淡很容易品鑒，但薄和厚的區(qū)別，還是要日積月累的體驗(yàn)才能比較出來 。
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，內(nèi)質(zhì)豐富，滋味鮮爽，不應(yīng)該是被說成滋味淡的理由 。
喝懂一款好茶，需要用心感受 。
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