
文章插圖
一、粗纖維是怎么回事呢
常規(guī)飼料分析方法測定的粗纖維,是將飼料樣品經(jīng)1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后,所剩余的不溶解碳水化合物 。其中纖維素是由β-1,4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖;半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖;木質(zhì)素則是一種苯丙基衍生物的聚合物,它是動物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子 。該方法在分析過程中,有部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素溶解于酸、堿中,使測定的粗纖維含量偏低,同時又增加了無氮浸出物的計算誤差 。為了改進(jìn)粗纖維分析方案,VanSoest(1976)提出了用中性洗滌纖維(NeutralDetergentFiber,縮寫NDF)、酸性洗滌纖維(AcidDetergentFiber,縮寫ADF)、酸性洗滌木質(zhì)素(AcidDetergentLignin,縮寫ADL)作為評定飼草中纖維類物質(zhì)的指標(biāo) 。同時將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素全部分離出來,能更好地評定飼料粗纖維的營養(yǎng)價值 。
另外,粗纖維是不能被人體消化和吸收的 。1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中只有“粗纖維”之說,用以描述不能被消化的、吸收的食物殘渣,且僅包括部分纖維素和木質(zhì)素 。通常認(rèn)為粗纖維對人體不具有營養(yǎng)作用,甚至吃多了還會影響人體對食物中營養(yǎng)素,尤其是對微量元素的吸收,對身體不利,一直未被重視 。此后,通過一系列的調(diào)查研究,特別是近來人們發(fā)現(xiàn),并認(rèn)識到那些不能被人體消化吸收的“非營養(yǎng)”物質(zhì),卻與人體健康密切有關(guān),而且在預(yù)防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要作用,與此同時,也認(rèn)識到“粗纖維”一詞概念已不適用,因而將其廢棄改為膳食纖維 。
二、人體需要什么粗纖維呢
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水,是人類維持生命和健康成長所需的六大營養(yǎng)素 。近年來,一種名為“膳食纖維”的物質(zhì)正進(jìn)入科學(xué)家們的視線,這是一類特殊的碳水化合物,它雖然不能被人體消化道酶分解,但因為有著重要的生理功能,也成為人體不可缺少的物質(zhì),被稱為人類的“第七大營養(yǎng)素” 。
隨著人們生活水平的提高,對食品的要求越來越精細(xì),所攝入的食物中,粗纖維的含量?越來越少,現(xiàn)代“文明病”諸如便秘、肥胖癥、動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等,嚴(yán)重地威脅著現(xiàn)*的身體健康,在人們的食物中補(bǔ)充膳食纖維已成為當(dāng)務(wù)之急 ??茖W(xué)研究證明,要保障人體健康,需要適量攝入膳食纖維 。適宜的膳食纖維攝入量,能幫助腸胃蠕動,促進(jìn)食物的消化吸收;膳食纖維還具有強(qiáng)大吸水性,當(dāng)人體攝入的營養(yǎng)過剩時,它能把過剩的營養(yǎng)帶出體外,有利于糞便的排泄,防止便秘 。并由于它有龐大的吸附基團(tuán),能將眾多有害、有毒的因子帶出體外 。經(jīng)常補(bǔ)充膳食纖維,不僅能保持健康的體質(zhì),還能有效預(yù)防冠心病、糖尿病等多種疾病 。
英國國家顧問委員會建議膳食纖維攝入量為人均25-30g/天;美國FDA推薦的總膳食纖維攝入量為人均每日20-35g(成人);澳大利亞有關(guān)機(jī)構(gòu)指出,人均每日攝入膳食纖維25g,可明顯減少冠心病的發(fā)病率和死亡率 。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出:我國成年人膳食纖維的適宜攝入量為每天30g左右 。但據(jù)測算,我國人均每日的實際攝入量僅為14克左右,攝入量嚴(yán)重不足,且攝入量隨食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢 。
目前,膳食纖維的營養(yǎng)缺乏問題,已不是個體問題,而成為一個公眾問題 ??茖W(xué)研究表明,食用高純度的膳食纖維粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充食品,是解決當(dāng)前我國公眾膳食纖維攝入嚴(yán)重不足的有效途徑,對提高我國人民群眾的健康水平有著十分重要的意義 。
三、粗纖維適合什么人群呢
所謂粗纖維,就是膳食纖維 。含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果
、豆類等 。其中,又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維 。前者如果膠、樹膠和黏膠,它們可溶于水,主
要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類中 。而大多數(shù)膳食纖維都屬不溶性,如纖維素和半纖維素等 。市場上大部分
粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧,如玉米、麥麩、米糠等 。粗纖維中營養(yǎng)含量較少,而且不易消化,但它能夠?qū)Ψ逝?、高血脂、糖尿病等病起到一定的預(yù)防和治療作用 。
粗纖維食品的主要消費群
應(yīng)該是成年人和老年人,吃的時候也要根據(jù)營養(yǎng)學(xué)上對于粗纖維的推薦攝入量為準(zhǔn)每人每天20—35克,多吃反而會降低其他營養(yǎng)素的利用率 。另外,粗纖維能夠增加糞便的體積,減少腸中食物殘渣在人體內(nèi)停留的時間,讓排便的頻率加快 。因此,孩子和胃腸功能很差、經(jīng)常腹瀉的人不要多吃 。
所謂粗纖維,就是我們平時所說的膳食纖維 。它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖,主要來源于植物的細(xì)胞壁 。膳食纖維很難被人體所消化吸收,而且大多口感粗糙,在早年的營養(yǎng)學(xué)中就被稱為粗纖維 。
含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等 。其中,又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維 。前者如果膠、樹膠和黏膠,它們可溶于水,主要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類中 。而大多數(shù)膳食纖維都屬不溶性,如纖維素和半纖維素等 。市場上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧,如玉米、麥麩、米糠等 。
四、粗纖維的食物有什么呢
粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物,有雜糧玉米、小米、高粱、蕎
麥、燕麥、木薯、番薯、竹薯、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、豌豆、豇豆、蠶豆、黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹筍、鞭筍、蘆筍、洋蔥、芥菜、牛皮菜、蘋果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄欖、紅棗、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海帶、紫菜、發(fā)菜、海藻、瓊脂等 。所有這些食物,其纖維比較粗,難以消化、吸收,會加重胃的負(fù)擔(dān),故胃病患者應(yīng)少吃 。
粗纖維中營養(yǎng)含量較少,而且不易消化,很長時間以來,人們都認(rèn)為它對健康沒什么作用 。但隨著生活水平越來越高,人們的膳食結(jié)構(gòu)日趨“西化”———肉越吃越多,糧食和蔬菜卻越吃越少,膳食纖維的攝入也就越來越少,出現(xiàn)了很多與生活方式有關(guān)的病,如肥胖、高血脂、糖尿病等 。這時候,人們才發(fā)現(xiàn),粗纖維能夠?qū)@些病起到一定的預(yù)防和治療作用 。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究表明,多吃粗纖維食物有4大好處:一是改善胃腸道功能,能夠防治便秘、預(yù)防腸癌;二是改善血糖生成反應(yīng),降低餐后血糖含量,幫助治療糖尿??;三是降低血漿中的膽固醇含量,防治高脂血癥和心血管疾病;四是控制體重,減少肥胖病的發(fā)生 。
每天20克就夠了
粗纖維食品的主要消費群應(yīng)該是成人和老人,他們由于工作、生活緊張以及生理上的原因,患有肥胖、高脂血癥、糖尿病的較多 。但吃的時候也要注意,營養(yǎng)學(xué)上對于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克,多吃反而會降低其他營養(yǎng)素的利用率 。
另外,粗纖維能夠增加糞便的體積,減少腸中食物殘渣在人體內(nèi)停留的時間,讓排便的頻率加快 。因此,孩子和胃腸功能很差、經(jīng)常腹瀉的人最好別多吃
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