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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有位茶友來展示自己的戰(zhàn)績(jī) 。
他說，自己在外面看到有人胡說八道，于是和他們爭(zhēng)辯了一番。
具體內(nèi)容如下：
茶友說，白茶素來有“一年茶，三年寶，七年藥”的美稱。
有茶掌柜反駁說，并不是所有茶都有這個(gè)說法，千萬別一概而論，白茶國(guó)標(biāo)中強(qiáng)調(diào)的是鮮爽風(fēng)味！
像白茶這種輕微發(fā)酵茶，跟綠茶一樣，就要喝新茶，你看過有人喝老綠茶嗎？
茶友回復(fù)說，我們?cè)谡務(wù)摰氖前撞?，而不是綠茶。
……
話題終止在這里，最后的結(jié)果是我們的茶友獲勝了。
這人的言論錯(cuò)漏百出，隨便從一個(gè)話題中切入，都可以將她的理論推翻。
【白茶和綠茶一樣白茶和綠茶一樣泡嗎】今天主要想來反駁的是：白茶這種輕微發(fā)酵茶，和綠茶一樣，不能長(zhǎng)期存放？
一旁的李麻花一聽這話，直接脫口而出：拿著國(guó)標(biāo)當(dāng)令箭，那請(qǐng)先看清楚吧！
以為自己隨便看了看白茶國(guó)標(biāo)，就是懂茶之人？
真是可笑至極。
《2》
白茶和綠茶一樣，是輕微發(fā)酵茶？
這話說出來，讓人啞然失笑。
白茶屬于微發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶屬于不發(fā)酵茶，如何可以一概而論？
認(rèn)為白茶和綠茶一樣，是明顯不懂茶的表現(xiàn) 。
綠茶之所以屬于不發(fā)酵茶，原因在于工藝。
綠茶有殺青這一工藝。
茶葉的殺青與拍攝電視劇中的殺青是不一樣的。
綠茶的殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等酶促反應(yīng)，蒸發(fā)鮮葉中多余的水分，促進(jìn)良好香氣的形成。
高溫抑制了鮮葉的發(fā)酵，形成了清鮮鮮爽的風(fēng)味。
經(jīng)歷過殺青的綠茶，葉片中含有豐富的茶多酚，這些物質(zhì)極容易被氧化。
一旦出現(xiàn)氧化的情況，便會(huì)導(dǎo)致綠茶的滋味出現(xiàn)極大的變化，風(fēng)味開始走下坡路。
所以，多數(shù)人在儲(chǔ)存綠茶的時(shí)候，都會(huì)將其存放在冰箱內(nèi)，使其不那么容易被氧化。
也正因綠茶屬于不發(fā)酵茶，所以它的確不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不建議存成老綠茶。
白茶與綠茶風(fēng)味雖有些相似，但工藝存在很大偏差。
白茶的工藝是以萎凋和烘干為主。
萎凋，就是將茶青薄攤薄晾在離地70公分的水篩上，讓其享受日光與風(fēng)力的撫慰，將多余的水分排出葉片。
在萎凋結(jié)束后，便需要進(jìn)行烘干這一步驟，采用文火慢烘的方式，將茶葉烘干至符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，低于8.5% 。
在簡(jiǎn)樸的工藝下，白茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為完整地保留下來，在儲(chǔ)存的過程中，便會(huì)與微量氧分子發(fā)生反應(yīng)，從而形成新的風(fēng)味。
再者，若是對(duì)白茶國(guó)標(biāo)了如指掌的話，必定知道在國(guó)標(biāo)中的第八點(diǎn)中明確寫到：

貯存應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存。

這是國(guó)標(biāo)中白紙黑字寫明的，白茶只要按照標(biāo)準(zhǔn)的倉儲(chǔ)要求，是可以長(zhǎng)期存放的！
可見，與茶友爭(zhēng)辯的那人，看國(guó)標(biāo)囫圇吞棗，并沒有認(rèn)真仔細(xì)地閱讀。
以為自己看過國(guó)標(biāo)，就非常懂茶，簡(jiǎn)直讓人笑掉大牙。
《3》
說到老綠茶，想到了山西老宅。
村姑陳曾寫過一篇關(guān)于“綠茶不能長(zhǎng)期存放”的文章。
從綠茶的工藝以及風(fēng)味來告訴大家，長(zhǎng)期存放綠茶是沒有意義的事情。
不僅無法品飲更好的風(fēng)味，還會(huì)錯(cuò)過優(yōu)質(zhì)綠茶最佳適飲期，大家看長(zhǎng)期存放綠茶是不是毫無價(jià)值。
然而，有位茶友卻持有反對(duì)的態(tài)度。
他說，自己曾經(jīng)喝過三十年的綠茶，是從山西老宅下面挖出來的。
從茶友的語氣中，聽出了沾沾自喜的意味。
為自己喝到年份這么高的綠茶而感到自豪，仿佛自己高人一等。
可是村姑陳一聽這話，只在擔(dān)心茶友的身體如何。
將埋在地下的，存了三十年的綠茶喝到肚子里，實(shí)在是太可怕了。
首先，綠茶是不建議大家長(zhǎng)期存放的 。
上文有講到，綠茶經(jīng)歷殺青后，已經(jīng)失去了物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能力，長(zhǎng)期存放只會(huì)導(dǎo)致其過度氧化，風(fēng)味變差。
而茶友喝的綠茶，一存就存了三十年，其中的滋味物質(zhì)早已經(jīng)消耗殆盡，根本沒有品飲的價(jià)值。
其次，在三十年間，包裝會(huì)一直密封緊實(shí)嗎？
想來，非常難！
若是存放包裝不夠密封、不夠緊實(shí)的茶葉，一直深埋在地下，那是一件多么可怕的事情。
要知道地下的生物多，微生物多，霉菌也多。
在如此環(huán)境內(nèi)待了30年之久的綠茶，衛(wèi)生有保證嗎？
不敢再繼續(xù)說下去，雞皮疙瘩都起來了。
最后，這茶是否真的存了30年，是未知的。
畢竟不是自己親手存的，存在年份造假的嫌疑很大。
有些茶掌柜，信口雌黃的本領(lǐng)可不是一般人可比的。
仔細(xì)一想，應(yīng)該讓開篇那位掌柜，來和這位茶友交流一番。
看看他們是否可以說服對(duì)方。
《4》
對(duì)自己說的話負(fù)責(zé)，是必然的。
有的時(shí)候，人們總是將某些話說出去后，便不再理會(huì) 。
全然不顧，自己說出去的話是否會(huì)對(duì)他人造成影響。
全憑自己的理解，說出一番錯(cuò)誤的言論，完全沒道理！
網(wǎng)絡(luò)暴力，便是來自于此。站在道德制高點(diǎn)上譴責(zé)他人，捫心自問自己有資格嗎？自己了解事情的前因后果嗎？
唯有搞清楚事情的真相，才可以謹(jǐn)慎發(fā)表自己的看法。
如今，科技發(fā)展迅速，謠言傳播的速度非常之快，在發(fā)表言論的時(shí)候，謹(jǐn)言慎行！
隨意將不實(shí)的言論說出來，害人害己。
在茶圈中，總會(huì)陸續(xù)不斷地有新茶友進(jìn)入。
他們就像是一張白紙一樣，對(duì)于任何事情都是陌生的，都是好奇的。
此時(shí)的他們，不知道綠茶與白茶之間的關(guān)系。
當(dāng)聽到有人說，綠茶與白茶一樣，不可長(zhǎng)期存放后，便深以為然。
將錯(cuò)誤的知識(shí)吸收，只會(huì)在學(xué)茶路上徒增難度。
為了避免這種情況發(fā)生，在傳播茶知識(shí)的時(shí)候需要仔細(xì)揣摩，認(rèn)真查證才可以。
千萬別將錯(cuò)誤的知識(shí)傳播給新茶友。
傳播錯(cuò)誤的言論，對(duì)自己的形象也會(huì)有所折損。
說出某些言論的人在老茶客眼中，完全是黃粱小丑。
一知半解，但卻擺明自己非常了解，說得振振有詞，難道不可笑嗎？
所以，無論是為了新茶友，還是為了自己，謹(jǐn)言慎行。
希望，同行們可以一起致力于傳播正確的茶知識(shí)，讓好茶越走越遠(yuǎn) 。
《5》
在不少人眼里，白茶和綠茶相差不多。
尤其是從風(fēng)味上看，兩者皆是以鮮爽為主。
兩類茶之所以鮮爽，與工藝有關(guān) 。
綠茶是因?yàn)闅⑶嗪螅瓒喾虞^為完整地留存其中，品飲時(shí)便會(huì)覺得清鮮。
而白茶是因?yàn)楣に嚭?jiǎn)樸，內(nèi)含物質(zhì)沒有遭到太多損耗，養(yǎng)分充足。
沖泡后，滋味物質(zhì)便會(huì)融入湯水中，品飲茶湯時(shí)便會(huì)覺得鮮爽清甜。
雖然風(fēng)味有些相似，但是不可將兩種茶混為一談。
綠茶是綠茶，白茶是白茶，并不相同。
綠茶不建議長(zhǎng)期存放，而白茶則完全可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
按照自己的想法，硬是將白茶與綠茶歸為一類，實(shí)屬不妥。
根據(jù)事實(shí)說話，才有底氣。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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