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文章插圖
一、食物的有益搭配
1、豬肝配菠菜
豬肝、菠菜都有補(bǔ)血功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。
2、牛肉配土豆
牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時(shí)會影響胃粘膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護(hù)胃粘膜的作用。
3、羊肉配生姜
羊肉補(bǔ)陽取暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛
　4、雞肉配栗子
雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，造血機(jī)能也會隨之增強(qiáng) 。老母雞湯煨栗子效果更佳
　5、鴨肉配山藥
老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。
7、豆腐配蘿卜
豆腐屬于植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐伴食，有助于豆腐營養(yǎng)被人體吸收。
8、蘋果＋洋蔥＋茶葉
荷蘭醫(yī)學(xué)研究者認(rèn)為，蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質(zhì)，可保護(hù)心臟。專家經(jīng)過長期的觀察證明，飲食中的黃酮類物質(zhì)，主要來自蘋果、洋蔥和飲茶。堅(jiān)持每天飲4杯茶以上的男子，死于心臟病的危險(xiǎn)減少45%，吃一個(gè)或一個(gè)以上蘋果者減少50% 。
9、蔬菜＋水果＋魚肉
國外專家發(fā)現(xiàn)，合理的調(diào)理飲食結(jié)構(gòu)有助于降低血壓。研究表明，蔬菜、魚肉和水果是控制血壓的最佳飲食。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，以及魚肉所含的不飽和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的彈性，從而降低血壓；使其恢復(fù)正常。
二、食物搭配的誤區(qū)
　1、鞣酸與蛋白質(zhì)相克
若在吃海鮮的同時(shí)吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因?yàn)樵谶@些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)，會凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì) 。因此人們在吃海鮮后，應(yīng)隔4小時(shí)以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個(gè)道理。
　2、纖維素、草酸與鐵相克
動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
3、蛋白質(zhì)與糖相克
牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產(chǎn)生反應(yīng)，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個(gè)道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟后，晾一會兒再放入糖就不會出現(xiàn)這個(gè)問題了。
　4、胡蘿卜素與醋酸相克
【食物的有益搭配食物搭配的誤區(qū)】炒胡蘿卜忌放醋，是因?yàn)榇姿釙茐暮}卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
　5、草酸與鈣、鎂相克
豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，還容易誘發(fā)結(jié)石癥。
6、豆?jié){＋雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。
7、豆?jié){＋紅糖：紅糖中含有大量的有機(jī)酸，能與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，易產(chǎn)生沉淀，降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。若用白糖則無此弊。
8、米湯＋奶粉：奶粉中有一般食物所缺乏的維生素A，而米湯則以淀粉為主，含有脂肪氧化酶，能破壞奶粉中的維生素A 。長期用米湯沖奶粉喂孩子，會使孩子生長發(fā)育緩慢，抗病能力減弱。
　9、蘿卜＋水果：兩者長期同食，經(jīng)代謝后體現(xiàn)內(nèi)會很快產(chǎn)生大量硫氧酸。而硫氧酸可抑制甲狀腺素的形成，阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 。
　10、牛奶＋果珍：牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酪蛋白。酪蛋白在酸堿度4.6以下的環(huán)境中發(fā)生凝集、沉淀，不利于消化吸收，或引起消化不良而腹瀉，故沖調(diào)生奶時(shí)不宜加入果汁等酸性飲料。
三、食物中十種有益健康的搭配方法
科學(xué)的食物搭配能使?fàn)I養(yǎng)更全面，味道更鮮美，更有利于健康。以下介紹幾種常見的對身體有益的食物搭配方法。
食物中十種有益健康的搭配方法
1、豬肉——大蒜
豬肉中臺有豐富的維生索，其中維生素B1含量比其他肉食中含量平均高19倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。若同吃大蒜，大蒜中蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而大大增加入體的吸收與利用，保健效果更佳。
　2、豆腐——魚
豆腐和魚都是高蛋白食物，但它們所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氦酸和賴氨酸，魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)，若將兩種食物同吃，就能起到取長補(bǔ)短的作用，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質(zhì)都變成了完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值提高。
　3、瘦肉——大蔥
大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，這種成分可與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的消化、吸收與利用率。此外，搭配起來味道更鮮美，能增加食欲。
　4、芝麻——海帶
芝麻改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，含有亞油酸可調(diào)節(jié)膽固醇，含有維生素E可抗衰老。海帶則為鈣和碘兩種礦物元素的“富礦”，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素合成。兩種事物同食，能收到美容抗衰老之雙重功效。
　5、豬肝——菠菜
豬肝富含鐵、葉酸、維生素B12等造血原料，菠菜中的鐵質(zhì)與葉酸也不少，都有補(bǔ)血功能。兩種食物同吃，一葷一素，相輔相成，防治貧血效果最佳。
6、豆腐——蘿卜
豆腐屬于植物蛋白，如果吃多了會引起消化不良。如果與蘿卜同食，即可消除此弊端。因?yàn)樘}卜有助消化作用，可使豆腐中的養(yǎng)分大量被人體吸收而不產(chǎn)生腹脹、腹瀉等不適癥狀。
　7、韭菜——雞蛋
韭菜是多數(shù)人都富愛吃的蔬菜，能溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和肺腑、益陽，與雞蛋同炒，則相得益彰，可以起到溫補(bǔ)腎陽、行氣止痛的作用，對尿頻、腎虛、痔瘡以及胃皖疼痛等都有一定的療效。
8、牛肉——土豆
牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙。會刺激胃憨膜。而用土豆與牛肉同煮，則可起到保護(hù)胃強(qiáng)膜的作用。
　9、鴨肉——山藥
鴨肉可補(bǔ)陰，具有消炎止咳之功效。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉同食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。
　10、團(tuán)羊肉——生姜
羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，搭配食用，暖上加暖，而且又可以驅(qū)外邪，治療腰痛。
四、食物搭配正確有助養(yǎng)生
一、飲食搭配的原則
“食不厭雜” 。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)全面性的目標(biāo) 。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn)，一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上（日本人每人每日的食物種類要求35種以上）。
1、食物的搭配能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。
2、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。
3、力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營養(yǎng)保健作用。
那么，各種食物應(yīng)該怎樣搭配呢？
二、常見食物的搭配方法
西紅柿+雞蛋更防癌。研究發(fā)現(xiàn)，愛吃富含番茄紅素食物的人群，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)相對偏低。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”，它也因此被認(rèn)為具有很好的防癌作用。需要提醒的是，人體更好地吸收番茄紅素，需要同時(shí)具備兩個(gè)條件：一是最好煮熟吃，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性色素，西紅柿生吃時(shí)吸收率很低；二是要有油脂的幫助，烹飪時(shí)可適量增加點(diǎn)花生油、橄欖油等植物油，或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“?？汀保何骷t柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配。最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿，其番茄紅素含量更多。西紅柿的農(nóng)藥殘留較少，建議最好不去皮，這樣能留住更多的膳食纖維。
　綠茶+檸檬更護(hù)心。綠茶富含多酚類抗氧化劑。兒茶酚，有益心臟健康，可降低患心臟病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn) 。美國普渡大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，使兒茶酚的保健功效增加4倍。實(shí)驗(yàn)表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建議大家在喝綠茶時(shí)，加入一兩片檸檬。茶水要淡，檸檬也不用多放，免得味道過酸；檸檬以新鮮為宜，最好切成薄片，帶皮放入茶杯中。因?yàn)闄幟时砥げ粌H容易泡出香氣，還利于人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質(zhì) 。用不完的檸檬可以在切口處涂些蜂蜜，用保鮮膜包上，這樣可以保存兩三天。
豆腐+魚肉更補(bǔ)鈣。我們都知道鈣、維生素D是“黃金搭檔”，而豆腐是鈣的好來源，魚肉的脂肪中含有少量維生素D，兩者的搭配更利于補(bǔ)鈣。此外，豆腐雖富含蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用，可互相提高蛋白質(zhì)的利用率，提高營養(yǎng)價(jià)值。豆腐燉魚適合小火慢燉，這種烹飪方式可使大豆蛋白的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?，更易消化吸收，還能幫助魚肉入味。不過，豆腐燉魚時(shí)一定要控制火候，以中小火為宜，烹制15~20分鐘左右即可，且最好使用受熱均勻的砂鍋。
酸奶+香蕉更清腸。酸奶含大量活性乳酸菌，可改善腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動，從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維，能幫助消化、調(diào)理腸胃。兩者強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，可謂“清腸利器” 。經(jīng)常便秘的人，可以將香蕉切塊拌入酸奶中，或用料理機(jī)將酸奶和香蕉攪拌在一起食用 ?？崭购人崮檀龠M(jìn)排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而對消化道有收斂作用，更適合腹瀉者。如果為了清腸，新買來的生香蕉最好在通風(fēng)處放幾天后再吃。

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