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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“你喝過白茶嗎？”
“喝過啊。”
“那你懂白茶嗎？”
“當(dāng)然懂啊！”
“那你說說，白茶是什么？”
“是一種茶啊，六大茶類中之一，和綠茶、紅茶并列 ?！?br /> “然后呢？”
“味道有點像綠茶。”
“還有呢？”
“……”
這樣的對話，我們經(jīng)常能夠在茶圈中聽到、看到。
但似乎每次快要到深入了解時，話題便戛然而止了。
大多數(shù)人對于白茶的認(rèn)知，還僅停留在表面上，也就是六大茶類之一。
尤其是新茶友，第一次喝白茶時，很容易將其代入綠茶的風(fēng)味特點。
但這樣的情況，并不樂觀。
喝茶，定然需要懂茶，且需要自己去體驗和學(xué)習(xí)，否則永遠(yuǎn)是片面淺顯的。
與人交談起來，也肯定是怯聲怯氣，沒有自信。
而當(dāng)你對白茶熟悉了之后，情況就會不一樣了，心中有內(nèi)容、有條理，不僅溝通起來自信，專業(yè)程度也會不斷地提高。
以下分別從樹種、工藝、儲存、風(fēng)味、沖泡5個方面，帶你全方位地了解，究竟什么才是白茶？
《2》
白茶的樹種，規(guī)定嚴(yán)格
先前，在網(wǎng)絡(luò)上看到了一條言論：
“一棵茶樹可以炒成綠茶、紅茶、白茶，各種茶，沒有專門的綠茶樹、紅茶樹、白茶樹 ?！?br /> 并且還號稱冷知識，在茶圈中廣為流傳。
由此，便有很多新人認(rèn)為：白茶只是一種工藝，不存在白茶樹的說法。
但事實的真相，并非如此。
雖然中國的六大茶類是按照加工方法不同而劃分，但對茶樹品種也有著嚴(yán)格的規(guī)定。

在GB/T 22291-2017 白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中明確寫道，白茶是以大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹（菜茶）為原料，加工制作而成。

白茶之所以能夠區(qū)別于其它茶類，擁有如此獨特的風(fēng)味，與特定的茶樹品種脫不開關(guān)系。
所以，可不是路邊隨隨便便一棵茶樹，都能夠制成白茶！
即便是按照白茶的加工工藝，但樹種不對，也不能算作是白茶。
列位看官若是想要更多真相，也可以自己拿起手機(jī)搜索白茶國標(biāo) 。
白紙黑字，一看便知。
《3》
白茶的工藝，簡單樸素
用4個字便能概括完畢，那便是萎凋、烘干。
不同于其它茶類有殺青的步驟，有的還需要進(jìn)行發(fā)酵、渥堆，白茶不炒不揉不殺青，屬于微發(fā)酵茶。
它是六大茶類中工藝最簡樸，最接近純天然的一種茶葉。
也得益于此，白茶在大量留存下了營養(yǎng)物質(zhì)的同時，保證了原汁原味。
具體來說，日光萎凋是對待白茶最好的加工方式之一。
當(dāng)茶青采摘下來后，及時地薄攤薄晾在水篩中，離地70公分左右，在溫和的日光下進(jìn)行晾曬。
陽光不僅能夠為茶青殺菌，還能夠帶走鮮葉內(nèi)大量的水分，以及多余的苦澀物質(zhì) 。
故而，在精心的日光萎凋之下，白茶的香氣更加鮮爽，滋味也更淳和。
當(dāng)然日光萎凋并不是隨便的曬曬，也不是在太陽底下暴曬。
若是沒有薄攤薄晾，會導(dǎo)致茶青堆積，在高溫高濕的環(huán)境下營養(yǎng)物質(zhì)被大量破壞，品質(zhì)受損。
同樣，暴曬會使得原本鮮嫩翠綠的茶青，被曬傷曬紅，滿目瘡痍，品質(zhì)下降。
烘干，也是使用低溫慢烘，在控制好溫度和時間的前提下，將白茶徹底烘干烘透。
如此一來，達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)含水量，養(yǎng)分也不會受到太多的破壞。
別看白茶的工藝說起來容易，但真正制作起來，處處都是細(xì)節(jié) 。
《4》
白茶的儲存，適合長期收藏
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，老白茶也是如今茶圈中的“明星” 。
正是因為工藝簡樸，沒有經(jīng)過殺青，讓更多的內(nèi)含物質(zhì)被保留了下來。
尤其是品質(zhì)優(yōu)越的白茶，營養(yǎng)充沛，故而在后期的陳化過程中，只要保證儲存得當(dāng)，便能夠越陳越香。
最終，成為獨一無二的優(yōu)質(zhì)老白茶。
此外，在白茶國標(biāo)中同樣也注明了：符合GB/T 30375 《茶葉貯存》的規(guī)定，產(chǎn)品可長期保存。
比如，要求白茶常溫儲存，25℃左右為宜，濕度控制在45%以下。
再比如，白茶儲存需要密封，最好用三層包裝法，也就是鋁袋、食品級塑料袋以及標(biāo)準(zhǔn)厚度的瓦楞紙箱，進(jìn)行層層密封。
總而言之，想要長期收藏白茶，需遵守“密封、干燥、避光、陰涼、無異味”的準(zhǔn)則。
既能保證白茶的品質(zhì)不受破壞，又能越存越香，價值逐年升高。
《5》
白茶的風(fēng)味，鮮香醇爽
很多新茶友說，白茶的味道沒什么特點，和綠茶差不多。
但實際上，二者相差甚遠(yuǎn) 。
由于白茶的芽頭和葉背上布滿了白毫，所散發(fā)出的毫香，是獨一無二的。
除此之外，白茶還有花香、草藥香、竹葉香，存老了以后還會轉(zhuǎn)化出稻谷香、藥香、陳香、粽葉香、棗香……
鮮爽感，也是白茶必不可少的元素之一，是好茶的靈魂。
沖泡后能夠在茶湯里，品味到一股濃濃的鮮香，像鮮筍或是曬干的青草那般，帶有山野韻味的氣息。
一瞬間，似乎讓你穿越到了那個乍暖還寒，卻萬物勃發(fā)的春天，嫻靜優(yōu)雅。
即便是當(dāng)白茶存老了以后，鮮爽感也依然存留著。
如果你喝到了一款沒有鮮爽感，或是鮮爽風(fēng)味微乎其微的白茶，它的定然品質(zhì)不佳。
鮮香醇爽，香清甘活，完美地詮釋了好白茶的定義。
《6》
白茶的沖泡，一切從簡
對于工藝簡樸，風(fēng)味鮮爽的白茶來說，無需多么昂貴的茶具，就可以泡出它的原汁原味。
譬如，許多喝茶一族，同時也是玩壺一族。
大多數(shù)情況下，喜歡用紫砂壺來泡茶，但如果用它沖泡白茶，當(dāng)真不太合適。
紫砂壺是特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，內(nèi)外均未施釉，因此會大量的吸附茶葉的香氣和滋味。
白茶本身清雅的花香，清鮮的滋味，便會顯得寡淡，紫砂壺反倒成為了一種辜負(fù) 。
因此，光潔細(xì)膩的白瓷蓋碗，同樣樸素，與白茶是天作之合。
能夠以最直接的方式，展現(xiàn)出白茶原本的風(fēng)味，不掩蓋優(yōu)點也不藏匿缺點。
另外，沖泡白茶無需考慮太多。
用環(huán)壁注水的方式，將沸水澆注在干茶上，并且快速出湯，將時間控制在7-8秒左右是最佳的狀態(tài) 。
不用擔(dān)心太高的水溫會把白茶燙壞，高溫更有利于充分釋放香氣和滋味。
也不用擔(dān)心不悶泡滋味寡淡，優(yōu)質(zhì)的白茶即便在快出水下，也能表現(xiàn)優(yōu)秀。
《7》
白茶，遠(yuǎn)不止眾人想象中的那樣簡單。
識茶的道路注定不是一帆風(fēng)順，會遭遇多種坎坷，以及混淆視聽的言論。
但正視這份艱難，才能迎來嶄新的未來。
不逃避，不急求，大步往前走，每一天都會變得更好。
將來回頭看看青澀的自己，也會無比感謝這份艱難，讓自己成長。
帆船雖然迷茫，但它勇往直前地航行著。
底下是沉靜碧藍(lán)的大海，頭頂是金色耀眼的陽光，一點都不孤獨。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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